Pasta met garnalen en avocadosaus

Garnalen, pasta en avocado, dat is nou een combinatie waar ik héél gelukkig van word. De pasta wordt heerlijk romig door de avocadosaus en aangezien ik ongepelde garnalen heb gebruikt, kon ik er letterlijk mijn vingers bij aflikken. Echt voor herhaling vatbaar!

Pasta met garnalen en avocadosaus

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 gram pasta (ik nam linguine)
– Garnalen
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– Peterselie
– Halve avocado
– Koffielepel crème fraîche
– Sap van een halve citroen
– Handje cherrytomaatjes
– Sjalotje
– Rode peper

Snij de knoflook in dunne plakjes. Doe de olijfolie in een kommetje met peper, zout, de knoflook en peterselie. Voeg de garnalen toe en roer goed door. Laat de garnalen (het liefst een paar uur) afgedekt marineren in de koelkast.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Hou een scheutje kookvocht apart.

Snipper de sjalot en snij de rode peper in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes.
Haal het vruchtvlees uit de avocado en prak dit met een vork fijn. Voeg de crème fraîche en citroensap toe en roer goed door.

Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot, laat niet bruin worden. Voeg de garnalen, rode peper en cherrytomaatjes toe en bak een paar minuten mee.
Doe de pasta in de pan en voeg een scheutje kookvocht toe. Schep de avocadosaus in de pan en warm het geheel goed door.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat peterselie.

Kruidkoek

Hoewel ik gek ben op koken, heb ik de laatste tijd ook steeds vaker zin om te bakken. Toen ik laatst koekkruiden nodig had voor een taart, moest ik meteen aan kruidkoek denken. Als we met familie bij elkaar kwamen, nam iedereen wat te eten mee. Mijn tante Marjan bakte altijd kruidkoek. Zó lekker vind ik dat, maar ik at het alleen als ik met familie was. Tijd om het een keertje zelf te maken, want zo moeilijk is het niet! Na een kwartier staat de koek in de oven en dan hoef je enkel nog te wachten tot hij klaar is.

Het recept is gebaseerd op een recept van Allerhande. Ik heb in plaats van melk volle kwark gebruikt, dit werkt blijkbaar prima!

Kruidkoek

Ingrediënten
– 300 gram volkorenmeel
– Zakje bakpoeder (16 gram)
– 250 gram donkere basterdsuiker
– 200 gram volle kwark
– 1 ei
– 75 ml water
– Eetlepel koekkruiden
– Theelepel kaneel
– Eetlepel stroop
– 160 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng de volkorenmeel, bakpoeder, basterdsuiker, koekkruiden, kaneel en een mespunt zout door elkaar.
Voeg het ei en de stroop toe. Mix het geheel en voeg beetje bij beetje de kwark erbij. Voeg een scheutje water toe (heb ik niet opgemeten, maar ongeveer 75 ml).
Schep de rozijnen door het beslag.

Vet een cakevorm in met boter en doe het beslag in de vorm. Bak in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer een uur.

Let op: elke oven is anders. Ik heb vanaf 45 minuten elke 5 minuten met een satéprikker gecheckt of de kruidkoek droog van binnen was.

Havermout met amandelmelk en cacao

Ik betrapte mezelf erop dat ik de laatste tijd vaak ontbijt en lunch met brood. Niets mis mee op zich, maar door wat meer te variëren krijg je vaak makkelijker alle voedingsstoffen binnen die je nodig hebt.
Nu het buiten wat kouder wordt, vind ik het lekker om te ontbijten met een bordje warme havermout. Door de havermout aan te vullen met wat fruit, begin je de dag helemaal gezond (en het maakt de havermout ook wat minder saai!).

Eigenlijk is het bijna geen recept, zo makkelijk. Maar deze variatie is zo lekker!

Havermout met amandelmelk en cacao

Ingrediënten (voor 1 grote portie)
– 250 ml amandelmelk
– 40 gram havermout
– 1 eetlepel cacao
– 125 gram fruit (ik nam gemengd diepvriesfruit)
– Koffielepel kokos

Verwarm de amandelmelk in een pannetje en  voeg de havermout toe. Breng aan de kook en doe dan de cacao erbij.
Laat 3 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe door.
Haal de havermout van het vuur en laat even staan, zodat het wat in kan dikken.

Serveer de havermout met fruit en geraspte kokos.

Hummus met zongedroogde tomaat en limoen

Om heel eerlijk te zijn, ben ik niet gek op ‘gewone’ hummus. Van mij mag er best een lekker smaakje aan zitten, bijvoorbeeld met bietjes of doperwtjes.
Vandaag vond ik een potje Tahin achterin mijn koelkast en had nog een pot kikkererwten staan. Hummus for lunch, dus!
Mijn favoriete hummus uit de supermarkt is met zongedroogde tomaat, en met dit recept kom je qua smaak aardig in de buurt. Ik at de hummus op een geroosterde boterham met avocado. Jammm!

Hummus met zongedroogde tomaat en limoen

Ingrediënten
– 200 gram kikkererwten
– 3 eetlepels tahin
– 75 gram gedroogde tomaatjes
– Klein teentje knoflook
– Eetlepel olijfolie
– Sap van 1,5 limoen
– Rasp van 1 limoen

Zo simpel; doe alle ingrediënten in de keukenmachine of pureer met een staafmixer.
Tip: rol de limoentjes op een harde grond een paar keer heen en weer terwijl je er hard op duwt, dan komt de sap wat makkelijker los.

Je kunt de hummus in een afgesloten bakje in de koelkast enkele dagen bewaren.

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Het is zo jammer dat het al zo vroeg donker is, dat komt de kwaliteit van de foto’s niet ten goede. Deze maaltijd ging echt moeilijk op de foto, maar omdat het zó lekker was, deel ik hem toch met jullie.

De pasta wordt super romig door de roomkaas en in combinatie met de rest van de ingrediënten is het een heerlijke maaltijd.

Ik maakte de pesto zelf, lekker natuurlijk, maar ook noodzakelijk omdat in de meeste kant en klare pesto cashewnoten zitten. Tot een tijd geleden wist ik dat niet, en met een vriend die allergisch is voor noten is dat niet zo handig. Om tijd te besparen kun je gewoon pesto uit een potje gebruiken!

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Ingrediënten (voor 3 personen)
– 1 grote kipfilet
– 250 gram van je favoriete pasta
– 1 ui
– Rood pepertje
– 150 gram roomkaas
– 2 flinke eetlepels groene pesto
– 5 kleine kerstomaatjes
– Balsamicoazijn
– Olijfolie
– 2 teentjes knoflook
– Handje pijnboompitten
– 1 citroen

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.

Halveer de kerstomaatjes en leg ze in een ovenschaal. Meng één eetlepel olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper, zout en geperste knoflook door elkaar. Verdeel de dressing over de tomaatjes en zet deze 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij de kipfilet in de lengte doormidden. Smeer beide kanten in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill de kip in een grillpan in ongeveer 15 minuten op halfhoog vuur gaar.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitjes op laag vuur tot ze iets bruin gekleurd zijn.

Snipper de ui en snij de rode peper in ringetjes.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. Voeg de rode peper toe.
Doe de roomkaas in de pan met 4 juslepels kookvocht van de pasta. Meng goed door elkaar.
Zet het vuur laag wanneer de saus goed warm is en voeg de pesto toe.

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pestosaus.

Snij de kipfilet in plakken.

Leg de pasta op een bord, schik de tomaatjes er tussen en leg de kip overheen. Bestrooi met wat peterselie, citroenrasp, wat citroensap en pijnboompitten. Serveer met wat partjes citroen.