Italiaans

Italiaanse tomatensoep

Met dit druilerige weer buiten, vind ik niets zo lekker als een warme kop soep voor de lunch. Dit soepje is binnen een handomdraai klaar en vers is toch veel lekkerder (en gezonder) dan soep uit blik.
Ik gebruikte een mix van verse Italiaanse kruiden die ze hier in de supermarkt verkopen. Je kunt hier zelf uiteraard lekker mee variëren, gebruik gewoon de kruiden die jij het lekkerst vindt.

Italiaanse tomatensoep met pesto

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 tomaten
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– verse Italiaanse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)
– Blokje bouillon
– Blik tomatenblokjes
Optioneel: 2 gedroogde chilipepers, fijngesneden

Snipper de knoflook en de rode ui. Snij de tomaten grof in stukken.

Verhit wat zonnebloemolie in een kook- of soeppan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten op halfhoog vuur.
Voeg de verse kruiden toe en bak nog een paar minuten. Doe dan de tomaten in de pan.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg ongeveer een halve liter water toe (tot de tomaten net onder water staan) en eventueel de gedroogde chilipeper.
Laat met een deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep tot deze helemaal glad is. Voeg dan de tomatenblokjes toe en warm de soep nog goed door.

Serveertip: serveer met crème fraîche, pesto en geroosterd brood

Tortizza Caprese

Wellicht dat sommigen van jullie deze versie van de pizza al kennen, maar ik wil hem jullie niet onthouden. Dit recept is ideaal als je snel een lichte, lekkere maaltijd op tafel wilt zetten. Je hoeft namelijk geen pizzabodem te maken, maar het is (bijna) net zo lekker als een echte pizza. Vind ik dan, want ik heb zowat mijn vingers erbij opgegeten. Uiteraard kun je lekker variëren met de toppings, beleg de tortizza gewoon met wat je lekker vind.

Oja, ik at 2 tortizza’s, maar had dan ook megahonger. Als je niet zo’n grote eter bent, heb je waarschijnlijk voor de lunch aan één genoeg. 2 was eigenlijk net te veel, dus ik zat lekker vol tot het avondeten.

Komt ‘ie!

Tortizza Caprese

Ingrediënten (voor 2 tortizza’s)
– 2 wraps
– 4 eetlepels tomatenpuree
– Gedroogde oregano
– 2 tomaten
– Bol (buffel)mozzarella
– Verse basilicum

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de tomaten in dunne plakken.

Smeer de wraps in met de tomatenpuree, laat het buitenste randje ‘leeg’. Bestrooi met oregano.
Beleg de wraps met plakken tomaat. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de tomaat.

Zet de tortizza’s voor 15 tot 20 minuten in de oven. Strooi hierna pas de blaadjes basilicum over de tortizza, in de oven verbranden ze.

Salade Caprese

Wellicht dat enkelen de naam niet kennen, maar de combinatie tomaat, mozzarella en basilicum zal voor weinig mensen onbekend zijn. Een topgerechtje uit Italië, en zoals bij de meeste gerechten uit dit land geldt, less is more!

De pesto maakte ik zelf, het kost niet veel werk en is vers toch lekkerder dan uit een potje. Je kunt ook wat meer pesto maken, afgesloten in de koelkast is dit nog een paar dagen houdbaar.

Salade Caprese

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 3 tot 4 tomaten
– 2 bollen mozzarella
– Verse basilicum
– Pijnboompitten
Voor de pesto
– 25 gram Parmezaanse kaas
– 30 gram basilicum
– Half teentje knoflook
– 2 eetlepels pijnboompitten
– 6 eetlepels olijfolie
– Beetje citroensap

Begin met het maken van de pesto. Rasp de Parmezaanse kaas en doe samen met de basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie, citroensap en wat peper in een keukenmachine (je kunt ook een staafmixer gebruiken). Maal alles fijn en proef of de pesto goed op smaak is. Bewaar de pesto in de koelkast.

Snij de tomaat en mozzarella in plakken. Leg ze om en om neer en steek er blaadjes basilicum tussen.

Besprenkel de Caprese met wat olijfolie en bestrooi met een beetje peper. Smeer met een theelepel wat pesto over de Caprese en serveer de rest erbij. Strooi wat pijnboompitten over de salade.

 

Pasta aglio, olio e peperoncino met ansjovis

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept plaatste, vandaag heb ik weer een hele lekkere voor jullie.

Wat ik zo fijn vind aan dit recept is dat je met weinig ingrediënten binnen een kwartier een heel smaakvol gerecht op tafel zet. I love Italian food!

Pasta aglio, olio e peperoncino met ansjovis

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 tot 100 gram droge pasta (ik nam linguine)
– 4 ansjovisfilets (op olie)
– 3 teentjes knoflook
– Rode peper
– Verse peterselie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de knoflook in dunne plakjes en de ansjovis in stukjes.
Snij de peper in dunne ringetjes, verwijder eventueel de pitjes.

Verhit flink wat olijfolie in een pan. Fruit de knoflook ongeveer een halve minuut. Voeg de rode peper toe en bak nog 10 seconden mee.
Haal de pan van het vuur en voeg de ansjovis en wat kookvocht van de pasta toe. Roer goed door.

Giet de pasta af en doe direct in de pan. Voeg verse peterselie toe en meng alles goed door elkaar.

Buon appetito!

Serveertip: bestrooi voor het serveren met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en serveer met een frisse salade.

Saffraanrisotto met mosselen en garnalen

De Italiaanse keuken is één van mijn favorieten en risotto is daar een onderdeel van. Het kost wat meer tijd om klaar te maken dan gewone rijst, maar dan heb je ook wat!
Met risotto kun je veel verschillende gerechten maken, dit keer maakte ik een heerlijke saffraanrisotto met vis.

Afhankelijk van welke risotto je maakt, kies je de bouillon. Ik koos voor een 50/50 van vis- en kippenbouillon, omdat ik vind dat alleen visbouillon de risotto wel érg ‘vissig’ maakt.

Saffraanrisotto met mosselen en garnalen

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 150 gram risottorijst
– Sjalotje, gesnipperd
– Teentje knoflook, fijngesneden
– Pakje saffraan
– 150 gram gekookte mosselen
– 150 gram garnalen
– 200 ml witte wijn
– 1 liter bouillon (ik nam 500 ml visbouillon en 500 ml kippenbouillon)

Doe de saffraan in een klein glas en voeg een scheutje warme bouillon toe, zet dit even opzij.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook.
Voeg de risottorijst toe en bak deze even mee tot de rijst glazig is.
Blus af met de witte wijn en wacht tot de rijst het vocht bijna heeft opgenomen. Voeg de saffraan toe.
Schenk hierna steeds kleine beetjes bouillon bij, wacht elke keer tot het vocht is opgenomen voordat je nieuwe bouillon toevoegt.

Proef de risotto tussendoor, waarschijnlijk heb je niet alle bouillon nodig. Als de risotto al dente is, voeg je de mosselen en garnalen toe. Warm alles goed door en breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi voor het serveren met verse peterselie en chilivlokken.