koolhydraatarm

Roerei met avocado, hüttenkäse en tomaat

Hoewel ik gek ben op brood, vind ik het lekker om te variëren met de lunch. Variëren is sowieso gezond en als er een koolhydraatrijk diner op de planning staat (zoals mijn pasta vanavond), is het soms goed om het brood voor de lunch achterwege te laten.

Dit recept is binnen een handomdraai klaar, het kost je ongeveer 10 minuten en dan kun je lekker genieten van een gezonde, koolhydraatarme lunch.

Roerei met hüttenkäse, avocado en tomaat

Ingrediënten (voor 1 persoon)
-2 eieren
– Scheutje melk
– Snufje chilipoeder
– Lente uitje
– Halve avocado
– Handje snoeptomaatjes
– Flinke eetlepel hüttenkäse

Breek de eieren in een kommetje, voeg een scheutje melk toe en breng op smaak met chilipoeder, peper en zout. Kluts de eieren goed los met een vork.

Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en voeg de eieren toe. Roer met een spatel als het ei gaat stollen, tot het roerei gaar is. Zet even opzij.

Schep de avocado uit de schil en snij het vruchtvlees in blokjes.
Snij de tomaatjes in tweeën of vieren (wat je zelf lekker vindt) en het lente uitje in ringetjes.

Meng het roerei, de avocado, tomaatjes, lente ui en hüttenkäse en breng op smaak met peper en zout.

 

Witlofschuitjes met zalmsalade

Er zijn bepaalde dingen die ik nooit heb gekocht sinds ik op mezelf woon. Zuurkool bijvoorbeeld, en rode kool. Bloemkool kocht ik laatst voor het eerst, om er een pizzabodem van te maken (die vreselijk mislukte, trouwens).

Vandaag gooide ik voor de eerste keer witlof in mijn mandje. Niet om te koken, want daar houd ik helemaal niet van. Rauw vind ik ze dan wel weer lekker, vroeger at ik ze wel eens met huzarensalade. Aangezien ik weer op gezonde tour ben, maakte ik nu witlofschuitjes met zelfgemaakte zalmsalade. Zo heb je een leuk en gezond alternatief voor brood of toastjes.

Witlofschuitjes met zalmsalade

Ingrediënten (voor ongeveer 10 schuitjes)
– 1 stronk witlof
– Blik roze zalm
– Eetlepel mayonaise
– Ei
– 2 augurken (ik gebruikte partysticks)
– Bosuitje
– Citroensap
– Dille

Kook het ei hard en snij in stukjes. Snipper het sjalotje en snij de augurken in stukjes.

Laat de zalm uitlekken en haal de graatjes en velletjes eruit. Doe de zalm in een kom en meng met de mayonaise, sjalot, augurken, ei, citroensap en dille. Breng op smaak met peper en zout.

Was de witlof en snij het onderste deel van de stronk eraf. Haal de blaadjes witlof uit elkaar en vul elke blaadje met wat zalmsalade.

Salade met biefstuk

Vandaag deel ik een snel, makkelijk én gezond recept met jullie. Dit gerecht vind ik ideaal als je een keertje ’s avonds de koolhydraten achterwege wilt laten. De salade kun je aanvullen met alles wat je lekker vind! En ben je niet aan de lijn, bak je er lekker wat aardappeltjes bij.

Easy peasy!

Salade met biefstuk

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 biefstukjes
– 3 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels oestersaus
– Eetlepel sojasaus
– Rode peper
– 2 teentjes knoflook
– Zakje jonge bladsla
– 2 tomaten
– Stuk komkommer
– 2 bosuitjes

Snipper de knoflook en snij de rode peper fijn. Verwijder de pitjes, als je niet van pittig houdt.

Maak in een kom een marinade van de olijfolie, oestersaus, sojasaus, knoflook en rode peper.
Snij de biefstuk in stukjes en voeg toe aan de marinade. Meng goed door elkaar en laar afgedekt in de koelkast (het liefst een paar uur) marineren.

Snij de tomaat en komkommer in stukjes en de bosui in ringetjes. Meng met de sla en maak eventueel aan met wat olijfolie, balsamicoazijn en zout.

Verhit een grillpan en doe de biefstuk met marinade in de pan. Bak kort (zo’n 2 minuten) tot de biefstuk gaar is, niet te lang want dan wordt het snel taai.

Verdeel de salade over twee borden en leg hier de stukjes biefstuk op.

Pittig gehakt met sperziebonen

Weer een simpel gerechtje met niet te veel ingrediënten. Ik vind dit een ideaal recept als ik ’s avonds even zonder koolhydraten wil eten. Voor mijn vriend maak ik er rijst bij, hij ook weer blij ;)
Het is lekker pittig (daar hou ik van!) maar als je niet van heel pittig houdt, gebruik dan geen of minder sambal.

IMG_3441.JPG

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 300 gram mager gehakt
– 300 gram sperziebonen
– 100 gram taugé
– 2 teentjes knoflook, gesnipperd
– Blikje tomatenpuree
– Flinke eetlepel sambal oelek

Snij de sperziebonen in drieën en kook deze een paar minuten in (kokend!) water met wat zout. Giet het water af en spoel de sperziebonen af met koud water. Ik vind het lekker als de boontjes nog een beetje ‘bite’ hebben, hou je hier niet van, kook ze dan wat langer.

Rul het gehakt (hiervoor heb je geen olijfolie nodig) en voeg de knoflook toe. Voeg de tomatenpuree en sambal toe en meng alles goed door elkaar. Voeg wat water toe zodat het lekker smeuïg wordt.

Doe de sperziebonen erbij en warm deze goed door.
Voeg op het laatst de taugé toe en bak deze kort mee.

Serveertip: serveer met een frisse salade
Serveertip 2: hoef je niet op de lijn te letten? Serveer dan met witte rijst

Roerei met hüttenkäse

Al jaren ben ik bezig met afvallen, gezond eten, dan weer wat aankomen, de knop weer omzetten en weer wat kilo’s kwijtraken. Een koolhydraatarm dieet zou ik nooit kunnen volhouden, daarvoor hou ik veel te veel van mijn boterhammen, pasta en aardappeltjes. Toch merk ik dat, als ik écht weer even wat wil afvallen, af en toe wat minder boterhammen en vooral ’s avonds de koolhydraten beperken een echt wel goed resultaat geeft.

Dit ontbijtje is lekker zonder boterhammen, een lekker gezonde start van de dag.

image

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 2 eieren
– Heel klein scheutje melk
– 50 gram hüttenkäse
– Tomaat
– Verse oregano
– Theelepel paprikapoeder
– Rucola
– Zout & peper
– Olijfolie

Klop de eieren los en voeg een klein scheutje melk toe. Voeg de oregano toe en roer nog even door.
Snijd de tomaten in stukjes, verwijder het vruchtvlees.

Verhit de olijfolie in een pan en bak het ei rul. Voeg de hüttenkäse en tomaat toe en bak deze even mee.
Voeg op het laatst de paprikapoeder en basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de rucola als bedje op een bord en verdeel hierover het roerei. Garneer met verse basilicum.

Serveertip: hoef je niet op de lijn te letten? Serveer het ei dan lekker op een geroosterde boterham.