pasta

Pasta met garnalen en avocadosaus

Garnalen, pasta en avocado, dat is nou een combinatie waar ik héél gelukkig van word. De pasta wordt heerlijk romig door de avocadosaus en aangezien ik ongepelde garnalen heb gebruikt, kon ik er letterlijk mijn vingers bij aflikken. Echt voor herhaling vatbaar!

Pasta met garnalen en avocadosaus

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 gram pasta (ik nam linguine)
– Garnalen
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– Peterselie
– Halve avocado
– Koffielepel crème fraîche
– Sap van een halve citroen
– Handje cherrytomaatjes
– Sjalotje
– Rode peper

Snij de knoflook in dunne plakjes. Doe de olijfolie in een kommetje met peper, zout, de knoflook en peterselie. Voeg de garnalen toe en roer goed door. Laat de garnalen (het liefst een paar uur) afgedekt marineren in de koelkast.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Hou een scheutje kookvocht apart.

Snipper de sjalot en snij de rode peper in ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes.
Haal het vruchtvlees uit de avocado en prak dit met een vork fijn. Voeg de crème fraîche en citroensap toe en roer goed door.

Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot, laat niet bruin worden. Voeg de garnalen, rode peper en cherrytomaatjes toe en bak een paar minuten mee.
Doe de pasta in de pan en voeg een scheutje kookvocht toe. Schep de avocadosaus in de pan en warm het geheel goed door.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat peterselie.

Advertenties

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Het is zo jammer dat het al zo vroeg donker is, dat komt de kwaliteit van de foto’s niet ten goede. Deze maaltijd ging echt moeilijk op de foto, maar omdat het zó lekker was, deel ik hem toch met jullie.

De pasta wordt super romig door de roomkaas en in combinatie met de rest van de ingrediënten is het een heerlijke maaltijd.

Ik maakte de pesto zelf, lekker natuurlijk, maar ook noodzakelijk omdat in de meeste kant en klare pesto cashewnoten zitten. Tot een tijd geleden wist ik dat niet, en met een vriend die allergisch is voor noten is dat niet zo handig. Om tijd te besparen kun je gewoon pesto uit een potje gebruiken!

Romige pesto pasta met balsamico tomaatjes

Ingrediënten (voor 3 personen)
– 1 grote kipfilet
– 250 gram van je favoriete pasta
– 1 ui
– Rood pepertje
– 150 gram roomkaas
– 2 flinke eetlepels groene pesto
– 5 kleine kerstomaatjes
– Balsamicoazijn
– Olijfolie
– 2 teentjes knoflook
– Handje pijnboompitten
– 1 citroen

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.

Halveer de kerstomaatjes en leg ze in een ovenschaal. Meng één eetlepel olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, peper, zout en geperste knoflook door elkaar. Verdeel de dressing over de tomaatjes en zet deze 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij de kipfilet in de lengte doormidden. Smeer beide kanten in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill de kip in een grillpan in ongeveer 15 minuten op halfhoog vuur gaar.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitjes op laag vuur tot ze iets bruin gekleurd zijn.

Snipper de ui en snij de rode peper in ringetjes.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. Voeg de rode peper toe.
Doe de roomkaas in de pan met 4 juslepels kookvocht van de pasta. Meng goed door elkaar.
Zet het vuur laag wanneer de saus goed warm is en voeg de pesto toe.

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pestosaus.

Snij de kipfilet in plakken.

Leg de pasta op een bord, schik de tomaatjes er tussen en leg de kip overheen. Bestrooi met wat peterselie, citroenrasp, wat citroensap en pijnboompitten. Serveer met wat partjes citroen.

Pasta aglio, olio e peperoncino met ansjovis

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept plaatste, vandaag heb ik weer een hele lekkere voor jullie.

Wat ik zo fijn vind aan dit recept is dat je met weinig ingrediënten binnen een kwartier een heel smaakvol gerecht op tafel zet. I love Italian food!

Pasta aglio, olio e peperoncino met ansjovis

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 tot 100 gram droge pasta (ik nam linguine)
– 4 ansjovisfilets (op olie)
– 3 teentjes knoflook
– Rode peper
– Verse peterselie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de knoflook in dunne plakjes en de ansjovis in stukjes.
Snij de peper in dunne ringetjes, verwijder eventueel de pitjes.

Verhit flink wat olijfolie in een pan. Fruit de knoflook ongeveer een halve minuut. Voeg de rode peper toe en bak nog 10 seconden mee.
Haal de pan van het vuur en voeg de ansjovis en wat kookvocht van de pasta toe. Roer goed door.

Giet de pasta af en doe direct in de pan. Voeg verse peterselie toe en meng alles goed door elkaar.

Buon appetito!

Serveertip: bestrooi voor het serveren met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en serveer met een frisse salade.

Penne met kip, zongedroogde tomaat en mozzarella

Vandaag een lekker makkelijk recept! Heerlijk simpele pasta met niet al te veel ingrediënten, ik hou ervan. Je kunt hem zowel warm als koud eten.

Penne met kip, zongedroogde tomaatjes en mozzarella

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 200 gram penne
– 300 gram kipfilet
– 8 zongedroogde tomaatjes
– Teentje knoflook
– 125 gram mozzarella
– 100 ml halfvolle melk
– Eetlepel citroensap
– Chilivlokken (naar smaak)
– Verse peterselie

Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en snipper de knoflook.
Verhit olijfolie in een pan en fruit de tomaatjes en knoflook 30 seconden aan, let op dat de knoflook niet bruin wordt. Haal de tomaatjes en knoflook uit de pan en hou apart. Laat de olie in de pan.

Snij de kipfilet in stukken en bak deze in dezelfde pan tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken. Doe de tomaatjes en knoflook erbij.
Scheur de mozzarella in stukjes en voeg deze samen met de melk en citroensap toe. Breng aan de kook.
Voeg de penne toe en warm alles goed door.

Garneer voor het opdienen met verse peterselie.

Serveertip: serveer met rucola en gehalveerde cherrytomaatjes. Óf meng de rucola door de salade voor het opdienen!

Spaghetti frutti di mare

Ik kan héél gelukkig worden van eten. En dan bedoel ik dat ik zuchtend en kreunend van genot kan zitten eten en er de rest van de dag nog blij van kan worden. En dat heb ik ook met dit recept.

Naast de 4 pizza’s die ik vorige maand in Italië at, nam ik ook twee keer de ‘Spaghetti frutti di mare’, ofwel spaghetti met zeevruchten. Héérlijk!
Het is niet moeilijk om zelf te maken en ondanks dat je weinig ingrediënten gebruikt, kan ik je verzekeren dat je je vingers erbij opeet!

Spaghetti frutti di mare

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 gram spaghetti, ongekookt
– 200 gram zeevruchten, diepvries
– Halve ui
– 2 teentjes knoflook
– Olijfolie

Laat de zeevruchten ontdooien en kook de spaghetti zoals op de verpakking staat aangegeven.

Snipper de ui en de knoflook. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de zeevruchten toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
Voeg hierna de spaghetti toe en roer alles goed door.

Op smaak brengen met zout en peper kan, maar is eigenlijk niet eens nodig.

Serveertip: voor nog een extra beetje Italiaans, maak je er een salade Caprese bij.