Auteur: maaikevaneijk

Eten; het is zowel mijn passie als mijn valkuil. Heerlijk vind ik het om nieuwe recepten te zoeken, uit te proberen en er mijn eigen draai aan te geven. Ik vind het belangrijk om gezond te eten, maar laat me toch ook vaak verleiden door ongezonde snacks. Regelmatig heb ik ruzie met de weegschaal (toch handig om dat ding de schuld te geven) en neem ik me elke week weer voor om nu écht gezond te eten. Je zal hier gezonde maar soms ook ongezonde recepten vinden. Koken hoeft niet moeilijk of ingewikkeld te zijn en dat wil ik graag laten zien!

Kofta

Op zoek naar een lekker recept die in een handomdraai op tafel staat? Deze kofta kost nog geen half uur om te maken en door de kruiden die je gebruikt is het heerlijk op smaak. Koken zonder pakjes of zakjes hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, het geheim is om de juiste én goede hoeveelheid kruiden te gebruiken. Ik gebruik altijd volle theelepels voor mijn recepten, want ik hou van goed gekruid eten.

Bij dit gerecht vind ik het ook fijn dat ik voor mezelf de koolhydraten weg kan laten en er voor mijn vriend en dochter wat rijst bij te koken.

Ingrediënten (voor 3 personen)

– 400 gram gehakt
– 1 ei
– Paneermeel
– Halve courgette
– 1 rode paprika
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– Blik tomatenblokjes
– Komijn
– Oregano
– Tijm

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, 1 volle theelepel komijn, 1 volle theelepel tijm en 2 volle theelepels oregano. Draai 10 ovale balletjes van het gehakt en druk ze een beetje plat.
Verhit wat olie in een pan en bak het gehakt aan beide kanten bruin. Haal uit de pan en hou apart.

Snipper de ui en knoflook en snij de courgette en paprika in blokjes. Bak in de pan op halfhoog vuur +/- 5 minuten.
Voeg dezelfde hoeveelheid kruiden toe als in het gehakt en bak even mee. Doe de tomatenblokjes in de pan en warm goed door.

Doe het gehakt in de pan, zorg dat ze goed bedekt worden door de saus. Zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 10-15 minuten pruttelen. Keer het gehakt halverwege even om.

Serveertip: serveer met rijst of pasta.

Advertenties

Pulled beef uit de slowcooker

Vandaag rook het de hele dag heerlijk in huis, want ik had mijn slowcooker weer aangezet. Ik maakte pulled beef (uit de slowcooker dus) en deed het in mini wraps met allemaal lekkere dingen erbij.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 kilo runderriblappen
– 2 volle eetlepels Picadillo kruiden (Jonnie Boer)
– Blikje tomatenpuree
– 1 ui
– Blokje runderbouillon
– Sap van 1 limoen

Laat de runderriblappen op kamertemperatuur komen en wrijf ze in met de kruiden. Verhit wat olie in een pan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Leg het vlees in de slowcooker.
Snipper de ui en strooi dit over het vlees heen.

Meng in een kom de tomatenpuree, limoensap en bouillonblokje en voeg wat water toe. Roer het geheel goed door en schenk over het vlees.

Laat het vlees 6-7 uur garen op low (of 3-4 uur op high). Trek het vlees als het gaar is met 2 vorken uit elkaar.

Serveertip: serveer het vlees in wraps met bijvoorbeeld sla, tomaat, kaas, verse guacamole, zure room en koriander.

 

Gezonde chocolademousse

Hoe fijn is dat, om te kunnen ontbijten met een toetje?! Voor deze gezonde chocolademousse heb je maar 3 ingrediënten nodig en staat binnen no time op tafel.

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 1 avocado
– 1 banaan
– 2 eetlepels cacao

Doe alle ingrediënten in een kom (tip: doe de cacao onderop, dat stuift anders nogal) en pureer het geheel glad met een staafmixer.

Serveertip: top af met wat fruit, bijvoorbeeld frambozen.

Courgette pannenkoekjes

Deze courgette pannenkoekjes zitten echt bomvol smaak door alle kruiden die je gebruikt. Een heerlijke lunch!
Het kost even wat werk, maar is het zeker waard. Je kunt de hoeveelheden eventueel verdubbelen, zodat je de helft kunt bewaren voor de volgende dag.

Ingrediënten (voor 1 persoon – 10-12 pannenkoekjes)
– 1 courgette
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 groot ei (of 1 klein ei + 1 eiwit)
– 1 theelepel oregano
– 1 theelepel peterselie
– 1 theelepel tijm
– 1 theelepel komijn
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 50 gram feta
– Eventueel een snuf zout

Rasp de courgette grof, doe in een zeef en bestrooi met zout. Laat even uitlekken.

Snipper de ui en knoflook. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui op halfhoog vuur enkele minuten. Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee, tot deze begint te geuren. Zet apart om wat af te koelen.

Duw en knijp zo veel mogelijk vocht ui de courgette.

Kluts het ei los in een kom en voeg de kruiden toe. Meng goed door elkaar en doe de courgette, ui en knoflook erbij. Verkruimel de feta boven de kom en roer het geheel met een lepel goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat zout toe.

Verhit opnieuw wat olie in een pan en doe met een eetlepel een paar hoopjes van het mengsel in de pan. Maak de pannenkoekjes niet te groot, want ze vallen makkelijk uit elkaar met omdraaien.
Bak de pannenkoekjes op halfhoog vuur 2 à 3 minuten en draai ze voorzichtig om. Bak de andere kant nog zo’n 2 minuten tot ze goed bruin zijn.

Eet smakelijk!

Serveertip: serveer de pannenkoekjes met tzatziki

Gevulde paprika uit de oven

Het was een (hele) tijd stil op mijn blog, maar vandaag deel ik weer een lekker recept met jullie!

Ik eet nu sinds 2 weken koolhydraatarm (met hier en daar wat uitzonderingen, want het moet natuurlijk wel leuk blijven ;-) ) en ik merk dat ik dit prima volhou, als ik er maar voor zorg dat wát ik eet ook echt lekker is. Nu wil ik mijn vriend en ons dochtertje de koolhydraten niet onthouden, dus ik ben steeds meer recepten aan het uitproberen waarbij ik voor mezelf de pasta, rijst of aardappelen weg kan laten of kan vervangen.
Nachos had ik al een tijd niet meer gemaakt, nou zijn de nachos zelf natuurlijk not done voor mij, dus ik deed mijn deel van het gehakt in een paprika in de oven. Super lekker!

IMG_6841

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 rode paprika’s
– 250 gram gehakt
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels Mexicaanse kruiden (ik maakte zelf een mix)
– Blik tomatenblokjes
– Toppings naar keuze (ik nam zelfgemaakte guacamole, jalapeños, geraspte cheddar, zure room en verse koriander)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snipper de ui en de knoflook. Verhit wat olie in een pan en fruit herin de ui tot hij glazig is. Doe de knoflook in de pan erbij en bak tot de knoflook begint te geuren.
Strooi de Mexicaanse kruiden in de pan en bak deze een minuut met de ui en knoflook mee. Voeg hierna het gehakt toe en bak deze rul.
Doe de tomatenblokjes in de pan erbij en verwarm het geheel goed door. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Snij de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes. Vul de paprika’s met het gehakt, indien je geraspte cheddar (of andere kaas) gebruikt, strooi dit dan over het gehakt.
Bak de paprika’s in een ingevette ovenschaal ongeveer 25-30 minuten in de oven.

Maak af met je favoriete toppings en enjoy!