comfort food

Pasta met garnalen en avocadosaus

Garnalen, pasta en avocado, dat is nou een combinatie waar ik héél gelukkig van word. De pasta wordt heerlijk romig door de avocadosaus en aangezien ik ongepelde garnalen heb gebruikt, kon ik er letterlijk mijn vingers bij aflikken. Echt voor herhaling vatbaar!

Pasta met garnalen en avocadosaus

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 gram pasta (ik nam linguine)
– Garnalen
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– Peterselie
– Halve avocado
– Koffielepel crème fraîche
– Sap van een halve citroen
– Handje cherrytomaatjes
– Sjalotje
– Rode peper

Snij de knoflook in dunne plakjes. Doe de olijfolie in een kommetje met peper, zout, de knoflook en peterselie. Voeg de garnalen toe en roer goed door. Laat de garnalen (het liefst een paar uur) afgedekt marineren in de koelkast.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Hou een scheutje kookvocht apart.

Snipper de sjalot en snij de rode peper in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes.
Haal het vruchtvlees uit de avocado en prak dit met een vork fijn. Voeg de crème fraîche en citroensap toe en roer goed door.

Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot, laat niet bruin worden. Voeg de garnalen, rode peper en cherrytomaatjes toe en bak een paar minuten mee.
Doe de pasta in de pan en voeg een scheutje kookvocht toe. Schep de avocadosaus in de pan en warm het geheel goed door.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat peterselie.

Advertenties

Mexicaanse ovenschotel

Deze ovenschotel stond al een tijdje op mijn to cook lijst en ik weet niet waarom ik hem niet eerder heb gemaakt. Dit gerecht gaat wat moeilijk op de foto, maar geloof mij.. Dit is echt puur comfort food! Een beetje gek om een diner te eten met tortillachips, maar ach, voor een keertje moet kunnen.

Mexicaanse ovenschotel

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 500 gram gehakt
– Rode ui
– 2 teentjes knoflook
– 2,5 theelepels Mexicaanse kruiden (ik nam Picadillo kruiden)
– Rode en groene paprika
– 400 gram tomatenblokjes uit blik
– Groot blik kidneybonen (ca. 400 gram)
– Klein blikje chilibonen (ca. 200 gram)
– Blikje maïs (ca. 150 gram)
– Jalapeño (ik nam ringetjes uit een potje)
– 150 gram geraspte kaas
– Tortillachips
Optioneel: gedroogde chilipepertjes naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snipper de ui en knoflook. Snij de paprika in blokjes en de jalapeño in ringetjes.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuut mee. Doe de Mexicaanse kruiden in de pan, laat even meebakken.
Voeg het gehakt toe en bak deze rul. Doe de paprikablokjes in de pan en bak ze 5 minuten mee.

Laat de bonen en de maïs uitlekken en warm deze samen met de tomatenblokjes mee in de pan. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout. Mocht je van wat pittiger houden, kun je naar smaak gedroogde chilipepertjes toevoegen.

Vet een ovenschaal in en giet hierin het gehaktmengsel. Steek hierin een deel van de tortillachips en bestrooi met  de geraspte kaas. Verdeel de jalapeño erover (dat was ik vergeten, daarom niet op de foto.. Heb ze er later bijgedaan).

Zet de ovenschaal voor 15 minuten in de oven.

Serveertip: serveer met de rest van de chips en crème-fraîche. En een Mexicaans biertje natuurlijk.

 

Pasta aglio, olio e peperoncino met ansjovis

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept plaatste, vandaag heb ik weer een hele lekkere voor jullie.

Wat ik zo fijn vind aan dit recept is dat je met weinig ingrediënten binnen een kwartier een heel smaakvol gerecht op tafel zet. I love Italian food!

Pasta aglio, olio e peperoncino met ansjovis

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 tot 100 gram droge pasta (ik nam linguine)
– 4 ansjovisfilets (op olie)
– 3 teentjes knoflook
– Rode peper
– Verse peterselie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de knoflook in dunne plakjes en de ansjovis in stukjes.
Snij de peper in dunne ringetjes, verwijder eventueel de pitjes.

Verhit flink wat olijfolie in een pan. Fruit de knoflook ongeveer een halve minuut. Voeg de rode peper toe en bak nog 10 seconden mee.
Haal de pan van het vuur en voeg de ansjovis en wat kookvocht van de pasta toe. Roer goed door.

Giet de pasta af en doe direct in de pan. Voeg verse peterselie toe en meng alles goed door elkaar.

Buon appetito!

Serveertip: bestrooi voor het serveren met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en serveer met een frisse salade.

Chili con carne 2.0

We blijven een beetje in Mexicaanse sferen, ik weet het. Het is naast Italiaans één van mijn favoriete keukens en helemaal met dit koude weer hou ik echt van een bord lekker comfortfood.
Ik maakte al eerder deze magere chili con carne en nu maakte ik er een met een twist.
Het recept is voor een grote pan, de chili kun je makkelijk invriezen.
Enjoy!

Chili con carne 2.0

Ingrediënten (voor 6 personen)
– 1 kilo gemengd gehakt
– 200 gram chorizo
– 2 teentjes knoflook
– Rode peper
– 2 uien
– Groene, rode en gele parika
– 4 blikjes bonen naar keuze (ik nam kidneybonen, zwarte bonen, Cannellini bonen en bruine bonen)
– Tabasco
– 1,5 runderbouillonblokje
– 2 blikken tomatenblokjes
– Blikje tomatenpuree
– 2 theelepels komijnpoeder
– 2 theelepels korianderpoeder
– Chilipoeder
– Cayennepeper

Snipper de ui, knolook en rode peper en snij de paprika’s in blokjes.

Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een grote pan en bak hierin de kruiden een halve minuut. Voeg de ui, rode peper en knoflook toe en fruit op middelhoog vuur 5 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak deze rul.
Doe de paprika’s erbij en bak deze 5 minuten mee.
Voeg de uitgelekte bonen, tomatenblokjes, tomatenpuree, bouillonblokjes en tabasco toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat minimaal een kwartiertje pruttelen.

Snij de chorizo in blokjes en bak deze in een aparte (droge ) pan tot ze krokant zijn. Voeg ze, samen met het vet wat vrijkomt tijdens het bakken, toe aan de chili.
Proef en breng eventueel nog op smaak met cayennepeper, chilipoeder en zout.

Serveertip: serveer met zure room, partjes limoen en Turks brood uit de oven.