pesto

Italiaanse tomatensoep

Met dit druilerige weer buiten, vind ik niets zo lekker als een warme kop soep voor de lunch. Dit soepje is binnen een handomdraai klaar en vers is toch veel lekkerder (en gezonder) dan soep uit blik.
Ik gebruikte een mix van verse Italiaanse kruiden die ze hier in de supermarkt verkopen. Je kunt hier zelf uiteraard lekker mee variëren, gebruik gewoon de kruiden die jij het lekkerst vindt.

Italiaanse tomatensoep met pesto

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 tomaten
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– verse Italiaanse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)
– Blokje bouillon
– Blik tomatenblokjes
Optioneel: 2 gedroogde chilipepers, fijngesneden

Snipper de knoflook en de rode ui. Snij de tomaten grof in stukken.

Verhit wat zonnebloemolie in een kook- of soeppan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten op halfhoog vuur.
Voeg de verse kruiden toe en bak nog een paar minuten. Doe dan de tomaten in de pan.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg ongeveer een halve liter water toe (tot de tomaten net onder water staan) en eventueel de gedroogde chilipeper.
Laat met een deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep tot deze helemaal glad is. Voeg dan de tomatenblokjes toe en warm de soep nog goed door.

Serveertip: serveer met crème fraîche, pesto en geroosterd brood

Advertenties

Pesto Genovese

Zoals ik eerder vertelde, maak ik mijn pesto altijd zelf. Noodzakelijk vanwege mijn vriend die een allergie voor noten heeft, maar stiekem vind ik het helemaal niet erg. Zelfgemaakte pesto vind ik namelijk veel lekkerder dan die uit een potje. Veel tijd kost het niet en moeilijk is het al helemaal niet.

Met onderstaand recept maak je ongeveer 175 ml verse pesto. Je kunt de pesto enkele dagen goed afgesloten in de koelkast bewaren.

Pesto Genovese

Ingrediënten
– 20 gram verse basilicum
– 25 gram pijnboompittten
– 30 gram Parmezaanse kaas
– Teentje knoflook
– 100 ml olijfolie
– Sap en rasp van een halve citroen

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Rasp de Parmezaanse kaas en hak de knoflook grof.

Doe alles samen met wat peper en zout in een hoge kom en pureer met de staafmixer.