kip

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Het is zo jammer dat het al zo vroeg donker is, dat komt de kwaliteit van de foto’s niet ten goede. Deze maaltijd ging echt moeilijk op de foto, maar omdat het zó lekker was, deel ik hem toch met jullie.

De pasta wordt super romig door de roomkaas en in combinatie met de rest van de ingrediënten is het een heerlijke maaltijd.

Ik maakte de pesto zelf, lekker natuurlijk, maar ook noodzakelijk omdat in de meeste kant en klare pesto cashewnoten zitten. Tot een tijd geleden wist ik dat niet, en met een vriend die allergisch is voor noten is dat niet zo handig. Om tijd te besparen kun je gewoon pesto uit een potje gebruiken!

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Ingrediënten (voor 3 personen)
– 1 grote kipfilet
– 250 gram van je favoriete pasta
– 1 ui
– Rood pepertje
– 150 gram roomkaas
– 2 flinke eetlepels groene pesto
– 5 kleine kerstomaatjes
– Balsamicoazijn
– Olijfolie
– 2 teentjes knoflook
– Handje pijnboompitten
– 1 citroen

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.

Halveer de kerstomaatjes en leg ze in een ovenschaal. Meng één eetlepel olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper, zout en geperste knoflook door elkaar. Verdeel de dressing over de tomaatjes en zet deze 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij de kipfilet in de lengte doormidden. Smeer beide kanten in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill de kip in een grillpan in ongeveer 15 minuten op halfhoog vuur gaar.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitjes op laag vuur tot ze iets bruin gekleurd zijn.

Snipper de ui en snij de rode peper in ringetjes.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. Voeg de rode peper toe.
Doe de roomkaas in de pan met 4 juslepels kookvocht van de pasta. Meng goed door elkaar.
Zet het vuur laag wanneer de saus goed warm is en voeg de pesto toe.

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pestosaus.

Snij de kipfilet in plakken.

Leg de pasta op een bord, schik de tomaatjes er tussen en leg de kip overheen. Bestrooi met wat peterselie, citroenrasp, wat citroensap en pijnboompitten. Serveer met wat partjes citroen.

Advertenties

Sticky chicken uit de oven

Worcestershiresaus kwam ik al in veel recepten tegen, maar ik moet bekennen dat dit de eerste keer is dat ik het heb gekocht. Tenminste, mijn vriend heeft het gekocht, en die was niet zo blij dat hij zich rot moest zoeken ;)

Het is trouwens wel echt een lekkere saus om onder andere marinade mee te maken, dus ben blij dat ik dit flesje weer kan toevoegen aan mijn al uitpuilende keukenkastjes. Vandaag gebruikte ik hem om deze kleverige drumsticks uit de oven te maken.

Sticy chicken uit de oven

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 4 kipdrumsticks
– Teentje knoflook
– 2 eetlepels Worcestershiresaus
– Eetlepel sojasaus
– Eetlepel honing
– Eetlepel rijstazijn
– Verse koriander
– Bosuitje
– Rode peper

Maak een marinade van de gesnipperde knoflook, Worcestershiresaus, sojasaus, honing, rijstazijn en peper. Voeg de kip toe en roer goed door. Zet de kip afgedekt een paar uur in de koelkast (of een nachtje, als je er de tijd voor hebt).

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de kip in ongeveer 45 minuten gaar (wel even checken!). Draai de kip regelmatig om en bedruip de kip met de marinade. Zet de oven nog 5 minuten op grillstand als de kip gaar is.

Bestrooi de kip voor het serveren met in ringetjes gesneden bosui, rode peper en verse koriander.

Penne met kip, zongedroogde tomaat en mozzarella

Vandaag een lekker makkelijk recept! Heerlijk simpele pasta met niet al te veel ingrediënten, ik hou ervan. Je kunt hem zowel warm als koud eten.

Penne met kip, zongedroogde tomaatjes en mozzarella

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 200 gram penne
– 300 gram kipfilet
– 8 zongedroogde tomaatjes
– Teentje knoflook
– 125 gram mozzarella
– 100 ml halfvolle melk
– Eetlepel citroensap
– Chilivlokken (naar smaak)
– Verse peterselie

Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en snipper de knoflook.
Verhit olijfolie in een pan en fruit de tomaatjes en knoflook 30 seconden aan, let op dat de knoflook niet bruin wordt. Haal de tomaatjes en knoflook uit de pan en hou apart. Laat de olie in de pan.

