bijgerecht

Zelf sambal maken

‘Hoe heter, hoe beter’, dat is een uitspraak die ik wel eens gebruik. Als ik iets moet noemen wat ik áltijd in huis heb, zijn het rode pepers, sambal en chilisaus. Soms ben ik bang dat ik mijn smaakpapillen voor eeuwig heb verpest, maar ik hou nou eenmaal van pittig eten.
Dat ik tot nu toe nog nooit zelf sambal heb gemaakt, verbaast me eigenlijk ook wel een beetje. Het kostte me letterlijk 5 minuten om te maken en zo’n zelfgemaakte sambal is vele malen lekkerder dan de kant en klare.

Zelf sambal maken

Ingrediënten (voor 2 kleine potjes sambal)
– 200 gram rode lomboks (Spaanse pepers)
– 2 teentjes knoflook
– 2 sjalotjes
– 2 theelepels ketjap manis
– 3 eetlepel palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
– Sap van een halve citroen
– 3 eetlepels arachideolie

Snij de pepers, sjalotjes en knoflook grof en doe ze met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine. Maal tot het een bijna gladde puree is, laat er wel wat stukjes in zitten. Breng eventueel nog op smaak met wat zout.

Salade Caprese

Wellicht dat enkelen de naam niet kennen, maar de combinatie tomaat, mozzarella en basilicum zal voor weinig mensen onbekend zijn. Een topgerechtje uit Italië, en zoals bij de meeste gerechten uit dit land geldt, less is more!

De pesto maakte ik zelf, het kost niet veel werk en is vers toch lekkerder dan uit een potje. Je kunt ook wat meer pesto maken, afgesloten in de koelkast is dit nog een paar dagen houdbaar.

Salade Caprese

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 3 tot 4 tomaten
– 2 bollen mozzarella
– Verse basilicum
– Pijnboompitten
Voor de pesto
– 25 gram Parmezaanse kaas
– 30 gram basilicum
– Half teentje knoflook
– 2 eetlepels pijnboompitten
– 6 eetlepels olijfolie
– Beetje citroensap

Begin met het maken van de pesto. Rasp de Parmezaanse kaas en doe samen met de basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie, citroensap en wat peper in een keukenmachine (je kunt ook een staafmixer gebruiken). Maal alles fijn en proef of de pesto goed op smaak is. Bewaar de pesto in de koelkast.

Snij de tomaat en mozzarella in plakken. Leg ze om en om neer en steek er blaadjes basilicum tussen.

Besprenkel de Caprese met wat olijfolie en bestrooi met een beetje peper. Smeer met een theelepel wat pesto over de Caprese en serveer de rest erbij. Strooi wat pijnboompitten over de salade.

 

Dumplings

Als ik met mijn vriendin sushi ga eten, eten we ons scheel aan dumplings. Het stond al een tijdje op mijn ‘to cook’ lijstje en ik kan ze eindelijk afstrepen.

Het deeg kun je zelf maken, maar ook kant en klaar kopen bij de toko in het vriesvak. Wel zo makkelijk, toch? Het vouwen van de dumplings is namelijk ook wel even wat werk.
Je kunt de dumplings invriezen, zorg er wel voor dat ze niet tegen elkaar aankomen, dan plakken ze namelijk tegen elkaar aan.

Dumplins

Ingrediënten (voor 24 stuks)
Dumplings
– Dumpling deegvelletjes
– 250 gram varkensgehakt (of gemengd gehakt)
– 4 bladen Chinese kool
– Verse gember
– 3 bosuitjes
– Eetlepel sojasaus
– Eetlepel rijstwijnazijn
– Theelepel sesamolie
Dipsausje
– Sojasaus
– Rijstazijn
– Chilivlokken

Snij de Chinese kool, gember en bosuitjes fijn.

Meng het gehakt met de sojasaus, rijstwijnazijn, sesamolie en een scheutje water. Voeg de Chinese kool, gember en bosuitjes toe en meng alles goed door elkaar. Het mengsel moet lekker smeuïg zijn.

