garnalen

Pasta met garnalen en avocadosaus

Garnalen, pasta en avocado, dat is nou een combinatie waar ik héél gelukkig van word. De pasta wordt heerlijk romig door de avocadosaus en aangezien ik ongepelde garnalen heb gebruikt, kon ik er letterlijk mijn vingers bij aflikken. Echt voor herhaling vatbaar!

Pasta met garnalen en avocadosaus

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 gram pasta (ik nam linguine)
– Garnalen
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– Peterselie
– Halve avocado
– Koffielepel crème fraîche
– Sap van een halve citroen
– Handje cherrytomaatjes
– Sjalotje
– Rode peper

Snij de knoflook in dunne plakjes. Doe de olijfolie in een kommetje met peper, zout, de knoflook en peterselie. Voeg de garnalen toe en roer goed door. Laat de garnalen (het liefst een paar uur) afgedekt marineren in de koelkast.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Hou een scheutje kookvocht apart.

Snipper de sjalot en snij de rode peper in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes.
Haal het vruchtvlees uit de avocado en prak dit met een vork fijn. Voeg de crème fraîche en citroensap toe en roer goed door.

Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot, laat niet bruin worden. Voeg de garnalen, rode peper en cherrytomaatjes toe en bak een paar minuten mee.
Doe de pasta in de pan en voeg een scheutje kookvocht toe. Schep de avocadosaus in de pan en warm het geheel goed door.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat peterselie.

Saffraanrisotto met mosselen en garnalen

De Italiaanse keuken is één van mijn favorieten en risotto is daar een onderdeel van. Het kost wat meer tijd om klaar te maken dan gewone rijst, maar dan heb je ook wat!
Met risotto kun je veel verschillende gerechten maken, dit keer maakte ik een heerlijke saffraanrisotto met vis.

Afhankelijk van welke risotto je maakt, kies je de bouillon. Ik koos voor een 50/50 van vis- en kippenbouillon, omdat ik vind dat alleen visbouillon de risotto wel érg ‘vissig’ maakt.

Saffraanrisotto met mosselen en garnalen

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 150 gram risottorijst
– Sjalotje, gesnipperd
– Teentje knoflook, fijngesneden
– Pakje saffraan
– 150 gram gekookte mosselen
– 150 gram garnalen
– 200 ml witte wijn
– 1 liter bouillon (ik nam 500 ml visbouillon en 500 ml kippenbouillon)

Doe de saffraan in een klein glas en voeg een scheutje warme bouillon toe, zet dit even opzij.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook.
Voeg de risottorijst toe en bak deze even mee tot de rijst glazig is.
Blus af met de witte wijn en wacht tot de rijst het vocht bijna heeft opgenomen. Voeg de saffraan toe.
Schenk hierna steeds kleine beetjes bouillon bij, wacht elke keer tot het vocht is opgenomen voordat je nieuwe bouillon toevoegt.

Proef de risotto tussendoor, waarschijnlijk heb je niet alle bouillon nodig. Als de risotto al dente is, voeg je de mosselen en garnalen toe. Warm alles goed door en breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi voor het serveren met verse peterselie en chilivlokken.

Preisoep met garnalen

Het is weer soeptijd! Ik ben, na lange tijd mijn kop in het zand gestoken te hebben, weer eens op de weegschaal gaan staan. Aangezien ik daar bijna spontaan depressief van werd, is het echt weer tijd om gezond te gaan eten.
Soep bevat meestal veel groenten en weinig calorieën (als je gezonde ingrediënten gebruikt tenminste) en laat ik nou gek zijn op soep! Komt goed uit dus.
Ik had trek in soep en in garnalen, dus waarom geen combinatie? Met dit recept heb je een flinke pan soep, lekker voor een goed vullende maaltijd.

Preisoep met garnalen

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 1 flinke prei
– 100 gram garnalen
– 200 ml kokosmelk
– 500 ml groentenbouillon
– Verse koriander
– Eetlepel rode of groene curry

Verhit wat zonnebloemolie in een pan en bak de currypasta een paar minuten.
Snij de prei in ringen en doe deze in de pan. Bak mee tot de prei zacht is.
Schenk de groentenbouillon in de pan, voeg de garnalen toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
Pureer met een staafmixer tot een gladde soep en voeg hierna de kokosmelk toe. Warm het geheel goed door.

Strooi voor het serveren verse koriander en eventueel wat rode peper over de soep.

Gebakken rijst met garnalen en ei

Garnalen, daar mag je me ’s nachts echt voor wakker maken. Als ik uit eten ga neem ik bijna altijd garnalen en heb meestal een zak in de vriezer liggen.
Ook knoflook en rode peper mag in mijn keuken niet ontbreken. Als je niet zo van pittig houdt, kun je de rode peper ook weglaten. Breng dan op smaak met zwarte peper.

Dit recept is supersnel klaar en ideaal om restjes rijst op te maken.

Gebakken rijst met garnalen en ei

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 gram ongekookte rijst
– 125 gram wokgarnalen
– 1 ei
– Rode peper, in ringetjes
– Teentje knoflook, gesnipperd
– 1 bosuitje, in ringen
– Verse koriander

Kook de rijst volgens de verpakking en laat vervolgens helemaal afkoelen.

Verhit zonnebloemolie in een wokpan en fruit hierin de knoflook en rode peper. Let op: hoe langer je de peper bakt, hoe pittiger je gerecht wordt!
Voeg de garnalen toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee. Doe de rijst in de pan en roer alles een paar minuten goed door.
Schuif de rijst en garnalen opzij, zodat er een stuk in de pan vrijkomt. Schenk hier nog een klein beetje zonnebloemolie in en breek het ei erboven. Roer het ei tot het gestold is en vermeng het daarna met de rest van je gerecht.

Haal de pan van het vuur en voeg de bosui toe. Breng op smaak met zout.
Garneer met verse koriander.

Gevulde portobello met garnalen

Het is weer herfst en de paddestoelen schieten in mijn tuin overal omhoog. Die durf ik niet te eten, maar het bracht me wel op het idee om weer eens gevulde portobello te maken.
Met de vulling van de portobello’s kun je eindeloos variëren (en daar hou ik van!), ik heb voor dit recept garnalen gebruikt. Lekker als voor- of bijgerecht.

Gevulde portobello

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 portobello’s
– 150 gram garnalen
– Klein rood pepertje, in plakjes gesneden
– Teentje knoflook, gesnipperd
– Koffielepel crème fraîche
– Peper & zout
– Verse gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verwijder de steel van de portobello’s. Leg ze met de binnenkant omhoog in een ovenschaal en zet deze voor 5 minuten in de oven.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de peper en knoflook. Voeg de garnalen toe en bak deze kort mee.
Doe de crème fraîche erbij en warm even door. Breng op smaak met peper en zout.

Vul de portobello’s met de garnalen en bestrooi met wat verse peterselie.
Besprenkel voor het serveren eventueel met wat citroensap.