Mexicaans

Pulled beef uit de slowcooker

Vandaag rook het de hele dag heerlijk in huis, want ik had mijn slowcooker weer aangezet. Ik maakte pulled beef (uit de slowcooker dus) en deed het in mini wraps met allemaal lekkere dingen erbij.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 kilo runderriblappen
– 2 volle eetlepels Picadillo kruiden (Jonnie Boer)
– Blikje tomatenpuree
– 1 ui
– Blokje runderbouillon
– Sap van 1 limoen

Laat de runderriblappen op kamertemperatuur komen en wrijf ze in met de kruiden. Verhit wat olie in een pan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Leg het vlees in de slowcooker.
Snipper de ui en strooi dit over het vlees heen.

Meng in een kom de tomatenpuree, limoensap en bouillonblokje en voeg wat water toe. Roer het geheel goed door en schenk over het vlees.

Laat het vlees 6-7 uur garen op low (of 3-4 uur op high). Trek het vlees als het gaar is met 2 vorken uit elkaar.

Serveertip: serveer het vlees in wraps met bijvoorbeeld sla, tomaat, kaas, verse guacamole, zure room en koriander.

 

Advertenties

Mexicaanse ovenschotel

Deze ovenschotel stond al een tijdje op mijn to cook lijst en ik weet niet waarom ik hem niet eerder heb gemaakt. Dit gerecht gaat wat moeilijk op de foto, maar geloof mij.. Dit is echt puur comfort food! Een beetje gek om een diner te eten met tortillachips, maar ach, voor een keertje moet kunnen.

Mexicaanse ovenschotel

Ingrediënten (voor 4 personen)
– 500 gram gehakt
– Rode ui
– 2 teentjes knoflook
– 2,5 theelepels Mexicaanse kruiden (ik nam Picadillo kruiden)
– Rode en groene paprika
– 400 gram tomatenblokjes uit blik
– Groot blik kidneybonen (ca. 400 gram)
– Klein blikje chilibonen (ca. 200 gram)
– Blikje maïs (ca. 150 gram)
– Jalapeño (ik nam ringetjes uit een potje)
– 150 gram geraspte kaas
– Tortillachips
Optioneel: gedroogde chilipepertjes naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snipper de ui en knoflook. Snij de paprika in blokjes en de jalapeño in ringetjes.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuut mee. Doe de Mexicaanse kruiden in de pan, laat even meebakken.
Voeg het gehakt toe en bak deze rul. Doe de paprikablokjes in de pan en bak ze 5 minuten mee.

Laat de bonen en de maïs uitlekken en warm deze samen met de tomatenblokjes mee in de pan. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout. Mocht je van wat pittiger houden, kun je naar smaak gedroogde chilipepertjes toevoegen.

Vet een ovenschaal in en giet hierin het gehaktmengsel. Steek hierin een deel van de tortillachips en bestrooi met  de geraspte kaas. Verdeel de jalapeño erover (dat was ik vergeten, daarom niet op de foto.. Heb ze er later bijgedaan).

Zet de ovenschaal voor 15 minuten in de oven.

Serveertip: serveer met de rest van de chips en crème-fraîche. En een Mexicaans biertje natuurlijk.

 

Chili con carne 2.0

We blijven een beetje in Mexicaanse sferen, ik weet het. Het is naast Italiaans één van mijn favoriete keukens en helemaal met dit koude weer hou ik echt van een bord lekker comfortfood.
Ik maakte al eerder deze magere chili con carne en nu maakte ik er een met een twist.
Het recept is voor een grote pan, de chili kun je makkelijk invriezen.
Enjoy!

Chili con carne 2.0

Ingrediënten (voor 6 personen)
– 1 kilo gemengd gehakt
– 200 gram chorizo
– 2 teentjes knoflook
– Rode peper
– 2 uien
– Groene, rode en gele parika
– 4 blikjes bonen naar keuze (ik nam kidneybonen, zwarte bonen, Cannellini bonen en bruine bonen)
– Tabasco
– 1,5 runderbouillonblokje
– 2 blikken tomatenblokjes
– Blikje tomatenpuree
– 2 theelepels komijnpoeder
– 2 theelepels korianderpoeder
– Chilipoeder
– Cayennepeper

Snipper de ui, knolook en rode peper en snij de paprika’s in blokjes.

Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een grote pan en bak hierin de kruiden een halve minuut. Voeg de ui, rode peper en knoflook toe en fruit op middelhoog vuur 5 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak deze rul.
Doe de paprika’s erbij en bak deze 5 minuten mee.
Voeg de uitgelekte bonen, tomatenblokjes, tomatenpuree, bouillonblokjes en tabasco toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat minimaal een kwartiertje pruttelen.

