diner

Pasta met garnalen en avocadosaus

Garnalen, pasta en avocado, dat is nou een combinatie waar ik héél gelukkig van word. De pasta wordt heerlijk romig door de avocadosaus en aangezien ik ongepelde garnalen heb gebruikt, kon ik er letterlijk mijn vingers bij aflikken. Echt voor herhaling vatbaar!

Pasta met garnalen en avocadosaus

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 gram pasta (ik nam linguine)
– Garnalen
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– Peterselie
– Halve avocado
– Koffielepel crème fraîche
– Sap van een halve citroen
– Handje cherrytomaatjes
– Sjalotje
– Rode peper

Snij de knoflook in dunne plakjes. Doe de olijfolie in een kommetje met peper, zout, de knoflook en peterselie. Voeg de garnalen toe en roer goed door. Laat de garnalen (het liefst een paar uur) afgedekt marineren in de koelkast.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Hou een scheutje kookvocht apart.

Snipper de sjalot en snij de rode peper in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes.
Haal het vruchtvlees uit de avocado en prak dit met een vork fijn. Voeg de crème fraîche en citroensap toe en roer goed door.

Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot, laat niet bruin worden. Voeg de garnalen, rode peper en cherrytomaatjes toe en bak een paar minuten mee.
Doe de pasta in de pan en voeg een scheutje kookvocht toe. Schep de avocadosaus in de pan en warm het geheel goed door.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat peterselie.

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Het is zo jammer dat het al zo vroeg donker is, dat komt de kwaliteit van de foto’s niet ten goede. Deze maaltijd ging echt moeilijk op de foto, maar omdat het zó lekker was, deel ik hem toch met jullie.

De pasta wordt super romig door de roomkaas en in combinatie met de rest van de ingrediënten is het een heerlijke maaltijd.

Ik maakte de pesto zelf, lekker natuurlijk, maar ook noodzakelijk omdat in de meeste kant en klare pesto cashewnoten zitten. Tot een tijd geleden wist ik dat niet, en met een vriend die allergisch is voor noten is dat niet zo handig. Om tijd te besparen kun je gewoon pesto uit een potje gebruiken!

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Ingrediënten (voor 3 personen)
– 1 grote kipfilet
– 250 gram van je favoriete pasta
– 1 ui
– Rood pepertje
– 150 gram roomkaas
– 2 flinke eetlepels groene pesto
– 5 kleine kerstomaatjes
– Balsamicoazijn
– Olijfolie
– 2 teentjes knoflook
– Handje pijnboompitten
– 1 citroen

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.

Halveer de kerstomaatjes en leg ze in een ovenschaal. Meng één eetlepel olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper, zout en geperste knoflook door elkaar. Verdeel de dressing over de tomaatjes en zet deze 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij de kipfilet in de lengte doormidden. Smeer beide kanten in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill de kip in een grillpan in ongeveer 15 minuten op halfhoog vuur gaar.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitjes op laag vuur tot ze iets bruin gekleurd zijn.

Snipper de ui en snij de rode peper in ringetjes.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. Voeg de rode peper toe.
Doe de roomkaas in de pan met 4 juslepels kookvocht van de pasta. Meng goed door elkaar.
Zet het vuur laag wanneer de saus goed warm is en voeg de pesto toe.

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pestosaus.

Snij de kipfilet in plakken.

Leg de pasta op een bord, schik de tomaatjes er tussen en leg de kip overheen. Bestrooi met wat peterselie, citroenrasp, wat citroensap en pijnboompitten. Serveer met wat partjes citroen.

Mexicaanse ovenschotel

Deze ovenschotel stond al een tijdje op mijn to cook lijst en ik weet niet waarom ik hem niet eerder heb gemaakt. Dit gerecht gaat wat moeilijk op de foto, maar geloof mij.. Dit is echt puur comfort food! Een beetje gek om een diner te eten met tortillachips, maar ach, voor een keertje moet kunnen.

Mexicaanse ovenschotel

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 500 gram gehakt
– Rode ui
– 2 teentjes knoflook
– 2,5 theelepels Mexicaanse kruiden (ik nam Picadillo kruiden)
– Rode en groene paprika
– 400 gram tomatenblokjes uit blik
– Groot blik kidneybonen (ca. 400 gram)
– Klein blikje chilibonen (ca. 200 gram)
– Blikje maïs (ca. 150 gram)
– Jalapeño (ik nam ringetjes uit een potje)
– 150 gram geraspte kaas
– Tortillachips
Optioneel: gedroogde chilipepertjes naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snipper de ui en knoflook. Snij de paprika in blokjes en de jalapeño in ringetjes.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuut mee. Doe de Mexicaanse kruiden in de pan, laat even meebakken.
Voeg het gehakt toe en bak deze rul. Doe de paprikablokjes in de pan en bak ze 5 minuten mee.

Laat de bonen en de maïs uitlekken en warm deze samen met de tomatenblokjes mee in de pan. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout. Mocht je van wat pittiger houden, kun je naar smaak gedroogde chilipepertjes toevoegen.

Vet een ovenschaal in en giet hierin het gehaktmengsel. Steek hierin een deel van de tortillachips en bestrooi met  de geraspte kaas. Verdeel de jalapeño erover (dat was ik vergeten, daarom niet op de foto.. Heb ze er later bijgedaan).

Zet de ovenschaal voor 15 minuten in de oven.

Serveertip: serveer met de rest van de chips en crème-fraîche. En een Mexicaans biertje natuurlijk.

