Gebak

Spekkoek

Toegegeven; voor dit recept moet je zin hebben om zo’n 3 à 4 uur in de keuken te staan. Het maken van het beslag neemt al enige tijd in beslag en daarna moet je de spekkoek laagje voor laagje afbakken in de oven.

Dan is het nog maar de vraag of je spekkoek uiteindelijk mooi gelukt is. Als de laagjes niet goed gaar zijn tussendoor, kunnen ze in elkaar overlopen. Superspannend dus om de spekkoek (na uren laten afkoelen, killing) eindelijk te mogen aansnijden.
Een half jaar geleden maakte ik voor het eerst spekkoek. Ik heb een vreugdedansje gedaan toen ik hem aansneed, hij was zo mooi!
Gisteren maakte ik opnieuw een spekkoek en tijdens het bakken had ik al in de gaten dat sommige laagjes niet goed gaar waren en ik te snel was met de volgende laag. Hoewel de smaak hetzelfde is, toch jammer dat na uren werk de koek er niet zo mooi uitzag als vorige keer. Gelukkig had ik de foto van een half jaar geleden nog ;)

Met dit recept maak je makkelijk een spekkoek van 28 cm doorsnee en heb je beslag over, ik heb in een kleine taartvorm nog een kleine koek gemaakt. Als je een kleinere taartvorm hebt, neem dan de helft van de ingrediënten.

Spekkoek

Ingrediënten (voor een spekkoek van 28 cm doorsnee)
– 16 eieren
– 400 gram witte basterdsuiker
– 750 gram roomboter, op kamertemperatuur
– 200 gram bloem
– 4 theelepels kaneel
– 2 theelepels gemalen kruidnagel
– 2 theelepels nootmuskaat
– 1 theelepel gemalen kardemom

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte!)

Splits de 16 eieren. Tip: doe het splitsen boven een apart bakje. Niets zo frustrerend als je 16e eierdooier breekt boven je kom eiwit.
Klop de eiwitten (in een grote kom!) met een snuf zout stijf en zet in de koelkast.

Mix de boter tot deze goed zacht is. Voeg de suiker toe en meng daarna de bloem erdoor.
Voeg hierna één voor één tijdens het mixen de eidooiers toe.
Voeg met een spatel het geklopte eiwit toe aan de geklopte eidooiers en meng tot een beslag.

Verdeel het beslag in twee gelijke delen (ik heb het echt afgewogen) en voeg aan één deel de kruiden toe.

Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Nu begint het ‘echte’ werk; laag voor laag ga je de spekkoek bakken. Bedek de bodem met een dun laagje specerijenbeslag, verdeel het beslag met de bolle kant van een lepel. Bak het laagje 5 à 6 minuten in het midden van de oven. Voel voorzichtig met je vinger of het beslag goed droog is.
Bak nu een laagje neutraal beslag en ga zo om en om door tot je beslag op is.

Na het afbakken van de laatste laag haal je de spekkoek uit de oven. Laat helemaal afkoelen voor je deze aansnijdt.

Advertenties

Bananen-dadelcake

Ik ben gek op verse dadels. Van die lekkere, zachte grote dadels. Superlekker als tussendoortje (je kunt er bijvoorbeeld deze Bliss Balls mee maken) of door de Griekse yoghurt.
Nadeel vind ik dat de dadels in een grote doos zitten en ze niet heel lang houdbaar zijn. Toevallig had ik een paar (bijna overrijpe) bananen liggen, dus kon ik deze en de dadels mooi gebruiken om een cake te bakken. Omdat de dadels en bananen al erg zoet zijn, heb je geen suiker nodig.

Mijn vriend is niet zo’n zoetekauw, dus ik vroor de cake in plakjes in. Zo kun je ze lang bewaren en voor gebruik even opwarmen in de oven.

Bananen-dadelcake

Ingrediënten
– 250 gram bloem
– 3 theelepels bakpoeder
– 1 ei
– 3 eetlepels Griekse yoghurt
– 1 eetlepel zonnebloemolie
– 2 eetlepels water
– Mespunt zout
– Theelepel kaneel
– 200 gram ontpitte dadels
– 3 (goed rijpe) bananen

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe 100 gram dadels, 2 bananen, het ei, de Griekse yoghurt, water en zonnebloemolie in de keukenmachine en maal tot je een beslag hebt.
Voeg hierna de bloem, bakpoeder, zout en kaneel toe en meng goed door.

Snij de andere 100 gram dadels in stukjes en meng door het beslag.

Vet een cakevorm in en doe het beslag in de vorm. Zorg dat het beslag goed verdeeld is.
Snij de laatste banaan in de lengte in dunne plakken en verdeel over het beslag.

Bak de cake in ongeveer een uur midden in de oven. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in de cake te prikken. Komt deze er droog uit, is je cake klaar.

Laat de cake even afkoelen, de cake is warm het lekkerst (maar koud natuurlijk ook).

Kruidkoek

Hoewel ik gek ben op koken, heb ik de laatste tijd ook steeds vaker zin om te bakken. Toen ik laatst koekkruiden nodig had voor een taart, moest ik meteen aan kruidkoek denken. Als we met familie bij elkaar kwamen, nam iedereen wat te eten mee. Mijn tante Marjan bakte altijd kruidkoek. Zó lekker vind ik dat, maar ik at het alleen als ik met familie was. Tijd om het een keertje zelf te maken, want zo moeilijk is het niet! Na een kwartier staat de koek in de oven en dan hoef je enkel nog te wachten tot hij klaar is.

Het recept is gebaseerd op een recept van Allerhande. Ik heb in plaats van melk volle kwark gebruikt, dit werkt blijkbaar prima!

Kruidkoek

Ingrediënten
– 300 gram volkorenmeel
– Zakje bakpoeder (16 gram)
– 250 gram donkere basterdsuiker
– 200 gram volle kwark
– 1 ei
– 75 ml water
– Eetlepel koekkruiden
– Theelepel kaneel
– Eetlepel stroop
– 160 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng de volkorenmeel, bakpoeder, basterdsuiker, koekkruiden, kaneel en een mespunt zout door elkaar.
Voeg het ei en de stroop toe. Mix het geheel en voeg beetje bij beetje de kwark erbij. Voeg een scheutje water toe (heb ik niet opgemeten, maar ongeveer 75 ml).
Schep de rozijnen door het beslag.

Vet een cakevorm in met boter en doe het beslag in de vorm. Bak in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer een uur.

Let op: elke oven is anders. Ik heb vanaf 45 minuten elke 5 minuten met een satéprikker gecheckt of de kruidkoek droog van binnen was.