diner

Kofta

Op zoek naar een lekker recept die in een handomdraai op tafel staat? Deze kofta kost nog geen half uur om te maken en door de kruiden die je gebruikt is het heerlijk op smaak. Koken zonder pakjes of zakjes hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, het geheim is om de juiste én goede hoeveelheid kruiden te gebruiken. Ik gebruik altijd volle theelepels voor mijn recepten, want ik hou van goed gekruid eten.

Bij dit gerecht vind ik het ook fijn dat ik voor mezelf de koolhydraten weg kan laten en er voor mijn vriend en dochter wat rijst bij te koken.

Ingrediënten (voor 3 personen)

– 400 gram gehakt
– 1 ei
– Paneermeel
– Halve courgette
– 1 rode paprika
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– Blik tomatenblokjes
– Komijn
– Oregano
– Tijm

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, 1 volle theelepel komijn, 1 volle theelepel tijm en 2 volle theelepels oregano. Draai 10 ovale balletjes van het gehakt en druk ze een beetje plat.
Verhit wat olie in een pan en bak het gehakt aan beide kanten bruin. Haal uit de pan en hou apart.

Snipper de ui en knoflook en snij de courgette en paprika in blokjes. Bak in de pan op halfhoog vuur +/- 5 minuten.
Voeg dezelfde hoeveelheid kruiden toe als in het gehakt en bak even mee. Doe de tomatenblokjes in de pan en warm goed door.

Doe het gehakt in de pan, zorg dat ze goed bedekt worden door de saus. Zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 10-15 minuten pruttelen. Keer het gehakt halverwege even om.

Serveertip: serveer met rijst of pasta.

Advertenties

Pulled beef uit de slowcooker

Vandaag rook het de hele dag heerlijk in huis, want ik had mijn slowcooker weer aangezet. Ik maakte pulled beef (uit de slowcooker dus) en deed het in mini wraps met allemaal lekkere dingen erbij.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 kilo runderriblappen
– 2 volle eetlepels Picadillo kruiden (Jonnie Boer)
– Blikje tomatenpuree
– 1 ui
– Blokje runderbouillon
– Sap van 1 limoen

Laat de runderriblappen op kamertemperatuur komen en wrijf ze in met de kruiden. Verhit wat olie in een pan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Leg het vlees in de slowcooker.
Snipper de ui en strooi dit over het vlees heen.

Meng in een kom de tomatenpuree, limoensap en bouillonblokje en voeg wat water toe. Roer het geheel goed door en schenk over het vlees.

Laat het vlees 6-7 uur garen op low (of 3-4 uur op high). Trek het vlees als het gaar is met 2 vorken uit elkaar.

Serveertip: serveer het vlees in wraps met bijvoorbeeld sla, tomaat, kaas, verse guacamole, zure room en koriander.

 

Gevulde paprika uit de oven

Het was een (hele) tijd stil op mijn blog, maar vandaag deel ik weer een lekker recept met jullie!

Ik eet nu sinds 2 weken koolhydraatarm (met hier en daar wat uitzonderingen, want het moet natuurlijk wel leuk blijven ;-) ) en ik merk dat ik dit prima volhou, als ik er maar voor zorg dat wát ik eet ook echt lekker is. Nu wil ik mijn vriend en ons dochtertje de koolhydraten niet onthouden, dus ik ben steeds meer recepten aan het uitproberen waarbij ik voor mezelf de pasta, rijst of aardappelen weg kan laten of kan vervangen.
Nachos had ik al een tijd niet meer gemaakt, nou zijn de nachos zelf natuurlijk not done voor mij, dus ik deed mijn deel van het gehakt in een paprika in de oven. Super lekker!

