Pittige Mexicaanse soep

Een heerlijke spicy soep! Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, want het is een makkelijk gerecht om te maken en het kost je niet zoveel tijd. Echt de moeite waard!

Pittige Mexicaanse soep

Ingrediënten (voor 3 personen)
Voor de soep
– 1 grote rode ui of 2 kleine
– 2 teentjes knoflook
– Rode peper
– 2 blikken tomatenblokjes
– 450 ml groentenbouillon
– 2 eetlepels tomatenpuree
– Groot blik kidneybonen
– Komijnpoeder
– Oregano
– Crème fraîche
– Avocado
– Verse koriander
Voor de salsa
– 4 tomaten
– Halve rode ui
– Grote jalapeñopeper
– 2 limoenen
– Verse koriander
– Olijfolie
Voor de tortilla’s
– 3 wraps
– Olijfolie
– Paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snipper de ui en snij de rode peper in dunne ringetjes. Als je de soep iets minder spicy wilt, verwijder dan de zaadjes van de peper.
Verhit olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui en peper aan.
Voeg een flinke theelepel komijnzaad en oregano toe en bak even mee.
Pers de knoflook uit boven de pan en roer goed door.
Voeg een eetlepel tomatenpuree toe.
Doe de tomatenblokjes, uitgelekte kidneybonen en bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe door.

Snij voor de salsa de tomaten in blokjes en snipper de ui. Snij de jalapeñopeper over de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.
Hak een flinke hand koriander fijn.
Doe alles in een kom, besprenkel met olijfolie en knijp de 2 limoenen er boven uit. Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door elkaar.

Sprenkel olijfolie over de wraps en bestrooi met paprikapoeder. Smeer de wraps goed in zodat de olijfolie en het paprikapoeder goed verdeeld zijn.
Snij de wraps in puntjes en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet in de oven voor ongeveer 7 minuten en bestrooi hierna met wat zout. Laat ze afkoelen.

Serveer de soep met blokjes avocado, verse koriander en wat crème fraîche.

Advertenties

One comment

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s