aubergine

Salade met gegrilde aubergine en hummusdressing

Waar we de ene week zitten te wachten op een straaltje zon, wordt er de week erna plotseling gesproken over een hittegolf en geeft de thermometer tropische temperaturen aan. Ik vind het heerlijk, want ik merk dat ik veel vrolijker en gelukkiger ben als de zon schijnt. Op straat merk je het trouwens ook, iedereen is toch een stuk gezelliger.

De stamppotten maken plaats voor salades en vandaag deel ik een hele lekkere met jullie. Heerlijk voor een lichte avondmaaltijd!

Auberginesalade met hummusdressing

Ingrediënten (voor 2 personen)– 75 gram sla (ik nam rucolamelange)
– 1 aubergine
– Cherrytomaatjes
– 1 avocado
– Pijnboompitten
– 2 eetlepels hummus
– 3 eetlepels magere kwark
– Citroensap van een halve citroen

Snij de aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Leg de plakken op keukenpapier en bestrooi royaal met zout, laat even staan.

Maak ondertussen een ‘dressing’ van de hummus, kwark, citroensap, peper en zout.

Spoel de plakken aubergine af onder de kraan en dep ze goed droog. Smeer beide kanten van de plakken in met olie.
Verhit een grillpan en bak de aubergine aan beide kanten tot ze mooie bruine strepen hebben. Leg opzij en laat iets afkoelen.

Snij de cherrytomaatjes in tweeën of vieren.
Snij de avocado doormidden en verwijder voorzichtig de schil. Snij de avocado in dunne plakken.

Rooster de pijnboompitten in een droge hete pan tot ze bruin verkleuren.

Meng de helft van de hummusdressing door de sla.
Verdeel de sla, cherrytomaten, aubergine en avocado over twee borden. Strooi vlak voor het serveren de pijnboompitten over de salade.

Advertenties

Griekse moussaka

Sinds een paar maanden kook ik voor thuisafgehaald.nl. Op deze site kun je je inschrijven als afhaler of kok, of als allebei natuurlijk. Er worden maaltijden aangeboden voor de kostprijs van de ingrediënten, als afhaler kun je je voor deze maaltijden inschrijven en deze bij de kok thuis afhalen. Een superleuk initiatief, want er zijn genoeg mensen die niet kunnen of willen koken en voor de koks is het een leuke manier om andere mensen van hun kookkunsten te laten meegenieten.

Ook is het handig als het thuisfront niet alles lust, mijn vriend houdt bijvoorbeeld helemaal niet van aubergine en courgette. Moussaka had ik daarom al een hele tijd niet gegeten (ik kan me de laatste keer eigenlijk niet eens herinneren), want dit gerecht is niet zo makkelijk om voor 1 persoon te maken. Dus de moussaka werd aangeboden op thuisafgehaald, ik heb 3 porties verkocht en hield er mooi 1 over voor mezelf. Handig, toch?

Voor deze moussaka moet je wel een tijdje in de keuken staan, dus houdt daar rekening mee. De voorbereiding kost al gauw een uurtje en daarna moet hij nog 3 kwartier tot een uur in de oven.

Er zijn verschillende recepten voor moussaka en soms worden er ook aardappelschijfjes gebruikt. Ik heb deze achterwege gelaten, het is namelijk al een caloriebommetje met de bechamelsaus en Parmezaanse kaas.

Griekse moussaka

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)
– 500 gram gehakt
– 2 uien
– 3 teentjes knoflook
– Blik tomatenblokjes
– Theelepel (gedroogde) tijm
– 2 theelepels (gedroogde) oregano
– Theelepel kaneel
– Halve theelepel nootmuskaat
– Halve theelepel piment
– Halve theelepel suiker
– 3 kleine gedroogde chilipepers (optioneel, indien je niet van pittig houdt laat je dit weg)
– Verse peterselie
– 3 aubergines
– 150 gram Parmezaanse kaas
– 2 eidooiers
– 1 eiwit
– 750 ml melk
– 100 gram boter
– 75 gram bloem

Snij de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Spreidt ze uit op keukenpapier en bestrooi royaal met zout. Laat een half uurtje staan zodat het vocht eruit kan trekken.

