basilicum

Pesto Genovese

Zoals ik eerder vertelde, maak ik mijn pesto altijd zelf. Noodzakelijk vanwege mijn vriend die een allergie voor noten heeft, maar stiekem vind ik het helemaal niet erg. Zelfgemaakte pesto vind ik namelijk veel lekkerder dan die uit een potje. Veel tijd kost het niet en moeilijk is het al helemaal niet.

Met onderstaand recept maak je ongeveer 175 ml verse pesto. Je kunt de pesto enkele dagen goed afgesloten in de koelkast bewaren.

Pesto Genovese

Ingrediënten
– 20 gram verse basilicum
– 25 gram pijnboompittten
– 30 gram Parmezaanse kaas
– Teentje knoflook
– 100 ml olijfolie
– Sap en rasp van een halve citroen

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Rasp de Parmezaanse kaas en hak de knoflook grof.

Doe alles samen met wat peper en zout in een hoge kom en pureer met de staafmixer.

 

Advertenties

Salade Caprese

Wellicht dat enkelen de naam niet kennen, maar de combinatie tomaat, mozzarella en basilicum zal voor weinig mensen onbekend zijn. Een topgerechtje uit Italië, en zoals bij de meeste gerechten uit dit land geldt, less is more!

De pesto maakte ik zelf, het kost niet veel werk en is vers toch lekkerder dan uit een potje. Je kunt ook wat meer pesto maken, afgesloten in de koelkast is dit nog een paar dagen houdbaar.

Salade Caprese

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 3 tot 4 tomaten
– 2 bollen mozzarella
– Verse basilicum
– Pijnboompitten
Voor de pesto
– 25 gram Parmezaanse kaas
– 30 gram basilicum
– Half teentje knoflook
– 2 eetlepels pijnboompitten
– 6 eetlepels olijfolie
– Beetje citroensap

Begin met het maken van de pesto. Rasp de Parmezaanse kaas en doe samen met de basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie, citroensap en wat peper in een keukenmachine (je kunt ook een staafmixer gebruiken). Maal alles fijn en proef of de pesto goed op smaak is. Bewaar de pesto in de koelkast.

Snij de tomaat en mozzarella in plakken. Leg ze om en om neer en steek er blaadjes basilicum tussen.

Besprenkel de Caprese met wat olijfolie en bestrooi met een beetje peper. Smeer met een theelepel wat pesto over de Caprese en serveer de rest erbij. Strooi wat pijnboompitten over de salade.