koolhydraatarm

Courgette pannenkoekjes

Deze courgette pannenkoekjes zitten echt bomvol smaak door alle kruiden die je gebruikt. Een heerlijke lunch!
Het kost even wat werk, maar is het zeker waard. Je kunt de hoeveelheden eventueel verdubbelen, zodat je de helft kunt bewaren voor de volgende dag.

Ingrediënten (voor 1 persoon – 10-12 pannenkoekjes)
– 1 courgette
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 groot ei (of 1 klein ei + 1 eiwit)
– 1 theelepel oregano
– 1 theelepel peterselie
– 1 theelepel tijm
– 1 theelepel komijn
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 50 gram feta
– Eventueel een snuf zout

Rasp de courgette grof, doe in een zeef en bestrooi met zout. Laat even uitlekken.

Snipper de ui en knoflook. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui op halfhoog vuur enkele minuten. Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee, tot deze begint te geuren. Zet apart om wat af te koelen.

Duw en knijp zo veel mogelijk vocht ui de courgette.

Kluts het ei los in een kom en voeg de kruiden toe. Meng goed door elkaar en doe de courgette, ui en knoflook erbij. Verkruimel de feta boven de kom en roer het geheel met een lepel goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat zout toe.

Verhit opnieuw wat olie in een pan en doe met een eetlepel een paar hoopjes van het mengsel in de pan. Maak de pannenkoekjes niet te groot, want ze vallen makkelijk uit elkaar met omdraaien.
Bak de pannenkoekjes op halfhoog vuur 2 à 3 minuten en draai ze voorzichtig om. Bak de andere kant nog zo’n 2 minuten tot ze goed bruin zijn.

Eet smakelijk!

Serveertip: serveer de pannenkoekjes met tzatziki

Advertenties

Gevulde paprika uit de oven

Het was een (hele) tijd stil op mijn blog, maar vandaag deel ik weer een lekker recept met jullie!

Ik eet nu sinds 2 weken koolhydraatarm (met hier en daar wat uitzonderingen, want het moet natuurlijk wel leuk blijven ;-) ) en ik merk dat ik dit prima volhou, als ik er maar voor zorg dat wát ik eet ook echt lekker is. Nu wil ik mijn vriend en ons dochtertje de koolhydraten niet onthouden, dus ik ben steeds meer recepten aan het uitproberen waarbij ik voor mezelf de pasta, rijst of aardappelen weg kan laten of kan vervangen.
Nachos had ik al een tijd niet meer gemaakt, nou zijn de nachos zelf natuurlijk not done voor mij, dus ik deed mijn deel van het gehakt in een paprika in de oven. Super lekker!

IMG_6841

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 rode paprika’s
– 250 gram gehakt
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels Mexicaanse kruiden (ik maakte zelf een mix)
– Blik tomatenblokjes
– Toppings naar keuze (ik nam zelfgemaakte guacamole, jalapeños, geraspte cheddar, zure room en verse koriander)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snipper de ui en de knoflook. Verhit wat olie in een pan en fruit herin de ui tot hij glazig is. Doe de knoflook in de pan erbij en bak tot de knoflook begint te geuren.
Strooi de Mexicaanse kruiden in de pan en bak deze een minuut met de ui en knoflook mee. Voeg hierna het gehakt toe en bak deze rul.
Doe de tomatenblokjes in de pan erbij en verwarm het geheel goed door. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Snij de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes. Vul de paprika’s met het gehakt, indien je geraspte cheddar (of andere kaas) gebruikt, strooi dit dan over het gehakt.
Bak de paprika’s in een ingevette ovenschaal ongeveer 25-30 minuten in de oven.

Maak af met je favoriete toppings en enjoy!

Roerei met avocado, hüttenkäse en tomaat

Hoewel ik gek ben op brood, vind ik het lekker om te variëren met de lunch. Variëren is sowieso gezond en als er een koolhydraatrijk diner op de planning staat (zoals mijn pasta vanavond), is het soms goed om het brood voor de lunch achterwege te laten.

