Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Het is zo jammer dat het al zo vroeg donker is, dat komt de kwaliteit van de foto’s niet ten goede. Deze maaltijd ging echt moeilijk op de foto, maar omdat het zó lekker was, deel ik hem toch met jullie.

De pasta wordt super romig door de roomkaas en in combinatie met de rest van de ingrediënten is het een heerlijke maaltijd.

Ik maakte de pesto zelf, lekker natuurlijk, maar ook noodzakelijk omdat in de meeste kant en klare pesto cashewnoten zitten. Tot een tijd geleden wist ik dat niet, en met een vriend die allergisch is voor noten is dat niet zo handig. Om tijd te besparen kun je gewoon pesto uit een potje gebruiken!

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Ingrediënten (voor 3 personen)
– 1 grote kipfilet
– 250 gram van je favoriete pasta
– 1 ui
– Rood pepertje
– 150 gram roomkaas
– 2 flinke eetlepels groene pesto
– 5 kleine kerstomaatjes
– Balsamicoazijn
– Olijfolie
– 2 teentjes knoflook
– Handje pijnboompitten
– 1 citroen

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.

Halveer de kerstomaatjes en leg ze in een ovenschaal. Meng één eetlepel olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper, zout en geperste knoflook door elkaar. Verdeel de dressing over de tomaatjes en zet deze 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij de kipfilet in de lengte doormidden. Smeer beide kanten in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill de kip in een grillpan in ongeveer 15 minuten op halfhoog vuur gaar.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitjes op laag vuur tot ze iets bruin gekleurd zijn.

Snipper de ui en snij de rode peper in ringetjes.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. Voeg de rode peper toe.
Doe de roomkaas in de pan met 4 juslepels kookvocht van de pasta. Meng goed door elkaar.
Zet het vuur laag wanneer de saus goed warm is en voeg de pesto toe.

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pestosaus.

Snij de kipfilet in plakken.

Leg de pasta op een bord, schik de tomaatjes er tussen en leg de kip overheen. Bestrooi met wat peterselie, citroenrasp, wat citroensap en pijnboompitten. Serveer met wat partjes citroen.

Advertenties

2 comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s