avocado

Gezonde chocolademousse

Hoe fijn is dat, om te kunnen ontbijten met een toetje?! Voor deze gezonde chocolademousse heb je maar 3 ingrediënten nodig en staat binnen no time op tafel.

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 1 avocado
– 1 banaan
– 2 eetlepels cacao

Doe alle ingrediënten in een kom (tip: doe de cacao onderop, dat stuift anders nogal) en pureer het geheel glad met een staafmixer.

Serveertip: top af met wat fruit, bijvoorbeeld frambozen.

Advertenties

Pimp je lunch: avocado-eisalade

Toegegeven; ik eet ook soms wat ‘makkelijks’ voor de lunch. Er is ook niets mis met een gewone boterham met kaas of pindakaas. Ik hou echter van een feestje op mijn bord, dus als ik vrij ben steek ik vaak wat meer tijd in mijn lunch. En dat is zoveel lekkerder! Door regelmatig rauwkost te gebruiken, merk ik ook dat ik een tijd langer vol zit. Mooi meegenomen dus!

Je kunt het bijna geen recept noemen, maar soms heb je net even een beetje inspiratie nodig!

Pimp je lunch: avocado-eisalade

Ingrediënten (voor 2 boterhammen)
– 2 boterhammen
– 1 avocado
– 1 ei
– Theelepel citroensap
– Klein handje rucola
– Chilivlokken
– Optioneel: paar blaadjes koriander

Kook het ei hard. Snij de avocado doormidden, snij het vruchtvlees kruislings in en schep het uit de schil. Prak de avocado grof, er mogen best nog wat stukjes in zitten.
Snij het gekookte ei in stukjes en voeg toe aan de avocado. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Rooster de boterhammen en beleg deze met de avocado-eisalade. Bestrooi met wat blaadjes rucola, chilivlokken en eventueel een paar blaadjes koriander.

Pasta met garnalen en avocadosaus

Garnalen, pasta en avocado, dat is nou een combinatie waar ik héél gelukkig van word. De pasta wordt heerlijk romig door de avocadosaus en aangezien ik ongepelde garnalen heb gebruikt, kon ik er letterlijk mijn vingers bij aflikken. Echt voor herhaling vatbaar!

Pasta met garnalen en avocadosaus

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 gram pasta (ik nam linguine)
– Garnalen
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– Peterselie
– Halve avocado
– Koffielepel crème fraîche
– Sap van een halve citroen
– Handje cherrytomaatjes
– Sjalotje
– Rode peper

Snij de knoflook in dunne plakjes. Doe de olijfolie in een kommetje met peper, zout, de knoflook en peterselie. Voeg de garnalen toe en roer goed door. Laat de garnalen (het liefst een paar uur) afgedekt marineren in de koelkast.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Hou een scheutje kookvocht apart.

Snipper de sjalot en snij de rode peper in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes.
Haal het vruchtvlees uit de avocado en prak dit met een vork fijn. Voeg de crème fraîche en citroensap toe en roer goed door.

Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot, laat niet bruin worden. Voeg de garnalen, rode peper en cherrytomaatjes toe en bak een paar minuten mee.
Doe de pasta in de pan en voeg een scheutje kookvocht toe. Schep de avocadosaus in de pan en warm het geheel goed door.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat peterselie.

Hummus met zongedroogde tomaat en limoen

Om heel eerlijk te zijn, ben ik niet gek op ‘gewone’ hummus. Van mij mag er best een lekker smaakje aan zitten, bijvoorbeeld met bietjes of doperwtjes.
Vandaag vond ik een potje Tahin achterin mijn koelkast en had nog een pot kikkererwten staan. Hummus for lunch, dus!
Mijn favoriete hummus uit de supermarkt is met zongedroogde tomaat, en met dit recept kom je qua smaak aardig in de buurt. Ik at de hummus op een geroosterde boterham met avocado. Jammm!

Hummus met zongedroogde tomaat en limoen

Ingrediënten
– 200 gram kikkererwten
– 3 eetlepels tahin
– 75 gram gedroogde tomaatjes
– Klein teentje knoflook
– Eetlepel olijfolie
– Sap van 1,5 limoen
– Rasp van 1 limoen

Zo simpel; doe alle ingrediënten in de keukenmachine of pureer met een staafmixer.
Tip: rol de limoentjes op een harde grond een paar keer heen en weer terwijl je er hard op duwt, dan komt de sap wat makkelijker los.

Je kunt de hummus in een afgesloten bakje in de koelkast enkele dagen bewaren.

Roerei met avocado, hüttenkäse en tomaat

Hoewel ik gek ben op brood, vind ik het lekker om te variëren met de lunch. Variëren is sowieso gezond en als er een koolhydraatrijk diner op de planning staat (zoals mijn pasta vanavond), is het soms goed om het brood voor de lunch achterwege te laten.

Dit recept is binnen een handomdraai klaar, het kost je ongeveer 10 minuten en dan kun je lekker genieten van een gezonde, koolhydraatarme lunch.

Roerei met hüttenkäse, avocado en tomaat

Ingrediënten (voor 1 persoon)
-2 eieren
– Scheutje melk
– Snufje chilipoeder
– Lente uitje
– Halve avocado
– Handje snoeptomaatjes
– Flinke eetlepel hüttenkäse

Breek de eieren in een kommetje, voeg een scheutje melk toe en breng op smaak met chilipoeder, peper en zout. Kluts de eieren goed los met een vork.

Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en voeg de eieren toe. Roer met een spatel als het ei gaat stollen, tot het roerei gaar is. Zet even opzij.

Schep de avocado uit de schil en snij het vruchtvlees in blokjes.
Snij de tomaatjes in tweeën of vieren (wat je zelf lekker vindt) en het lente uitje in ringetjes.

Meng het roerei, de avocado, tomaatjes, lente ui en hüttenkäse en breng op smaak met peper en zout.