comfortfood

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Het is zo jammer dat het al zo vroeg donker is, dat komt de kwaliteit van de foto’s niet ten goede. Deze maaltijd ging echt moeilijk op de foto, maar omdat het zó lekker was, deel ik hem toch met jullie.

De pasta wordt super romig door de roomkaas en in combinatie met de rest van de ingrediënten is het een heerlijke maaltijd.

Ik maakte de pesto zelf, lekker natuurlijk, maar ook noodzakelijk omdat in de meeste kant en klare pesto cashewnoten zitten. Tot een tijd geleden wist ik dat niet, en met een vriend die allergisch is voor noten is dat niet zo handig. Om tijd te besparen kun je gewoon pesto uit een potje gebruiken!

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Ingrediënten (voor 3 personen)
– 1 grote kipfilet
– 250 gram van je favoriete pasta
– 1 ui
– Rood pepertje
– 150 gram roomkaas
– 2 flinke eetlepels groene pesto
– 5 kleine kerstomaatjes
– Balsamicoazijn
– Olijfolie
– 2 teentjes knoflook
– Handje pijnboompitten
– 1 citroen

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.

Halveer de kerstomaatjes en leg ze in een ovenschaal. Meng één eetlepel olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper, zout en geperste knoflook door elkaar. Verdeel de dressing over de tomaatjes en zet deze 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij de kipfilet in de lengte doormidden. Smeer beide kanten in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill de kip in een grillpan in ongeveer 15 minuten op halfhoog vuur gaar.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitjes op laag vuur tot ze iets bruin gekleurd zijn.

Snipper de ui en snij de rode peper in ringetjes.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. Voeg de rode peper toe.
Doe de roomkaas in de pan met 4 juslepels kookvocht van de pasta. Meng goed door elkaar.
Zet het vuur laag wanneer de saus goed warm is en voeg de pesto toe.

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pestosaus.

Snij de kipfilet in plakken.

Leg de pasta op een bord, schik de tomaatjes er tussen en leg de kip overheen. Bestrooi met wat peterselie, citroenrasp, wat citroensap en pijnboompitten. Serveer met wat partjes citroen.

Homemade pitabroodjes met gekruid gehakt

Dat ik houd van deeg maken, mag inmiddels wel duidelijk zijn. Ik ben zelfs een beetje verwend, want sinds ik een tijdje geleden zelf pitabroodjes maakte, wil ik eigenlijk geen afbakbroodjes meer.
Ik vulde de pitabroodjes dit keer met gekruid gehakt, coleslaw, tzatziki en serveerde er aardappeltjes uit de oven bij. De dingen voor de vulling kun je makkelijk een paar uur van tevoren maken, dan trekken de smaken er ook lekker in.

Dat ik nu weer zit te watertanden, zegt denk ik wel genoeg. Echt súperlekker!

Homemade pitabroodjes

Ingrediënten (voor 4 broodjes)
Voor de pita’s
– 175 gram bloem
– 5 gram droge gist
– Flinke theelepel zout
– Halve eetlepel olijfolie
– 120 ml lauwwarm water
Voor het gehakt
– 250 gram gemengd gehakt
– Halve kleine rode ui
– Teentje knoflook
– Halve rode peper
– Theelepel korianderzaad
– Theelepel komijnzaad
– Theelepel mosterd
– 2 theelepels ketchup
– Verse peterselie
– 1 eigeel
– Paneermeel

Meng de gist goed met het water en zet even opzij.
Zeef de bloem boven een kom. Voeg de olijfolie toe en schenk beetje bij beetje het water bij, terwijl je roert met een vork.
Als al het water is toegevoegd, kneed je door met je handen. Wanneer het deeg te nat blijft, voeg dan nog wat bloem toe.
Kneed het deeg zo’n 10 minuten door. Leg het deeg in een kom en zet afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek. Laat ongeveer een uur rijzen, tot het deeg in volume verdubbeld is.

Snipper de ui en knoflook. Hak de peterselie grof.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snij hem fijn.
Doe alle ingrediënten voor het gehakt in een kom, voeg peper en zout toe en meng alles goed.

Homemade pitabroodje

Vorm er ballen van en druk deze even plat.
Wanneer je het gehakt een tijdje van tevoren maakt, zet het dan afgedekt in de koelkast.
Bak ze in wat zonnebloemolie ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.

Verdeel het deeg in vier gelijke balletjes.
Bestuif je werkblad met bloem en rol een balletje deeg uit. Zorg dat het broodje niet te dik is.
Verhit een pan op het vuur en vet deze in. Ik gebruikte keukenpapier met zonnebloemolie. Zorg dat er niet te veel olie in je pan zit.
Bak het broodje ongeveer een halve minuut. Draai het broodje om en bak deze kant 1 tot 2 minuten. Draai het broodje om en bak de andere kant ook nog 1 tot 2 minuten.
Herhaal dit met de rest van de broodjes, dek de gebakken broodjes af met een schone theedoek.

Gnocchi met champignons, spekjes en rucola

Gnocchi (je spreekt het uit als njokki) is Italiaans, het zijn een soort pastabolletjes gemaakt van aardappels, bloem en eieren. Je kunt gnocchi kant en klaar kopen in de supermarkt, maar als je er tijd voor hebt is het erg leuk om ze zelf te maken. Het vormen van de gnocchi vergt wat oefening, maar met gnocchi kun je heel veel variëren, dus het zal hier wel vaker op het menu komen te staan. Ik vond de verse gnocchi trouwens ook veel lekkerder dan die uit de supermarkt!

Dit is een heerlijk herfstrecept, geïnspireerd door een collega die het ooit voor me maakte.

Gnocchi met champignons en rucola

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 350 gram kruimige aardappels
– 150 gram bloem
– 1 ei
– Zout
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, gesnipperd
– 250 gram champignons, in vieren (de grotere in zessen)
– 250 gram spekreepjes
– Verse rucola

Schil de aardappels en kook ze gaar.
Prak de aardappels goed fijn met een stamper of gebruik een pureeknijper als je die hebt, zorg dat er geen klontjes meer in zitten. Laat de aardappels wat afkoelen.

Meng de aardappels met het ei, de bloem en een snufje zout en kneed tot je een mooi deeg hebt. Kneed niet te hard en te lang.
Verdeel het deeg in drie gelijke stukken en rol deze uit tot je linten hebt van ongeveer 2 cm dik. Snij elk lint in stukjes van ongeveer 2 cm.
Neem een vork en zet deze met de tanden op je werkblad met de bolle kant naar boven. Druk elk stukje deeg langs de vork wat omlaag en vouw dan dubbel (snap je het nog? Zo niet, dan staan er flink wat filmpjes op youtube om je te helpen ;) ).

Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de gnocchi in porties gaar. De gnocchi is klaar als ze boven komen drijven, schep ze er dan uit met een schuimspaan.

Verhit een pan (je hebt geen olie nodig) en bak de spekreepjes een paar minuten. Doe de ui en knoflook erbij. Voeg de champignons toe als de uien wat zachter zijn en bak ze nog een paar minuten mee. Breng op smaak met peper.
Doe de gnocchi in de pan en warm het geheel goed door.

Serveer met de rucola.