Met dit druilerige weer buiten, vind ik niets zo lekker als een warme kop soep voor de lunch. Dit soepje is binnen een handomdraai klaar en vers is toch veel lekkerder (en gezonder) dan soep uit blik.
Ik gebruikte een mix van verse Italiaanse kruiden die ze hier in de supermarkt verkopen. Je kunt hier zelf uiteraard lekker mee variëren, gebruik gewoon de kruiden die jij het lekkerst vindt.
Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 tomaten
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– verse Italiaanse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)
– Blokje bouillon
– Blik tomatenblokjes
Optioneel: 2 gedroogde chilipepers, fijngesneden
Snipper de knoflook en de rode ui. Snij de tomaten grof in stukken.
Verhit wat zonnebloemolie in een kook- of soeppan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten op halfhoog vuur.
Voeg de verse kruiden toe en bak nog een paar minuten. Doe dan de tomaten in de pan.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg ongeveer een halve liter water toe (tot de tomaten net onder water staan) en eventueel de gedroogde chilipeper.
Laat met een deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep tot deze helemaal glad is. Voeg dan de tomatenblokjes toe en warm de soep nog goed door.
Serveertip: serveer met crème fraîche, pesto en geroosterd brood
Maaikesfood 