geitenkaas

Broodje met courgette en geitenkaas

Na het zondigen met de Mexicaanse ovenschotel van de week (want geloof me, daar blijf je van eten), was het weer tijd voor een gezonde lunch. Ik vind het heerlijk als ik vrij ben en net wat meer tijd kan steken in mijn lunch. En ach, zoveel tijd kost dit eigenlijk ook weer niet, maar toch een stuk lekkerder dan een boterham met kaas (vind ik dan).

Broodje met courgette en geitenkaas

Ingrediënten (voor 1 broodje)
– 1 broodje (ik nam een meergranentriangel)
– Kwart courgette
– 30 gram geitenkaas
– 1 zongedroogd tomaatje
– Handje rucola
– Pijnboompitten

Snij de courgette in dunne plakjes. Bestrijk ze licht met olijfolie en bestrooit met peper en zout.
Verhit een grillpan en bak de plakjes courgette tot ze aan beide kanten lichtbruine strepen hebben.

Snij het zongedroogde tomaatje in kleine stukjes.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan, let op dat ze niet verbranden.

Snij je broodje doormidden en beleg beide kanten met de rucola en plakjes courgette. Verkruimel de geitenkaas erover en verdeel de stukjes zongedroogde tomaat. Strooi de pijnboompitten over het broodje. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Salade met kikkererwten, geitenkaas en zongedroogde tomaten

Het is weer tijd voor een gezonder eetpatroon, aangezien mijn broek bijna niet meer dicht kan. Dat afvallen gaat vaak wel makkelijk, maar op gewicht blijven is weer een ander verhaal..Salade met kikkererwten en geitenkaas
Tijd om lekkere, gezonde recepten uit te proberen, want als ik lekker eet, heb ik ook geen behoefte om te snoepen.

Deze salade is makkelijk, snel en toch vol smaak. Ideaal voor een snelle lunch, mager diner of, in mijn geval, makkelijk voor een avonddienst.

 

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 200 gram (uitgelekte) kikkererwten
– 4 zongedroogde tomaatjes
– 50 gram zachte geitenkaas
– Half zakje rucola
– Teentje knoflook
– Eetlepel olijfolie
– Peper & zout

Spoel de kikkererwten af en meng ze met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en snipper de knoflook.
Snij de cherrytomaatjes in vieren.
Voeg de zongedroogde tomaatjes, knoflook, cherrytomaatjes en rucola toe aan de kikkererwten en hussel alles goed door elkaar.
Verkruimel de geitenkaas over de salade.

Broccolisoep met geitenkaas en walnoten

Naar een recept van Gordon Ramsey, maar te lekker om niet te delen.
Volgens het originele recept heb je harde geitenkaas nodig en serveer je hem net anders, maar bij gebrek aan die geitenkaas net even wat anders.
Mam, bedankt voor de foto!

Broccolisoep met geitenkaas en walnoten

Ingrediënten (voor 4 porties)
– 2 stuks broccoli
– 150 gram zachte geitenkaas
– 10 walnoten

Breng 3 liter water met flink wat zout aan de kook.
Snij de broccoliroosjes van de broccoli, de stronk gebruik je niet (maar kan uiteraard wel!). Doe de roosjes in de pan en voeg nog wat zout toe.
Laat ongeveer 5 minuten koken met de deksel op de pan.

Giet de broccoli af, bewaar het kookvocht. Doe de broccoli in een blender en voeg wat van het kookvocht toe.
Blender het geheel tot een gladde soep en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.

Verkruimel voor het serveren de geitenkaas erover en strooi de walnoten erover.

Serveertip: serveer met Turks brood uit de oven, besprenkel het brood voor het in de oven gaat met olijfolie. Snij een teentje knoflook doormidden en smeer deze over het warme brood.

Quiche met geitenkaas

Quiche maakte ik al eerder, maar het lukte niet altijd. De quiche bleef nat, of de bodem was enorm soppig. Toch een tegenvaller, als het een tijd in de oven heeft gestaan en je dus écht wel heel erg trek hebt. En juist het knapperige bladerdeeg is (vind ik) soms het lekkerste van de hele quiche.
Een tijdje geleden kreeg ik de tip om op de bodem van de quiche paneermeel te strooien, omdat dit vocht opneemt. Ik heb het geprobeerd en ik kan je vertellen dat het werkt. Geen natte quiches of zompige bodems meer!

Quiche met geitenkaas

Ingrediënten (voor 1 quiche)
– Pakje diepvriesbladerdeeg
– 2 zoete puntpaprika’s, in blokjes
– 1 rode ui, gesnipperd
– 3 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
– 200 gram verse spinazie
– 100 gram zachte geitenkaas
– 4 eieren
– 200 ml kookroom
– Paneermeel
– Tijm
– Verse bieslook, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien.

Verhit wat zonnebloemolie in een pan en bak hierin de spinazie tot het wat geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.

Klop de eieren los in een kom en voeg de kookroom toe. Doe de puntpaprika, rode ui, zongedroogde tomaatjes, spinazie, bieslook, tijm, peper en zout erbij en meng goed door.

Vet een quichevorm in met boter en bekleed deze met het bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en bedek met een laagje paneermeel.
Schenk het eimengsel in de quichevorm en verkruimel de geitenkaas erover.

Zet de quiche voor ongeveer 30 minuten in de oven. Controleer of de quiche niet te nat is, anders heeft hij nog wat langer nodig.

Naanbroodpizza met geitenkaas

De vakantie is afgelopen! En wat heb ik mezelf lekker verwend met al dat (veel ongezond) eten en drinken, maar nu is het echt tijd om de knop weer om te zetten en weer gezond te gaan eten.
En zoals ik al eerder schreef, gezond eten is echt geen straf!
Deze naanbroodpizza’s maakte ik voor de lunch, en met een gezonde salade zonder koolhydraten voor vanavond op het menu kan dat best.

IMG_3459.JPG

Ingrediënten (voor 2 pizza’s)
– 2 kleine naanbroodjes (ik nam de koriander met knoflook)
– Flinke tomaat
– Eetlepel tomatenpuree
– 2 grote artisjokharten
– 50 gram zachte geitenkaas
– 3 zongedroogde tomaatjes
– Handje rucola

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verwijder de zaadjes van de tomaat en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng deze met de tomatenpuree en besmeer hiermee de naanbroodjes.

Verdeel hierna de geitenkaas over de naanbroodjes. Snij de artisjokharten in elke drie stukken en leg deze op de geitenkaas.

Bak de naanbroodpizza’s ongeveer 5 minuten af in de oven.

Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en verdeel deze over de pizzaatjes samen met de rucola.