Snij de kipfilet in stukken en bak deze in dezelfde pan tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken. Doe de tomaatjes en knoflook erbij.
Scheur de mozzarella in stukjes en voeg deze samen met de melk en citroensap toe. Breng aan de kook.
Voeg de penne toe en warm alles goed door.

Garneer voor het opdienen met verse peterselie.

Serveertip: serveer met rucola en gehalveerde cherrytomaatjes. Óf meng de rucola door de salade voor het opdienen!

Thaise curry met kip

Ik maakte al eerder Thaise curry, maar de basis van deze currypasta is net wat anders. Lekker snel klaar en boordevol smaak!

Thaise curry met kip

Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de currypasta
– 2 bosuitjes
– 2 groene pepers
– Stengel citroengras, uiteinden en buitenste blaadjes verwijderd
– Stuk verse gember
– 2 teentjes knoflook
– Verse koriander
– Paar gedroogde limoenblaadjes
– Eetlepel sojasaus
– Eetlepel vissaus
Voor de rest
– 2 kipfilets
– 200 ml kokosmelk
– 250 gram sperziebonen
– 100 gram doperwten
– Rode peper
– Verse koriander
– Limoen

Doe de bosui, groene pepers, gember, citroengras, knoflook, koriander, limoenblaadjes, sojasaus en vissaus in een keukenmachine en maal tot je een pasta hebt. Als de curry niet fijn genoeg wordt, kun je nog de staafmixer gebruiken.

Verhit wat zonnebloemolie in een (wok)pan en bak hierin de kipstukjes tot ze lichtbruin zijn. Haal de kipstukjes uit de pan en hou ze apart.
Verhit in dezelfde pan nog wat olie en bak hierin de currypasta een paar minuten. Voeg de kokosmelk toe en warm goed door.
Doe de kipstukjes en sperziebonen bij de curry en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg op het laatst de doperwten toe en kook deze een paar minuten mee.
Snij de limoen doormidden en knijp een halve limoen uit boven de pan.
Snij de andere helft in partjes.

Bestrooi de curry voor het opdienen met ringetjes rode peper en verse koriander.
Serveer met witte rijst en de andere helft van de limoen.

Serveertip: in plaats van kip kun je ook garnalen gebruiken. Voeg deze dan pas samen met de doperwtjes toe.

Ajam smoor

Ajam smoor is een recept dat ik van thuis heb meegekregen, al heb ik hem inmiddels wat aangepast. Makkelijk en snel om te maken, maar het heeft wel tijd nodig om te smoren. Een ideaal recept dus om ’s middags al te maken zodat het een paar uurtjes kan pruttelen en je ’s avonds zo kan opscheppen.

image

Ingrediënten (voor 3 personen)
– 3 kippenbouten
– 2 flinke uien, gesnipperd
– 3 teentjes knoflook, gesnipperd
– 2 blikjes tomatenpuree
– Blokje kippenbouillon
– Theelepel laos
– Theelepel sereh
– Theelepel djahé
– Stukje trassi
– 2 eetlepels ketjap manis
– 1/2 theelepel chilipoeder
– Water
– 2 eetlepels olijfolie

Verhit olijfolie in een grote (wok)pan. Snij de kippenbouten in tweeën en braad deze aan in de pan tot ze een beetje bruin zijn. Haal de kip uit de pan en hou deze even apart.

Fruit in de olie die in de pan is achtergebleven de ui en knoflook.
Voeg de laos, sereh, djahé en trassi toe. Laat je niet misleiden door de geur van de trassi, want het stinkt namelijk enorm ;)
Verkruimel het bouillonblokje in de pan en voeg de tomatenpuree toe. Voeg nu beetje bij beetje water toe, tot je een saus hebt. Voeg niet te veel water toe; als je saus te dik blijkt kun je later alsnog water toevegen.
Voeg de ketjap manis en de chilipoeder toe.

Leg de stukken kip terug in de pan, zorg dat deze allemaal bedekt zijn met de saus. Zet de pan op de laagste pit en laat met de deksel erop minimaal een uur pruttelen. Langer kan uiteraard ook, daar wordt het alleen maar lekkerder van! Roer af en toe door en draai dan meteen de kip even om.

Serveertip: serveer met witte rijst en zoetzure komkommer