Soep

Italiaanse tomatensoep

Met dit druilerige weer buiten, vind ik niets zo lekker als een warme kop soep voor de lunch. Dit soepje is binnen een handomdraai klaar en vers is toch veel lekkerder (en gezonder) dan soep uit blik.
Ik gebruikte een mix van verse Italiaanse kruiden die ze hier in de supermarkt verkopen. Je kunt hier zelf uiteraard lekker mee variëren, gebruik gewoon de kruiden die jij het lekkerst vindt.

Italiaanse tomatensoep met pesto

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 tomaten
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– verse Italiaanse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)
– Blokje bouillon
– Blik tomatenblokjes
Optioneel: 2 gedroogde chilipepers, fijngesneden

Snipper de knoflook en de rode ui. Snij de tomaten grof in stukken.

Verhit wat zonnebloemolie in een kook- of soeppan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten op halfhoog vuur.
Voeg de verse kruiden toe en bak nog een paar minuten. Doe dan de tomaten in de pan.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg ongeveer een halve liter water toe (tot de tomaten net onder water staan) en eventueel de gedroogde chilipeper.
Laat met een deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep tot deze helemaal glad is. Voeg dan de tomatenblokjes toe en warm de soep nog goed door.

Serveertip: serveer met crème fraîche, pesto en geroosterd brood

Pittige linzensoep

Een beetje op de valreep, want het wordt weer wat warmer en in de zomer houd ik meer van salades. Maar nu gaat een lekker soepje er nog wel in! Soep vind ik een ideale én lekkere manier om groenten te eten en de linzen maken deze soep nog gezonder.

Mocht je tijd hebben, kun je deze soep een dag van tevoren te maken. Dan trekken de smaken er meer in en is hij nóg lekkerder. Voor mij was de soep genoeg voor een lichte avondmaaltijd, je kunt er bijvoorbeeld nog stuk Turks brood bij eten.

Pittige linzensoep

Ingrediënten (voor 3 kommen)
– 250 gram droge rode linzen
– Ui
– Rode peper
– Teentje knoflook
– 2 stengels bleekselderij
– 150 gram wortels
– Blokje groentenbouillon
– Theelepel komijnpoeder
– Halve theelepel korianderpoeder- 2 eetlepels tomatenpuree

Snij de wortel en bleekselderij in grove stukken. Snipper de ui en knoflook en snij de rode peper fijn.

Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de rode peper, bleekselderij en wortel toe en bak zo’n 3 minuten mee.
Doe het komijnpoeder en korianderpoeder in de pan en roer goed door.

Voeg ongeveer een liter heet water, het bouillonblokje, de linzen en de tomatenpuree toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten pruttelen. Voeg halverwege eventueel wat meer water toe.

Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Serveertip: serveer de soep met wat Griekse yoghurt en verse koriander.

Geroosterde paprika tomatensoep

Opnieuw soep op het menu, ik hou ervan!
Deze soep is heel makkelijk om te maken en bevat weinig calorieën.

 

Geroosterde paprika tomatensoep

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– Rode paprika
– 3 tomaten
– 4 teentjes knoflook
– 2 takjes verse rozemarijn
– Groentenbouillon
– Olijfolie
– Peper & zout

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verwijder de zaadjes van de paprika en snij deze in grove stukken.
Snij de tomaten in tweeën.
Leg de tomaten en paprika in een ovenschaal en besprenkel royaal met olijfolie. Leg de ongepelde teentjes knoflook en takjes rozemarijn erbij.
Bestrooi met peper en zout.
Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven.

Geroosterde paprika tomatensoep

Haal de takjes rozemarijn uit de ovenschaal en knijp de knoflook uit de velletjes.
Doe alles in de blender, voeg een scheutje groentenbouillon toe en mix tot een gladde soep. Breng zo nodig nog op smaak met peper en zout.

Bestrooi voor het serveren eventueel met verse peterselie en chilivlokken.

Pittige Mexicaanse soep

Een heerlijke spicy soep! Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, want het is een makkelijk gerecht om te maken en het kost je niet zoveel tijd. Echt de moeite waard!

Pittige Mexicaanse soep

Ingrediënten (voor 3 personen)
Voor de soep
– 1 grote rode ui of 2 kleine
– 2 teentjes knoflook
– Rode peper
– 2 blikken tomatenblokjes
– 450 ml groentenbouillon
– 2 eetlepels tomatenpuree
– Groot blik kidneybonen
– Komijnpoeder
– Oregano
– Crème fraîche
– Avocado
– Verse koriander
Voor de salsa
– 4 tomaten
– Halve rode ui
– Grote jalapeñopeper
– 2 limoenen
– Verse koriander
– Olijfolie
Voor de tortilla’s
– 3 wraps
– Olijfolie
– Paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snipper de ui en snij de rode peper in dunne ringetjes. Als je de soep iets minder spicy wilt, verwijder dan de zaadjes van de peper.
Verhit olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui en peper aan.
Voeg een flinke theelepel komijnzaad en oregano toe en bak even mee.
Pers de knoflook uit boven de pan en roer goed door.
Voeg een eetlepel tomatenpuree toe.
Doe de tomatenblokjes, uitgelekte kidneybonen en bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe door.

Snij voor de salsa de tomaten in blokjes en snipper de ui. Snij de jalapeñopeper over de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.
Hak een flinke hand koriander fijn.
Doe alles in een kom, besprenkel met olijfolie en knijp de 2 limoenen er boven uit. Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door elkaar.

Sprenkel olijfolie over de wraps en bestrooi met paprikapoeder. Smeer de wraps goed in zodat de olijfolie en het paprikapoeder goed verdeeld zijn.
Snij de wraps in puntjes en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet in de oven voor ongeveer 7 minuten en bestrooi hierna met wat zout. Laat ze afkoelen.

Serveer de soep met blokjes avocado, verse koriander en wat crème fraîche.

Preisoep met garnalen

Het is weer soeptijd! Ik ben, na lange tijd mijn kop in het zand gestoken te hebben, weer eens op de weegschaal gaan staan. Aangezien ik daar bijna spontaan depressief van werd, is het echt weer tijd om gezond te gaan eten.
Soep bevat meestal veel groenten en weinig calorieën (als je gezonde ingrediënten gebruikt tenminste) en laat ik nou gek zijn op soep! Komt goed uit dus.
Ik had trek in soep en in garnalen, dus waarom geen combinatie? Met dit recept heb je een flinke pan soep, lekker voor een goed vullende maaltijd.

Preisoep met garnalen

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 1 flinke prei
– 100 gram garnalen
– 200 ml kokosmelk
– 500 ml groentenbouillon
– Verse koriander
– Eetlepel rode of groene curry

Verhit wat zonnebloemolie in een pan en bak de currypasta een paar minuten.
Snij de prei in ringen en doe deze in de pan. Bak mee tot de prei zacht is.
Schenk de groentenbouillon in de pan, voeg de garnalen toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
Pureer met een staafmixer tot een gladde soep en voeg hierna de kokosmelk toe. Warm het geheel goed door.

Strooi voor het serveren verse koriander en eventueel wat rode peper over de soep.