ei

Pimp je lunch: avocado-eisalade

Toegegeven; ik eet ook soms wat ‘makkelijks’ voor de lunch. Er is ook niets mis met een gewone boterham met kaas of pindakaas. Ik hou echter van een feestje op mijn bord, dus als ik vrij ben steek ik vaak wat meer tijd in mijn lunch. En dat is zoveel lekkerder! Door regelmatig rauwkost te gebruiken, merk ik ook dat ik een tijd langer vol zit. Mooi meegenomen dus!

Je kunt het bijna geen recept noemen, maar soms heb je net even een beetje inspiratie nodig!

Pimp je lunch: avocado-eisalade

IngrediΓ«nten (voor 2 boterhammen)
– 2 boterhammen
– 1 avocado
– 1 ei
– Theelepel citroensap
– Klein handje rucola
– Chilivlokken
– Optioneel: paar blaadjes koriander

Kook het ei hard. Snij de avocado doormidden, snij het vruchtvlees kruislings in en schep het uit de schil. Prak de avocado grof, er mogen best nog wat stukjes in zitten.
Snij het gekookte ei in stukjes en voeg toe aan de avocado. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Rooster de boterhammen en beleg deze met de avocado-eisalade. Bestrooi met wat blaadjes rucola, chilivlokken en eventueel een paar blaadjes koriander.

Advertenties

Gebakken rijst met garnalen en ei

Garnalen, daar mag je me ’s nachts echt voor wakker maken. Als ik uit eten ga neem ik bijna altijd garnalen en heb meestal een zak in de vriezer liggen.
Ook knoflook en rode peper mag in mijn keuken niet ontbreken. Als je niet zo van pittig houdt, kun je de rode peper ook weglaten. Breng dan op smaak met zwarte peper.

Dit recept is supersnel klaar en ideaal om restjes rijst op te maken.

Gebakken rijst met garnalen en ei

IngrediΓ«nten (voor 1 persoon)
– 75 gram ongekookte rijst
– 125 gram wokgarnalen
– 1 ei
– Rode peper, in ringetjes
– Teentje knoflook, gesnipperd
– 1 bosuitje, in ringen
– Verse koriander

Kook de rijst volgens de verpakking en laat vervolgens helemaal afkoelen.

Verhit zonnebloemolie in een wokpan en fruit hierin de knoflook en rode peper. Let op: hoe langer je de peper bakt, hoe pittiger je gerecht wordt!
Voeg de garnalen toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee. Doe de rijst in de pan en roer alles een paar minuten goed door.
Schuif de rijst en garnalen opzij, zodat er een stuk in de pan vrijkomt. Schenk hier nog een klein beetje zonnebloemolie in en breek het ei erboven. Roer het ei tot het gestold is en vermeng het daarna met de rest van je gerecht.

Haal de pan van het vuur en voeg de bosui toe. Breng op smaak met zout.
Garneer met verse koriander.