 

Griekse moussaka

Sinds een paar maanden kook ik voor thuisafgehaald.nl. Op deze site kun je je inschrijven als afhaler of kok, of als allebei natuurlijk. Er worden maaltijden aangeboden voor de kostprijs van de ingrediënten, als afhaler kun je je voor deze maaltijden inschrijven en deze bij de kok thuis afhalen. Een superleuk initiatief, want er zijn genoeg mensen die niet kunnen of willen koken en voor de koks is het een leuke manier om andere mensen van hun kookkunsten te laten meegenieten.

Ook is het handig als het thuisfront niet alles lust, mijn vriend houdt bijvoorbeeld helemaal niet van aubergine en courgette. Moussaka had ik daarom al een hele tijd niet gegeten (ik kan me de laatste keer eigenlijk niet eens herinneren), want dit gerecht is niet zo makkelijk om voor 1 persoon te maken. Dus de moussaka werd aangeboden op thuisafgehaald, ik heb 3 porties verkocht en hield er mooi 1 over voor mezelf. Handig, toch?

Voor deze moussaka moet je wel een tijdje in de keuken staan, dus houdt daar rekening mee. De voorbereiding kost al gauw een uurtje en daarna moet hij nog 3 kwartier tot een uur in de oven.

Er zijn verschillende recepten voor moussaka en soms worden er ook aardappelschijfjes gebruikt. Ik heb deze achterwege gelaten, het is namelijk al een caloriebommetje met de bechamelsaus en Parmezaanse kaas.

Griekse moussaka

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)
– 500 gram gehakt
– 2 uien
– 3 teentjes knoflook
– Blik tomatenblokjes
– Theelepel (gedroogde) tijm
– 2 theelepels (gedroogde) oregano
– Theelepel kaneel
– Halve theelepel nootmuskaat
– Halve theelepel piment
– Halve theelepel suiker
– 3 kleine gedroogde chilipepers (optioneel, indien je niet van pittig houdt laat je dit weg)
– Verse peterselie
– 3 aubergines
– 150 gram Parmezaanse kaas
– 2 eidooiers
– 1 eiwit
– 750 ml melk
– 100 gram boter
– 75 gram bloem

Snij de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Spreidt ze uit op keukenpapier en bestrooi royaal met zout. Laat een half uurtje staan zodat het vocht eruit kan trekken.

Snipper de ui en de knoflook. Hak de chilipepers fijn.

Verhit 25 gram roomboter en een scheutje olijfolie in een braadpan, laat goed heet worden. Bak de ui ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur, het mag best een beetje bruin worden.
Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee op hoog vuur.
Doe het gehakt in de pan en bak deze rul. Als het gehakt bruin is voeg je de tomatenblokjes, tijm, oregano, nootmuskaat, kaneel, piment, suiker en chilipepers toe. Breng het geheel aan de kook en laat hierna zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer af en toe door.
Haal na 20 minuten de pan van het vuur, voeg de gehakte peterselie toe en laat een beetje afkoelen. Meng hierna het eiwit door het gehakt.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Spoel de plakken aubergine af onder de kraan en leg ze opnieuw op keukenpapier. Dep goed droog.
Verhit een grote koekenpan en smeer deze met een kwastje in met olie. Bak de aubergine tot de plakken aan beide kanten lichtbruin zijn.

Neem een nieuwe kookpan en laat hierin 75 gram boter smelten. Voeg de bloem toe en roer met een garde enkele minuten op halfhoog vuur. Voeg de melk toe en blijf roeren met de garde tot de saus dik wordt. Breng op smaak met peper, zout, een snuf nootmuskaat en ongeveer 50 gram Parmezaanse kaas. Haal de pan van het vuur, laat even afkoelen en meng hierna de eidooiers door de saus.

Vet een grote ovenschaal in met wat olie en bedek de bodem met plakken aubergine. Verspreidt hierover de helft van het gehaktmengsel en strooi hierover wat geraspte Parmezaanse kaas. Bedek opnieuw met een laag aubergine en leg hierop de rest van het gehakt. Maak weer een laag van de rest van de aubergine en schenk hierover de bechamelsaus. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover.

Zet de schaal in het midden van de oven voor 3 kwartier tot een uur, tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat de schaal 20 minuutjes staan voordat je de moussaka aansnijdt.

Serveertip: serveer met een frisse Griekse salade

Pittige linzensoep

Een beetje op de valreep, want het wordt weer wat warmer en in de zomer houd ik meer van salades. Maar nu gaat een lekker soepje er nog wel in! Soep vind ik een ideale én lekkere manier om groenten te eten en de linzen maken deze soep nog gezonder.

Mocht je tijd hebben, kun je deze soep een dag van tevoren te maken. Dan trekken de smaken er meer in en is hij nóg lekkerder. Voor mij was de soep genoeg voor een lichte avondmaaltijd, je kunt er bijvoorbeeld nog stuk Turks brood bij eten.

Pittige linzensoep

Ingrediënten (voor 3 kommen)
– 250 gram droge rode linzen
– Ui
– Rode peper
– Teentje knoflook
– 2 stengels bleekselderij
– 150 gram wortels
– Blokje groentenbouillon
– Theelepel komijnpoeder
– Halve theelepel korianderpoeder- 2 eetlepels tomatenpuree

Snij de wortel en bleekselderij in grove stukken. Snipper de ui en knoflook en snij de rode peper fijn.

Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de rode peper, bleekselderij en wortel toe en bak zo’n 3 minuten mee.
Doe het komijnpoeder en korianderpoeder in de pan en roer goed door.

Voeg ongeveer een liter heet water, het bouillonblokje, de linzen en de tomatenpuree toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten pruttelen. Voeg halverwege eventueel wat meer water toe.

Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Serveertip: serveer de soep met wat Griekse yoghurt en verse koriander.