Neem een velletje dumplingdeeg en leg een theelepel vulling in het midden. Vouw de dumpling dicht (filmpjes kun je vinden op youtube). Herhaal dit met alle deegvelletjes.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de dumplings even aan, zodat de onderkant mooi bruin wordt. Giet een laagje water in de pan en laat de dumplings met de deksel op de pan in ongeveer 10 minuten gaarstomen.

Meng de ingrediënten voor het dipsausje door elkaar en serveer bij de dumplings.

Raita

Onlangs plaatste ik het recept van Indiase samosa’s en bij deze nog het beloofde recept van de raita. Een heerlijke yoghurtdip die de samosa’s nóg lekkerder maken.

Raita

Ingrediënten (voor een flinke bak)
– 400 ml Griekse yoghurt
– 1 komkommer
– Rode peper
– Theelepel Garam massala
– Hand koriander
– Hand munt
– Peper & zout

Schil de komkommer, snij hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Rasp de komkommer en bestrooi royaal met zout. Zet even opzij.

Verwijder de zaadjes van de rode peper en snij hem in kleine stukjes.
Hak de koriander en munt.

Knijp de komkommer goed uit.

Meng de Griekse yoghurt, komkommer, rode peper, koriander, munt, Garam massala, peper en zout goed door elkaar.

Samosa’s met kikkererwten en gehakt

Samosa’s zijn Indiase pasteitjes, lekker als snack of bijgerecht. Dit recept is gebaseerd op een recept van Gordon Ramsay, met hier en daar wat aanpassingen.

Als je het jezelf wat makkelijker wilt maken, kun je filodeeg of bladerdeeg gebruiken. Maar leuker (en lekkerder!) is, om zelf het deeg te maken.
Het is even wat werk, maar als je toch bezig bent, maak dan meteen wat meer. Samosa’s vries je ongebakken namelijk prima in.

Samosa's met kikkererwten en gehakt

Ingrediënten (voor 30 stuks)
Voor het deeg
– 450 gram bloem
– Theelepel zout
– 100 gram gesmolten boter
– 1,5 dl water
Voor de vulling
– 300 gram (uitgelekte) kikkererwten
– 150 gram diepvriesdoperwten
– 250 gram gemengd gehakt
– 1 grote ui of 2 kleine
– 2 teentjes knoflook
– Stukje verse gember (ongeveer 2 cm)
– Rode peper
– 1 limoen
– 2 theelepels komijnpoeder
– 2 theelepels Garam Massala
– 2 theelepels kerriepoeder
– 2 theelepels korianderpoeder

Doe de bloem en het zout in een kom en voeg de gesmolten boter toe. Meng het geheel met je vingers door elkaar tot je een soort broodkruimels hebt.
Voeg hierna het water toe en kneed het geheel goed door, tot je een elastisch deeg hebt dat niet meer plakt.
Maak een bal van het deeg, wikkel deze in met huishoudfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.

Snipper de ui, knoflook, gember en rode peper.
Verhit zonnebloemolie in een pan. Bak hierin kort de komijnpoeder, Garam Massala, kerriepoeder en korianderpoeder aan terwijl je blijft roeren.
Voeg de ui, knoflook, gember en rode peper toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak deze rul.
Spoel de kikkererwten af, laat goed uitlekken en doe ze in de pan. Voeg ongeveer 2 dl water toe. Breng op smaak met zout en laat pruttelen tot het meeste vocht is opgenomen. Roer af en toe door.
Voeg de doperwten, rasp en sap van de limoen toe en warm nog even door.
Laat het mengsel afkoelen.

Rol het deeg dun uit en steek er rondjes uit met een schaaltje van ongeveer 15 cm doorsnee. Snij de rondjes doormidden. Vouw er kegelvormpjes van, maak de zijkant nat en druk ze goed dicht. Vul ze met een eetlepel vulling, maak de randjes nat en druk de samosa’s dicht.

Verhit een laag zonnebloemolie in een pan en bak de samosa’s in ongeveer 5 minuten aan beide kanten goudbruin.

Serveertip: serveer met raita (yoghurtdip, recept komt binnenkort online).