grieks

Griekse moussaka

Sinds een paar maanden kook ik voor thuisafgehaald.nl. Op deze site kun je je inschrijven als afhaler of kok, of als allebei natuurlijk. Er worden maaltijden aangeboden voor de kostprijs van de ingrediënten, als afhaler kun je je voor deze maaltijden inschrijven en deze bij de kok thuis afhalen. Een superleuk initiatief, want er zijn genoeg mensen die niet kunnen of willen koken en voor de koks is het een leuke manier om andere mensen van hun kookkunsten te laten meegenieten.

Ook is het handig als het thuisfront niet alles lust, mijn vriend houdt bijvoorbeeld helemaal niet van aubergine en courgette. Moussaka had ik daarom al een hele tijd niet gegeten (ik kan me de laatste keer eigenlijk niet eens herinneren), want dit gerecht is niet zo makkelijk om voor 1 persoon te maken. Dus de moussaka werd aangeboden op thuisafgehaald, ik heb 3 porties verkocht en hield er mooi 1 over voor mezelf. Handig, toch?

Voor deze moussaka moet je wel een tijdje in de keuken staan, dus houdt daar rekening mee. De voorbereiding kost al gauw een uurtje en daarna moet hij nog 3 kwartier tot een uur in de oven.

Er zijn verschillende recepten voor moussaka en soms worden er ook aardappelschijfjes gebruikt. Ik heb deze achterwege gelaten, het is namelijk al een caloriebommetje met de bechamelsaus en Parmezaanse kaas.

Griekse moussaka

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)
– 500 gram gehakt
– 2 uien
– 3 teentjes knoflook
– Blik tomatenblokjes
– Theelepel (gedroogde) tijm
– 2 theelepels (gedroogde) oregano
– Theelepel kaneel
– Halve theelepel nootmuskaat
– Halve theelepel piment
– Halve theelepel suiker
– 3 kleine gedroogde chilipepers (optioneel, indien je niet van pittig houdt laat je dit weg)
– Verse peterselie
– 3 aubergines
– 150 gram Parmezaanse kaas
– 2 eidooiers
– 1 eiwit
– 750 ml melk
– 100 gram boter
– 75 gram bloem

Snij de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Spreidt ze uit op keukenpapier en bestrooi royaal met zout. Laat een half uurtje staan zodat het vocht eruit kan trekken.

Snipper de ui en de knoflook. Hak de chilipepers fijn.

Verhit 25 gram roomboter en een scheutje olijfolie in een braadpan, laat goed heet worden. Bak de ui ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur, het mag best een beetje bruin worden.
Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee op hoog vuur.
Doe het gehakt in de pan en bak deze rul. Als het gehakt bruin is voeg je de tomatenblokjes, tijm, oregano, nootmuskaat, kaneel, piment, suiker en chilipepers toe. Breng het geheel aan de kook en laat hierna zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer af en toe door.
Haal na 20 minuten de pan van het vuur, voeg de gehakte peterselie toe en laat een beetje afkoelen. Meng hierna het eiwit door het gehakt.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Spoel de plakken aubergine af onder de kraan en leg ze opnieuw op keukenpapier. Dep goed droog.
Verhit een grote koekenpan en smeer deze met een kwastje in met olie. Bak de aubergine tot de plakken aan beide kanten lichtbruin zijn.

Neem een nieuwe kookpan en laat hierin 75 gram boter smelten. Voeg de bloem toe en roer met een garde enkele minuten op halfhoog vuur. Voeg de melk toe en blijf roeren met de garde tot de saus dik wordt. Breng op smaak met peper, zout, een snuf nootmuskaat en ongeveer 50 gram Parmezaanse kaas. Haal de pan van het vuur, laat even afkoelen en meng hierna de eidooiers door de saus.

Vet een grote ovenschaal in met wat olie en bedek de bodem met plakken aubergine. Verspreidt hierover de helft van het gehaktmengsel en strooi hierover wat geraspte Parmezaanse kaas. Bedek opnieuw met een laag aubergine en leg hierop de rest van het gehakt. Maak weer een laag van de rest van de aubergine en schenk hierover de bechamelsaus. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover.

Zet de schaal in het midden van de oven voor 3 kwartier tot een uur, tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat de schaal 20 minuutjes staan voordat je de moussaka aansnijdt.

