Salade met gegrilde aubergine en hummusdressing

Waar we de ene week zitten te wachten op een straaltje zon, wordt er de week erna plotseling gesproken over een hittegolf en geeft de thermometer tropische temperaturen aan. Ik vind het heerlijk, want ik merk dat ik veel vrolijker en gelukkiger ben als de zon schijnt. Op straat merk je het trouwens ook, iedereen is toch een stuk gezelliger.

De stamppotten maken plaats voor salades en vandaag deel ik een hele lekkere met jullie. Heerlijk voor een lichte avondmaaltijd!

Auberginesalade met hummusdressing

IngrediΓ«ntenΒ (voor 2 personen)– 75 gram sla (ik nam rucolamelange)
– 1 aubergine
– Cherrytomaatjes
– 1 avocado
– Pijnboompitten
– 2 eetlepels hummus
– 3 eetlepels magere kwark
– Citroensap van een halve citroen

Snij de aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Leg de plakken op keukenpapier en bestrooi royaal met zout, laat even staan.

Maak ondertussen een ‘dressing’ van de hummus, kwark, citroensap, peper en zout.

Spoel de plakken aubergine af onder de kraan en dep ze goed droog. Smeer beide kanten van de plakken in met olie.
Verhit een grillpan en bak de aubergine aan beide kanten tot ze mooie bruine strepen hebben. Leg opzij en laat iets afkoelen.

Snij de cherrytomaatjes in tweeΓ«n of vieren.
Snij de avocado doormidden en verwijder voorzichtig de schil. Snij de avocado in dunne plakken.

Rooster de pijnboompitten in een droge hete pan tot ze bruin verkleuren.

Meng de helft van de hummusdressing door de sla.
Verdeel de sla, cherrytomaten, aubergine en avocado over twee borden. Strooi vlak voor het serveren de pijnboompitten over de salade.

Advertenties

One comment

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s