IMG_6841

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 rode paprika’s
– 250 gram gehakt
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels Mexicaanse kruiden (ik maakte zelf een mix)
– Blik tomatenblokjes
– Toppings naar keuze (ik nam zelfgemaakte guacamole, jalapeños, geraspte cheddar, zure room en verse koriander)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snipper de ui en de knoflook. Verhit wat olie in een pan en fruit herin de ui tot hij glazig is. Doe de knoflook in de pan erbij en bak tot de knoflook begint te geuren.
Strooi de Mexicaanse kruiden in de pan en bak deze een minuut met de ui en knoflook mee. Voeg hierna het gehakt toe en bak deze rul.
Doe de tomatenblokjes in de pan erbij en verwarm het geheel goed door. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Snij de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes. Vul de paprika’s met het gehakt, indien je geraspte cheddar (of andere kaas) gebruikt, strooi dit dan over het gehakt.
Bak de paprika’s in een ingevette ovenschaal ongeveer 25-30 minuten in de oven.

Maak af met je favoriete toppings en enjoy!

Pasta met garnalen en avocadosaus

Garnalen, pasta en avocado, dat is nou een combinatie waar ik héél gelukkig van word. De pasta wordt heerlijk romig door de avocadosaus en aangezien ik ongepelde garnalen heb gebruikt, kon ik er letterlijk mijn vingers bij aflikken. Echt voor herhaling vatbaar!

Pasta met garnalen en avocadosaus

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 gram pasta (ik nam linguine)
– Garnalen
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– Peterselie
– Halve avocado
– Koffielepel crème fraîche
– Sap van een halve citroen
– Handje cherrytomaatjes
– Sjalotje
– Rode peper

Snij de knoflook in dunne plakjes. Doe de olijfolie in een kommetje met peper, zout, de knoflook en peterselie. Voeg de garnalen toe en roer goed door. Laat de garnalen (het liefst een paar uur) afgedekt marineren in de koelkast.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Hou een scheutje kookvocht apart.

Snipper de sjalot en snij de rode peper in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes.
Haal het vruchtvlees uit de avocado en prak dit met een vork fijn. Voeg de crème fraîche en citroensap toe en roer goed door.

Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot, laat niet bruin worden. Voeg de garnalen, rode peper en cherrytomaatjes toe en bak een paar minuten mee.
Doe de pasta in de pan en voeg een scheutje kookvocht toe. Schep de avocadosaus in de pan en warm het geheel goed door.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat peterselie.

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Het is zo jammer dat het al zo vroeg donker is, dat komt de kwaliteit van de foto’s niet ten goede. Deze maaltijd ging echt moeilijk op de foto, maar omdat het zó lekker was, deel ik hem toch met jullie.

De pasta wordt super romig door de roomkaas en in combinatie met de rest van de ingrediënten is het een heerlijke maaltijd.

Ik maakte de pesto zelf, lekker natuurlijk, maar ook noodzakelijk omdat in de meeste kant en klare pesto cashewnoten zitten. Tot een tijd geleden wist ik dat niet, en met een vriend die allergisch is voor noten is dat niet zo handig. Om tijd te besparen kun je gewoon pesto uit een potje gebruiken!

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Ingrediënten (voor 3 personen)
– 1 grote kipfilet
– 250 gram van je favoriete pasta
– 1 ui
– Rood pepertje
– 150 gram roomkaas
– 2 flinke eetlepels groene pesto
– 5 kleine kerstomaatjes
– Balsamicoazijn
– Olijfolie
– 2 teentjes knoflook
– Handje pijnboompitten
– 1 citroen

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.

Halveer de kerstomaatjes en leg ze in een ovenschaal. Meng één eetlepel olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper, zout en geperste knoflook door elkaar. Verdeel de dressing over de tomaatjes en zet deze 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij de kipfilet in de lengte doormidden. Smeer beide kanten in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill de kip in een grillpan in ongeveer 15 minuten op halfhoog vuur gaar.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitjes op laag vuur tot ze iets bruin gekleurd zijn.

Snipper de ui en snij de rode peper in ringetjes.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. Voeg de rode peper toe.
Doe de roomkaas in de pan met 4 juslepels kookvocht van de pasta. Meng goed door elkaar.
Zet het vuur laag wanneer de saus goed warm is en voeg de pesto toe.

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pestosaus.

Snij de kipfilet in plakken.

Leg de pasta op een bord, schik de tomaatjes er tussen en leg de kip overheen. Bestrooi met wat peterselie, citroenrasp, wat citroensap en pijnboompitten. Serveer met wat partjes citroen.