pittig

Pittige linzensoep

Een beetje op de valreep, want het wordt weer wat warmer en in de zomer houd ik meer van salades. Maar nu gaat een lekker soepje er nog wel in! Soep vind ik een ideale én lekkere manier om groenten te eten en de linzen maken deze soep nog gezonder.

Mocht je tijd hebben, kun je deze soep een dag van tevoren te maken. Dan trekken de smaken er meer in en is hij nóg lekkerder. Voor mij was de soep genoeg voor een lichte avondmaaltijd, je kunt er bijvoorbeeld nog stuk Turks brood bij eten.

Pittige linzensoep

Ingrediënten (voor 3 kommen)
– 250 gram droge rode linzen
– Ui
– Rode peper
– Teentje knoflook
– 2 stengels bleekselderij
– 150 gram wortels
– Blokje groentenbouillon
– Theelepel komijnpoeder
– Halve theelepel korianderpoeder- 2 eetlepels tomatenpuree

Snij de wortel en bleekselderij in grove stukken. Snipper de ui en knoflook en snij de rode peper fijn.

Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de rode peper, bleekselderij en wortel toe en bak zo’n 3 minuten mee.
Doe het komijnpoeder en korianderpoeder in de pan en roer goed door.

Voeg ongeveer een liter heet water, het bouillonblokje, de linzen en de tomatenpuree toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten pruttelen. Voeg halverwege eventueel wat meer water toe.

Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Serveertip: serveer de soep met wat Griekse yoghurt en verse koriander.

Advertenties

Pittige Mexicaanse soep

Een heerlijke spicy soep! Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, want het is een makkelijk gerecht om te maken en het kost je niet zoveel tijd. Echt de moeite waard!

Pittige Mexicaanse soep

Ingrediënten (voor 3 personen)
Voor de soep
– 1 grote rode ui of 2 kleine
– 2 teentjes knoflook
– Rode peper
– 2 blikken tomatenblokjes
– 450 ml groentenbouillon
– 2 eetlepels tomatenpuree
– Groot blik kidneybonen
– Komijnpoeder
– Oregano
– Crème fraîche
– Avocado
– Verse koriander
Voor de salsa
– 4 tomaten
– Halve rode ui
– Grote jalapeñopeper
– 2 limoenen
– