Bijgerecht

Pesto Genovese

Zoals ik eerder vertelde, maak ik mijn pesto altijd zelf. Noodzakelijk vanwege mijn vriend die een allergie voor noten heeft, maar stiekem vind ik het helemaal niet erg. Zelfgemaakte pesto vind ik namelijk veel lekkerder dan die uit een potje. Veel tijd kost het niet en moeilijk is het al helemaal niet.

Met onderstaand recept maak je ongeveer 175 ml verse pesto. Je kunt de pesto enkele dagen goed afgesloten in de koelkast bewaren.

Pesto Genovese

Ingrediënten
– 20 gram verse basilicum
– 25 gram pijnboompittten
– 30 gram Parmezaanse kaas
– Teentje knoflook
– 100 ml olijfolie
– Sap en rasp van een halve citroen

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Rasp de Parmezaanse kaas en hak de knoflook grof.

Doe alles samen met wat peper en zout in een hoge kom en pureer met de staafmixer.

 

Hummus met zongedroogde tomaat en limoen

Om heel eerlijk te zijn, ben ik niet gek op ‘gewone’ hummus. Van mij mag er best een lekker smaakje aan zitten, bijvoorbeeld met bietjes of doperwtjes.
Vandaag vond ik een potje Tahin achterin mijn koelkast en had nog een pot kikkererwten staan. Hummus for lunch, dus!
Mijn favoriete hummus uit de supermarkt is met zongedroogde tomaat, en met dit recept kom je qua smaak aardig in de buurt. Ik at de hummus op een geroosterde boterham met avocado. Jammm!

Hummus met zongedroogde tomaat en limoen

Ingrediënten
– 200 gram kikkererwten
– 3 eetlepels tahin
– 75 gram gedroogde tomaatjes
– Klein teentje knoflook
– Eetlepel olijfolie
– Sap van 1,5 limoen
– Rasp van 1 limoen

Zo simpel; doe alle ingrediënten in de keukenmachine of pureer met een staafmixer.
Tip: rol de limoentjes op een harde grond een paar keer heen en weer terwijl je er hard op duwt, dan komt de sap wat makkelijker los.

Je kunt de hummus in een afgesloten bakje in de koelkast enkele dagen bewaren.

Pittige krabsalade

Al eerder maakte ik vers broodbeleg, zoals deze tonijnsalade en eiersalade. Vandaag had ik een restje surimi in de koelkast liggen en maakte een pittige krabsalade. Als je niet zo van pittig houdt, kun je de chilisaus achterwege laten.

Ik lunchte met de krabsalade op brood. Je kunt de salade uiteraard ook lekker op een toastje serveren!

Pittige krabsalade

Ingrediënten
– 100 gram surimi
– Halve ui
– Halve tomaat
– Eetlepel roomkaas
– Eetlepel tomatenpuree
– Eetlepel chilisaus
– Eetlepel citroensap + wat geraspte citroenschil

Snipper de ui.
Verwijder de zaadjes van de tomaat en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snij de surimi in blokjes.

Meng de roomkaas, tomatenpuree, chilisaus en citroensap goed door elkaar. Voeg de ui, tomaat, citroenrasp en surimi toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Pittige krabsalade

Zelf sambal maken

‘Hoe heter, hoe beter’, dat is een uitspraak die ik wel eens gebruik. Als ik iets moet noemen wat ik áltijd in huis heb, zijn het rode pepers, sambal en chilisaus. Soms ben ik bang dat ik mijn smaakpapillen voor eeuwig heb verpest, maar ik hou nou eenmaal van pittig eten.
Dat ik tot nu toe nog nooit zelf sambal heb gemaakt, verbaast me eigenlijk ook wel een beetje. Het kostte me letterlijk 5 minuten om te maken en zo’n zelfgemaakte sambal is vele malen lekkerder dan de kant en klare.

Zelf sambal maken

Ingrediënten (voor 2 kleine potjes sambal)
– 200 gram rode lomboks (Spaanse pepers)
– 2 teentjes knoflook
– 2 sjalotjes
– 2 theelepels ketjap manis
– 3 eetlepel palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
– Sap van een halve citroen
– 3 eetlepels arachideolie

Snij de pepers, sjalotjes en knoflook grof en doe ze met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine. Maal tot het een bijna gladde puree is, laat er wel wat stukjes in zitten. Breng eventueel nog op smaak met wat zout.

Koude pastasalade

Lekker hoeft niet zo moeilijk te zijn en op warmere dagen heb ik niet altijd even veel zin om lang in de keuken te staan. Deze pastasalade is zo klaar en is lekker om lauw of koud te eten, dus je kunt hem prima voorbereiden. Heerlijk als bijgerecht bij een barbecue bijvoorbeeld!

Koude pastasalade

Ingrediënten (voor een flinke bak salade)
– 500 gram pasta (ik nam vlinderpasta)
– 3 lente-uitjes
– 10 zongedroogde tomaatjes
– 3 teentjes knoflook
– Flinke eetlepel rode pesto
– 200 gram verse spinazie
– Zwarte olijven
– Pijnboompitten

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Spoel de pasta af en meng de pesto en gesnipperde teentjes knoflook door de pasta. Zet de pasta opzij zodat deze wat kan afkoelen.

Snij de lente ui en olijven in dunne ringetjes. Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
Verwijder de harde steeltjes van de spinazie en snij de blaadjes in reepjes.

Meng de lente ui, olijven, zongedroogde tomaatjes en spinazie door de afgekoelde pasta.

Rooster de pijnboompitten in een droge hete pan tot ze bruin kleuren. Strooi over de pastasalade.