Gezond

Pimp je lunch: avocado-eisalade

Toegegeven; ik eet ook soms wat ‘makkelijks’ voor de lunch. Er is ook niets mis met een gewone boterham met kaas of pindakaas. Ik hou echter van een feestje op mijn bord, dus als ik vrij ben steek ik vaak wat meer tijd in mijn lunch. En dat is zoveel lekkerder! Door regelmatig rauwkost te gebruiken, merk ik ook dat ik een tijd langer vol zit. Mooi meegenomen dus!

Je kunt het bijna geen recept noemen, maar soms heb je net even een beetje inspiratie nodig!

Pimp je lunch: avocado-eisalade

Ingrediënten (voor 2 boterhammen)
– 2 boterhammen
– 1 avocado
– 1 ei
– Theelepel citroensap
– Klein handje rucola
– Chilivlokken
– Optioneel: paar blaadjes koriander

Kook het ei hard. Snij de avocado doormidden, snij het vruchtvlees kruislings in en schep het uit de schil. Prak de avocado grof, er mogen best nog wat stukjes in zitten.
Snij het gekookte ei in stukjes en voeg toe aan de avocado. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Rooster de boterhammen en beleg deze met de avocado-eisalade. Bestrooi met wat blaadjes rucola, chilivlokken en eventueel een paar blaadjes koriander.

Havermout met amandelmelk en cacao

Ik betrapte mezelf erop dat ik de laatste tijd vaak ontbijt en lunch met brood. Niets mis mee op zich, maar door wat meer te variëren krijg je vaak makkelijker alle voedingsstoffen binnen die je nodig hebt.
Nu het buiten wat kouder wordt, vind ik het lekker om te ontbijten met een bordje warme havermout. Door de havermout aan te vullen met wat fruit, begin je de dag helemaal gezond (en het maakt de havermout ook wat minder saai!).

Eigenlijk is het bijna geen recept, zo makkelijk. Maar deze variatie is zo lekker!

Havermout met amandelmelk en cacao

Ingrediënten (voor 1 grote portie)
– 250 ml amandelmelk
– 40 gram havermout
– 1 eetlepel cacao
– 125 gram fruit (ik nam gemengd diepvriesfruit)
– Koffielepel kokos

Verwarm de amandelmelk in een pannetje en  voeg de havermout toe. Breng aan de kook en doe dan de cacao erbij.
Laat 3 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe door.
Haal de havermout van het vuur en laat even staan, zodat het wat in kan dikken.

Serveer de havermout met fruit en geraspte kokos.

Bliss Balls met cacao en kokos


De afgelopen weken zag ik deze balletjes een paar keer voorbij komen op Pinterest en Instagram. Sinds ik zwanger ben heb ik veel meer craving voor zoete tussendoortjes, maar vaak kies ik dan juist slechte dingen. Aangezien ik nog een doosje verse dadels in de koelkast had staan die op moesten, besloot ik de Bliss Balls eens uit te proberen.
Er komen verschillende recepten voorbij op internet, je kunt ze bijvoorbeeld met noten maken, amandelmeel of havermout. Ik maakte ze met havermout, cacao en kokos. Súperlekker! En met ongeveer 20 kcal per balletje helemaal zo slecht nog niet.

Uiteraard at ik de balletjes niet allemaal in mijn eentje op… Ze zijn ook erg leuk om uit te delen bij de koffie!

Bliss Balls met cacao en kokos

Ingrediënten (voor 30 stuks)
– 16 verse dadels (ongeveer 150 gram
– 100 gram havermout
– 2 eetlepels cacaopoeder
– Scheutje water
– Wat geraspte kokos

Maal de havermout in een keukenmachine fijn.
Ontpit de dadels indien nodig en voeg deze samen met de cacao toe aan de havermout. Mix het geheel en voeg beetje bij beetje wat water toe, tot het een soort deeg is geworden.

Draai kleine balletjes van het mengsel en rol deze door de kokosrasp.

Tip: de Bliss Balls zijn nog lekkerder als je ze een tijdje in de koelkast laat opstijven.

Smoothies preppen

Op de één of andere manier gaat fruit eten bijna altijd mis bij mij. Ik vind fruit echt heerlijk, maar op onverklaarbare wijze ligt vaak al het fruit wat ik heb gekocht weg te rotten en kan ik het weggooien. Ik weet niet waarom, ik vergeet het gewoon op te eten. Vorige week hadden we een enorme fruitvliegjesplaag en ik vond dat er nu toch een oplossing gevonden moest worden.

Daarom ben ik dus bezig geweest met smoothies ‘preppen’, een handige manier om je smoothies voor te bereiden en te bewaren in de vriezer voordat je ze daadwerkelijk in de blender gooit. Supermakkelijk! Het kostte me ongeveer 15 minuten werk en had daarna voor 8 dagen ‘verse’ smoothies in de vriezer.

Ik had toevallig nog fruit in de vriezer, er wordt bijna bij elke supermarkt doosjes fruit in de vriezer verkocht, handig om altijd fruit op voorraad te hebben zonder dat het bederft. Daarnaast gebruikte ik nog diepvriesspinazie, 2 bananen en 2 appels. Qua snijwerk was ik dus niet veel tijd kwijt.

Gebruik lekker al het fruit wat je lekker vindt, hieronder zal ik beschrijven wat ik heb gebruikt voor 8 smoothies.

Smoothies preppen

Ingrediënten (voor 8 smoothies)
– Doosje mangostukjes
– Doosje diepvriesframbozen
– Doosje bosbessen
– Half doosje diepvriesspinazie (blokjes)
– 2 bananen
– 2 appels

Snij de appels en bananen in stukjes.

Verdeel het fruit en de spinazie over de 8 zakjes. Ik gebruikte 2 blokjes spinazie per zakje.

Gooi alles in de vriezer en klaar!

Laat voor gebruik het fruit wel even wat ontdooien, anders wordt het meer ijs dan een smoothie. Hierna hoef je de inhoud van je zakje alleen nog maar in je blender te kieperen, een scheutje melk, water of yoghurt toevoegen en blenderen maar. Easy, toch?

Tortizza Caprese

Wellicht dat sommigen van jullie deze versie van de pizza al kennen, maar ik wil hem jullie niet onthouden. Dit recept is ideaal als je snel een lichte, lekkere maaltijd op tafel wilt zetten. Je hoeft namelijk geen pizzabodem te maken, maar het is (bijna) net zo lekker als een echte pizza. Vind ik dan, want ik heb zowat mijn vingers erbij opgegeten. Uiteraard kun je lekker variëren met de toppings, beleg de tortizza gewoon met wat je lekker vind.

Oja, ik at 2 tortizza’s, maar had dan ook megahonger. Als je niet zo’n grote eter bent, heb je waarschijnlijk voor de lunch aan één genoeg. 2 was eigenlijk net te veel, dus ik zat lekker vol tot het avondeten.

Komt ‘ie!

Tortizza Caprese

Ingrediënten (voor 2 tortizza’s)
– 2 wraps
– 4 eetlepels tomatenpuree
– Gedroogde oregano
– 2 tomaten
– Bol (buffel)mozzarella
– Verse basilicum

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de tomaten in dunne plakken.

Smeer de wraps in met de tomatenpuree, laat het buitenste randje ‘leeg’. Bestrooi met oregano.
Beleg de wraps met plakken tomaat. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de tomaat.

Zet de tortizza’s voor 15 tot 20 minuten in de oven. Strooi hierna pas de blaadjes basilicum over de tortizza, in de oven verbranden ze.