Snipper de ui en de knoflook. Hak de chilipepers fijn.

Verhit 25 gram roomboter en een scheutje olijfolie in een braadpan, laat goed heet worden. Bak de ui ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur, het mag best een beetje bruin worden.
Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee op hoog vuur.
Doe het gehakt in de pan en bak deze rul. Als het gehakt bruin is voeg je de tomatenblokjes, tijm, oregano, nootmuskaat, kaneel, piment, suiker en chilipepers toe. Breng het geheel aan de kook en laat hierna zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer af en toe door.
Haal na 20 minuten de pan van het vuur, voeg de gehakte peterselie toe en laat een beetje afkoelen. Meng hierna het eiwit door het gehakt.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Spoel de plakken aubergine af onder de kraan en leg ze opnieuw op keukenpapier. Dep goed droog.
Verhit een grote koekenpan en smeer deze met een kwastje in met olie. Bak de aubergine tot de plakken aan beide kanten lichtbruin zijn.

Neem een nieuwe kookpan en laat hierin 75 gram boter smelten. Voeg de bloem toe en roer met een garde enkele minuten op halfhoog vuur. Voeg de melk toe en blijf roeren met de garde tot de saus dik wordt. Breng op smaak met peper, zout, een snuf nootmuskaat en ongeveer 50 gram Parmezaanse kaas. Haal de pan van het vuur, laat even afkoelen en meng hierna de eidooiers door de saus.

Vet een grote ovenschaal in met wat olie en bedek de bodem met plakken aubergine. Verspreidt hierover de helft van het gehaktmengsel en strooi hierover wat geraspte Parmezaanse kaas. Bedek opnieuw met een laag aubergine en leg hierop de rest van het gehakt. Maak weer een laag van de rest van de aubergine en schenk hierover de bechamelsaus. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover.

Zet de schaal in het midden van de oven voor 3 kwartier tot een uur, tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat de schaal 20 minuutjes staan voordat je de moussaka aansnijdt.

Serveertip: serveer met een frisse Griekse salade

Gevulde aubergine met quinoa en feta

De hype van de ‘superfoods’ is vast niemand ontgaan. Gojibessen, cacaobonen, chiazaad en ga zo nog maar even door. Ik ben niet zo van de hypes en daarom ook niet van de superfoods, maar quinoa is er ook één van en het leek me toch de moeite waard om dat een keer te proberen. Toen ik er een tijd geleden naar op zoek ging, was dat nog even een opgave. Vanwege de populariteit was het namelijk overal uitverkocht, maar uiteindelijk heb ik toch een zak gescoord. Die zak verdween na één keer gebruiken weer in de kast, niet omdat ik het niet lekker vond, maar omdat ik vergat dat ik het in huis had. Toch zonde, want zo’n zak is best duur. De quinoa is inmiddels weer uit de kast gekomen voor deze lekkere gevulde aubergine.

Dit recept is lekker voor de lunch of met een salade erbij goed voor een mooie balansmaaltijd.

Gevulde aubergine met quinoa en feta

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 1 aubergine
– 50 gram quinoa
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– Half bakje cherrytomaatjes
– 50 gram feta
– Verse peterselie
– Olijfolie
– Peper & zout

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snij de aubergine in de lengte doormidden, wrijf in met olijfolie en bestrooi met zout. Leg de aubergine met de binnenkant omhoog in een ovenschaal en zet deze voor 30 minuten in de oven.

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snipper de ui en de knoflook en snij de cherrytomaatjes in vieren.
Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak deze een paar minuten op laag vuur mee.

Verwijder voorzichtig het vruchtvlees van de aubergine zodat de schil heel blijft. Snij het vruchtvlees in blokjes.

Doe de ui, knoflook en cherrytomaatjes in een kom en meng dit met de quinoa, het vruchtvlees van de aubergine en gehakte peterselie.

Vul de schil van de aubergine met het mengsel en verkruimel de feta erover. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.