kikkererwten

Hummus met zongedroogde tomaat en limoen

Om heel eerlijk te zijn, ben ik niet gek op ‘gewone’ hummus. Van mij mag er best een lekker smaakje aan zitten, bijvoorbeeld met bietjes of doperwtjes.
Vandaag vond ik een potje Tahin achterin mijn koelkast en had nog een pot kikkererwten staan. Hummus for lunch, dus!
Mijn favoriete hummus uit de supermarkt is met zongedroogde tomaat, en met dit recept kom je qua smaak aardig in de buurt. Ik at de hummus op een geroosterde boterham met avocado. Jammm!

Hummus met zongedroogde tomaat en limoen

Ingrediënten
– 200 gram kikkererwten
– 3 eetlepels tahin
– 75 gram gedroogde tomaatjes
– Klein teentje knoflook
– Eetlepel olijfolie
– Sap van 1,5 limoen
– Rasp van 1 limoen

Zo simpel; doe alle ingrediënten in de keukenmachine of pureer met een staafmixer.
Tip: rol de limoentjes op een harde grond een paar keer heen en weer terwijl je er hard op duwt, dan komt de sap wat makkelijker los.

Je kunt de hummus in een afgesloten bakje in de koelkast enkele dagen bewaren.

Salade met kikkererwten, geitenkaas en zongedroogde tomaten

Het is weer tijd voor een gezonder eetpatroon, aangezien mijn broek bijna niet meer dicht kan. Dat afvallen gaat vaak wel makkelijk, maar op gewicht blijven is weer een ander verhaal..Salade met kikkererwten en geitenkaas
Tijd om lekkere, gezonde recepten uit te proberen, want als ik lekker eet, heb ik ook geen behoefte om te snoepen.

Deze salade is makkelijk, snel en toch vol smaak. Ideaal voor een snelle lunch, mager diner of, in mijn geval, makkelijk voor een avonddienst.

 

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 200 gram (uitgelekte) kikkererwten
– 4 zongedroogde tomaatjes
– 50 gram zachte geitenkaas
– Half zakje rucola
– Teentje knoflook
– Eetlepel olijfolie
– Peper & zout

Spoel de kikkererwten af en meng ze met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en snipper de knoflook.
Snij de cherrytomaatjes in vieren.
Voeg de zongedroogde tomaatjes, knoflook, cherrytomaatjes en rucola toe aan de kikkererwten en hussel alles goed door elkaar.
Verkruimel de geitenkaas over de salade.

Samosa’s met kikkererwten en gehakt

Samosa’s zijn Indiase pasteitjes, lekker als snack of bijgerecht. Dit recept is gebaseerd op een recept van Gordon Ramsay, met hier en daar wat aanpassingen.

Als je het jezelf wat makkelijker wilt maken, kun je filodeeg of bladerdeeg gebruiken. Maar leuker (en lekkerder!) is, om zelf het deeg te maken.
Het is even wat werk, maar als je toch bezig bent, maak dan meteen wat meer. Samosa’s vries je ongebakken namelijk prima in.

Samosa's met kikkererwten en gehakt

Ingrediënten (voor 30 stuks)
Voor het deeg
– 450 gram bloem
– Theelepel zout
– 100 gram gesmolten boter
– 1,5 dl water
Voor de vulling
– 300 gram (uitgelekte) kikkererwten
– 150 gram diepvriesdoperwten
– 250 gram gemengd gehakt
– 1 grote ui of 2 kleine
– 2 teentjes knoflook
– Stukje verse gember (ongeveer 2 cm)
– Rode peper
– 1 limoen
– 2 theelepels komijnpoeder
– 2 theelepels Garam Massala
– 2 theelepels kerriepoeder
– 2 theelepels korianderpoeder

Doe de bloem en het zout in een kom en voeg de gesmolten boter toe. Meng het geheel met je vingers door elkaar tot je een soort broodkruimels hebt.
Voeg hierna het water toe en kneed het geheel goed door, tot je een elastisch deeg hebt dat niet meer plakt.
Maak een bal van het deeg, wikkel deze in met huishoudfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.

Snipper de ui, knoflook, gember en rode peper.
Verhit zonnebloemolie in een pan. Bak hierin kort de komijnpoeder, Garam Massala, kerriepoeder en korianderpoeder aan terwijl je blijft roeren.
Voeg de ui, knoflook, gember en rode peper toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak deze rul.
Spoel de kikkererwten af, laat goed uitlekken en doe ze in de pan. Voeg ongeveer 2 dl water toe. Breng op smaak met zout en laat pruttelen tot het meeste vocht is opgenomen. Roer af en toe door.
Voeg de doperwten, rasp en sap van de limoen toe en warm nog even door.
Laat het mengsel afkoelen.

Rol het deeg dun uit en steek er rondjes uit met een schaaltje van ongeveer 15 cm doorsnee. Snij de rondjes doormidden. Vouw er kegelvormpjes van, maak de zijkant nat en druk ze goed dicht. Vul ze met een eetlepel vulling, maak de randjes nat en druk de samosa’s dicht.

Verhit een laag zonnebloemolie in een pan en bak de samosa’s in ongeveer 5 minuten aan beide kanten goudbruin.

Serveertip: serveer met raita (yoghurtdip, recept komt binnenkort online).

Falafel

image

Kikkererwten; heerlijk vind ik ze. Je kan ze op veel verschillende manieren gebruiken en er dus alle kanten mee op.
Voor falafel vind ik gedroogde kikkererwten het lekkerst. Je moet ze hiervoor wel een nacht weken in koud water.

Ingrediënten (voor ongeveer 8 stuks)

Voor de falafel
– 75 gram gedroogde kikkererwten
– Sap van een 1/2 citroen
– 1/2 rode peper
– Teentje knoflook
– Theelepel bakpoeder
– Komijnpoeder
– Verse koriander
– Zout
– Olijfolie

Voor de saus
– Koffielepel yofresh
– Scheutje magere yoghurt
– Teentje knoflook
– Peper & zout

Doe de kikkererwten in een kom met koud water en laat deze een nacht weken. Spoel de kikkererwten af.

Pureer de kikkererwten met een staafmixer. Voeg hierna de rode peper, knoflook, citroensap, komijnpoeder, koriander, bakpoeder en zout toe en pureer het geheel tot een gladde massa.
Maak je handen nat en draai van het mengsel 8 kleine balletjes, druk ze een beetje plat.
Zet de falafel bedekt met huishoudfolie minimaal een half uur in de koelkast.

Snipper voor de saus het teentje knoflook en meng deze met de yofresh en yoghurt. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de falafel tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn.

Serveertip:  Serveer de falafel in een pitabroodje met wat sla en tomaat.