Dit recept is binnen een handomdraai klaar, het kost je ongeveer 10 minuten en dan kun je lekker genieten van een gezonde, koolhydraatarme lunch.

Roerei met hüttenkäse, avocado en tomaat

Ingrediënten (voor 1 persoon)
-2 eieren
– Scheutje melk
– Snufje chilipoeder
– Lente uitje
– Halve avocado
– Handje snoeptomaatjes
– Flinke eetlepel hüttenkäse

Breek de eieren in een kommetje, voeg een scheutje melk toe en breng op smaak met chilipoeder, peper en zout. Kluts de eieren goed los met een vork.

Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en voeg de eieren toe. Roer met een spatel als het ei gaat stollen, tot het roerei gaar is. Zet even opzij.

Schep de avocado uit de schil en snij het vruchtvlees in blokjes.
Snij de tomaatjes in tweeën of vieren (wat je zelf lekker vindt) en het lente uitje in ringetjes.

Meng het roerei, de avocado, tomaatjes, lente ui en hüttenkäse en breng op smaak met peper en zout.

 

Witlofschuitjes met zalmsalade

Er zijn bepaalde dingen die ik nooit heb gekocht sinds ik op mezelf woon. Zuurkool bijvoorbeeld, en rode kool. Bloemkool kocht ik laatst voor het eerst, om er een pizzabodem van te maken (die vreselijk mislukte, trouwens).

Vandaag gooide ik voor de eerste keer witlof in mijn mandje. Niet om te koken, want daar houd ik helemaal niet van. Rauw vind ik ze dan wel weer lekker, vroeger at ik ze wel eens met huzarensalade. Aangezien ik weer op gezonde tour ben, maakte ik nu witlofschuitjes met zelfgemaakte zalmsalade. Zo heb je een leuk en gezond alternatief voor brood of toastjes.

Witlofschuitjes met zalmsalade

Ingrediënten (voor ongeveer 10 schuitjes)
– 1 stronk witlof
– Blik roze zalm
– Eetlepel mayonaise
– Ei
– 2 augurken (ik gebruikte partysticks)
– Bosuitje
– Citroensap
– Dille

Kook het ei hard en snij in stukjes. Snipper het sjalotje en snij de augurken in stukjes.

Laat de zalm uitlekken en haal de graatjes en velletjes eruit. Doe de zalm in een kom en meng met de mayonaise, sjalot, augurken, ei, citroensap en dille. Breng op smaak met peper en zout.

Was de witlof en snij het onderste deel van de stronk eraf. Haal de blaadjes witlof uit elkaar en vul elke blaadje met wat zalmsalade.

Salade met biefstuk

Vandaag deel ik een snel, makkelijk én gezond recept met jullie. Dit gerecht vind ik ideaal als je een keertje ’s avonds de koolhydraten achterwege wilt laten. De salade kun je aanvullen met alles wat je lekker vind! En ben je niet aan de lijn, bak je er lekker wat aardappeltjes bij.

Easy peasy!

Salade met biefstuk

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 biefstukjes
– 3 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels oestersaus
– Eetlepel sojasaus
– Rode peper
– 2 teentjes knoflook
– Zakje jonge bladsla
– 2 tomaten
– Stuk komkommer
– 2 bosuitjes

Snipper de knoflook en snij de rode peper fijn. Verwijder de pitjes, als je niet van pittig houdt.

Maak in een kom een marinade van de olijfolie, oestersaus, sojasaus, knoflook en rode peper.
Snij de biefstuk in stukjes en voeg toe aan de marinade. Meng goed door elkaar en laar afgedekt in de koelkast (het liefst een paar uur) marineren.

Snij de tomaat en komkommer in stukjes en de bosui in ringetjes. Meng met de sla en maak eventueel aan met wat olijfolie, balsamicoazijn en zout.

Verhit een grillpan en doe de biefstuk met marinade in de pan. Bak kort (zo’n 2 minuten) tot de biefstuk gaar is, niet te lang want dan wordt het snel taai.

Verdeel de salade over twee borden en leg hier de stukjes biefstuk op.