ontbijt

Havermout met amandelmelk en cacao

Ik betrapte mezelf erop dat ik de laatste tijd vaak ontbijt en lunch met brood. Niets mis mee op zich, maar door wat meer te variëren krijg je vaak makkelijker alle voedingsstoffen binnen die je nodig hebt.
Nu het buiten wat kouder wordt, vind ik het lekker om te ontbijten met een bordje warme havermout. Door de havermout aan te vullen met wat fruit, begin je de dag helemaal gezond (en het maakt de havermout ook wat minder saai!).

Eigenlijk is het bijna geen recept, zo makkelijk. Maar deze variatie is zo lekker!

Havermout met amandelmelk en cacao

Ingrediënten (voor 1 grote portie)
– 250 ml amandelmelk
– 40 gram havermout
– 1 eetlepel cacao
– 125 gram fruit (ik nam gemengd diepvriesfruit)
– Koffielepel kokos

Verwarm de amandelmelk in een pannetje en  voeg de havermout toe. Breng aan de kook en doe dan de cacao erbij.
Laat 3 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe door.
Haal de havermout van het vuur en laat even staan, zodat het wat in kan dikken.

Serveer de havermout met fruit en geraspte kokos.

Toast met avocado en tomaat

Het is weer maandag en na een heerlijk weekend met de nodige drankjes en ongezonde hapjes is het toch fijn om de week weer gezond te beginnen. In de tijd dat ik nog calorieën telde werd ik een beetje huiverig van avocado’s, want ondanks dat ik ze heerlijk vind, vond ik het toch wel caloriebommetjes. Nu ik het calorieën tellen heb losgelaten en gezond probeer te eten, passen avocado’s gewoon in mijn dieet, want ze zijn namelijk supergezond! Ze bevatten gezonde vetten en daarnaast kalium en vitamines. Geen reden meer om ze te laten liggen.

Dit makkelijke receptje is dus ideaal om je dag gezond te beginnen en het geeft je lang een verzadigd gevoel.

Toast met avocado en tomaat

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 2 boterhammen
– 1 avocado
– 1 tomaat
– Citroensap
– Peper & zout

Rooster de boterhammen.
Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees en smeer dit op de boterhammen, sprenkel er wat citroensap over.
Snij de tomaat in plakjes en leg deze op de avocado. Bestrooi met peper en zout en eventueel wat bieslook.

Gezonde bananenpannenkoekjes

Je ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag en met dit recept maak je van je ontbijt echt een feestje! Voor deze supergezonde pannenkoekjes heb je voor de basis maar twee ingrediënten nodig en daarnaast kun je nog fruit naar keuze toevoegen, om het nóg gezonder en lekkerder te maken.

Gezonde bananenpannenkoekjes

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 2 eieren
– 1 banaan
– 1 peer
– Bosvruchten
– Kaneel

Kluts de eieren los met een vork, prak de banaan fijn en meng deze goed door de eieren tot je een soort beslag hebt.
Verhit wat boter of zonnebloemolie in een koekenpan en schenk met een juslepel beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes een paar minuten tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.

Stapel je pannenkoekjes op elkaar met plakjes peer ertussen en versier met de bosvruchten. Bestrooi de pannenkoekjes met kaneel.

Romig roerei op knoflooktoast

Op vakantie eet je bijna altijd anders dan normaal. Zo eet ik thuis weinig geroosterd brood, maar aangezien we in ons vakantiehuisje een oven toaster hadden staan en het brood toch niet altijd zo lekker (en vers) was als thuis, gooide ik bijna altijd mijn bammetjes daar even in.
En dit was toch wel mijn favoriete brunch van de vakantie! De mascarpone was over van een keertje pasta en je roerei wordt daar echt heel lekker romig van. En dan in combinatie met knoflooktoast, oh my! Daar word ik nou gelukkig van (mijn vriend wat minder trouwens, vanwege de geur die ik daarna verspreidde). Mascarpone is misschien niet al te gezond, maar je gebruikt niet veel en het leven moet wel leuk blijven!
Ik ben een grote ontbijter en kan bijna alles eten ’s ochtends, maar je kan het uiteraard ook voor de lunch maken.

Romig roerei op knoflooktoast

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 2 eieren
– Koffielepel mascarpone
– Peper & zout
– Verse bieslook
– 2 boterhammen
– Klein teentje knoflook
– Olijfolie

Kluts de eieren los met een vork.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak hierin je roerei. Als je ei bijna gaar is, voeg dan de mascarpone toe. Breng op smaak met peper en zout.

Druppel wat olijfolie op je boterhammen, smeer het een beetje uit en rooster ze. Snij de knoflook doormidden en smeer deze met het gesneden stuk over de boterhammen. Je kunt het zo knoflokerig maken als je zelf wilt!

Bestrooi het roerei met bieslook en serveer met de toast en cherrytomaatjes.

Roerei met hüttenkäse

Al jaren ben ik bezig met afvallen, gezond eten, dan weer wat aankomen, de knop weer omzetten en weer wat kilo’s kwijtraken. Een koolhydraatarm dieet zou ik nooit kunnen volhouden, daarvoor hou ik veel te veel van mijn boterhammen, pasta en aardappeltjes. Toch merk ik dat, als ik écht weer even wat wil afvallen, af en toe wat minder boterhammen en vooral ’s avonds de koolhydraten beperken een echt wel goed resultaat geeft.

Dit ontbijtje is lekker zonder boterhammen, een lekker gezonde start van de dag.

image

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 2 eieren
– Heel klein scheutje melk
– 50 gram hüttenkäse
– Tomaat
– Verse oregano
– Theelepel paprikapoeder
– Rucola
– Zout & peper
– Olijfolie

Klop de eieren los en voeg een klein scheutje melk toe. Voeg de oregano toe en roer nog even door.
Snijd de tomaten in stukjes, verwijder het vruchtvlees.

Verhit de olijfolie in een pan en bak het ei rul. Voeg de hüttenkäse en tomaat toe en bak deze even mee.
Voeg op het laatst de paprikapoeder en basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de rucola als bedje op een bord en verdeel hierover het roerei. Garneer met verse basilicum.

Serveertip: hoef je niet op de lijn te letten? Serveer het ei dan lekker op een geroosterde boterham.