Snij de chorizo in blokjes en bak deze in een aparte (droge ) pan tot ze krokant zijn. Voeg ze, samen met het vet wat vrijkomt tijdens het bakken, toe aan de chili.
Proef en breng eventueel nog op smaak met cayennepeper, chilipoeder en zout.

Serveertip: serveer met zure room, partjes limoen en Turks brood uit de oven.

Mexicaanse empanadas

Vorige week kreeg ik van mijn moeder een deegpers. Hier kun je bijvoorbeeld empanadas mee maken en ik wilde hem natuurlijk graag een keer proberen. Zonder deegpers zijn ze ook goed te maken trouwens, dus het is geen must om er één te hebben.
Empanadas komen oorspronkelijk uit Galicië en Portugal, maar ik maakte een Mexicaanse variant. Het is gevuld deeg en dit keer bakte ik ze af in de oven.
Net als bij de Indiase samosa’s kun je het jezelf wat makkelijker maken door bladerdeeg of hartige taart deeg uit de vriezer te gebruiken.

Mexicaanse empanadas

Ingrediënten (voor zo’n 30 stuks)
Voor het deeg
– 450 gram zelfrijzend bakmeel
– 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
– 2 eieren
– 115 gram yoghurt
– 3 volle theelepels zout
Voor de vulling
– 300 gram gemengd gehakt
– Rode peper
– Rode ui
– Knoflook
– Halve rode paprika
– Volle theelepel komijnzaad
– Volle theelepel korianderzaad
– Klein blikje maïs

Zeef het bakmeel en voeg de boter toe. Meng alles met een vork, tot je een soort broodkruimels hebt.
Voeg de eieren, de yoghurt en het zout toe en kneed goed door elkaar tot een mooi elastisch deeg.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat minimaal 20 minuten in de koelkast rusten.

Snipper de ui, knoflook en rode peper. Snij de paprika in blokjes.
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan en bak hierin de komijnzaad en korianderzaad ongeveer 30 seconden. Voeg de ui, knoflook, paprika en rode peper toe en laat een paar minuten zachtjes fruiten.
Doe het gehakt in de pan en bak deze rul.
Voeg de maïs toe en warm even door.
Breng op smaak met cayennepeper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap. Steek hieruit rondjes van ongeveer 12 cm doorsnee.
Leg een eetlepel vulling in de midden van het rondje en vouw deze dubbel. Druk met een vork de randjes dicht.

Leg de empanadas op een ingevette bakplaat en bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin.

Serveertip: serveer met een frisse tomatensalsa

Pittige Mexicaanse soep

Een heerlijke spicy soep! Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, want het is een makkelijk gerecht om te maken en het kost je niet zoveel tijd. Echt de moeite waard!

Pittige Mexicaanse soep

Ingrediënten (voor 3 personen)
Voor de soep
– 1 grote rode ui of 2 kleine
– 2 teentjes knoflook
– Rode peper
– 2 blikken tomatenblokjes
– 450 ml groentenbouillon
– 2 eetlepels tomatenpuree
– Groot blik kidneybonen
– Komijnpoeder
– Oregano
– Crème fraîche
– Avocado
– Verse koriander
Voor de salsa
– 4 tomaten
– Halve rode ui
– Grote jalapeñopeper
– 2 limoenen
– Verse koriander
– Olijfolie
Voor de tortilla’s
– 3 wraps
– Olijfolie
– Paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snipper de ui en snij de rode peper in dunne ringetjes. Als je de soep iets minder spicy wilt, verwijder dan de zaadjes van de peper.
Verhit olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui en peper aan.
Voeg een flinke theelepel komijnzaad en oregano toe en bak even mee.
Pers de knoflook uit boven de pan en roer goed door.
Voeg een eetlepel tomatenpuree toe.
Doe de tomatenblokjes, uitgelekte kidneybonen en bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe door.

Snij voor de salsa de tomaten in blokjes en snipper de ui. Snij de jalapeñopeper over de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.
Hak een flinke hand koriander fijn.
Doe alles in een kom, besprenkel met olijfolie en knijp de 2 limoenen er boven uit. Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door elkaar.

Sprenkel olijfolie over de wraps en bestrooi met paprikapoeder. Smeer de wraps goed in zodat de olijfolie en het paprikapoeder goed verdeeld zijn.
Snij de wraps in puntjes en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet in de oven voor ongeveer 7 minuten en bestrooi hierna met wat zout. Laat ze afkoelen.

Serveer de soep met blokjes avocado, verse koriander en wat crème fraîche.