Serveertip: serveer met een frisse Griekse salade

Homemade pitabroodjes met gekruid gehakt

Dat ik houd van deeg maken, mag inmiddels wel duidelijk zijn. Ik ben zelfs een beetje verwend, want sinds ik een tijdje geleden zelf pitabroodjes maakte, wil ik eigenlijk geen afbakbroodjes meer.
Ik vulde de pitabroodjes dit keer met gekruid gehakt, coleslaw, tzatziki en serveerde er aardappeltjes uit de oven bij. De dingen voor de vulling kun je makkelijk een paar uur van tevoren maken, dan trekken de smaken er ook lekker in.

Dat ik nu weer zit te watertanden, zegt denk ik wel genoeg. Echt súperlekker!

Homemade pitabroodjes

Ingrediënten (voor 4 broodjes)
Voor de pita’s
– 175 gram bloem
– 5 gram droge gist
– Flinke theelepel zout
– Halve eetlepel olijfolie
– 120 ml lauwwarm water
Voor het gehakt
– 250 gram gemengd gehakt
– Halve kleine rode ui
– Teentje knoflook
– Halve rode peper
– Theelepel korianderzaad
– Theelepel komijnzaad
– Theelepel mosterd
– 2 theelepels ketchup
– Verse peterselie
– 1 eigeel
– Paneermeel

Meng de gist goed met het water en zet even opzij.
Zeef de bloem boven een kom. Voeg de olijfolie toe en schenk beetje bij beetje het water bij, terwijl je roert met een vork.
Als al het water is toegevoegd, kneed je door met je handen. Wanneer het deeg te nat blijft, voeg dan nog wat bloem toe.
Kneed het deeg zo’n 10 minuten door. Leg het deeg in een kom en zet afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek. Laat ongeveer een uur rijzen, tot het deeg in volume verdubbeld is.

Snipper de ui en knoflook. Hak de peterselie grof.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snij hem fijn.
Doe alle ingrediënten voor het gehakt in een kom, voeg peper en zout toe en meng alles goed.

Homemade pitabroodje

Vorm er ballen van en druk deze even plat.
Wanneer je het gehakt een tijdje van tevoren maakt, zet het dan afgedekt in de koelkast.
Bak ze in wat zonnebloemolie ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.

Verdeel het deeg in vier gelijke balletjes.
Bestuif je werkblad met bloem en rol een balletje deeg uit. Zorg dat het broodje niet te dik is.
Verhit een pan op het vuur en vet deze in. Ik gebruikte keukenpapier met zonnebloemolie. Zorg dat er niet te veel olie in je pan zit.
Bak het broodje ongeveer een halve minuut. Draai het broodje om en bak deze kant 1 tot 2 minuten. Draai het broodje om en bak de andere kant ook nog 1 tot 2 minuten.
Herhaal dit met de rest van de broodjes, dek de gebakken broodjes af met een schone theedoek.

Griekse pita’s

Pita’s zijn met heel veel dingen lekker, dit keer maakte ik een Griekse variant. Even wat anders dan dat broodje shoarma met knoflooksaus, ook niet verkeerd trouwens, maar deze variant is net wat gezonder.

Griekse pita's

Ingrediënten (voor 4 pita’s)
Voor de pita’s
– 4 pitabroodjes
– 300 gram mager gehakt
– 1 ei
– 2 of 3 eetlepels paneermeel
– Theelepel oregano
– Theelepel peterselie
– Theelepel rozemarijn
– Kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
– Veldsla
Voor de tzatziki
– Klein bakje Griekse yoghurt
– Halve komkommer
– 2 teentjes knoflook

Schil de komkommer, snij hem door de lengte in tweeën en verwijder de zaadjes. Rasp de komkommer en bestrooi met zout. Het zout onttrekt vocht aan de komkommer, dus zet deze even opzij.

Meng het gehakt met de ui, oregano, tijm, paneermeel en het ei. Draai er kleine balletjes van en druk deze een beetje plat. Laat de balletjes afgedekt onder aluminiumfolie een uurtje rusten in de koelkast.

Knijp de komkommer uit en voeg toe aan de Griekse yoghurt. Pers de knoflook uit boven de yoghurt. Beng de tzatziki op smaak met peper en eventueel nog een beetje zout.

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes bruin en gaar.

Bak de pitabroodjes af in de oven zoals op de verpakking staat weergegeven en vul deze met het gehakt, tzatziki en veldsla.

Serveertip: serveer met een Griekse salade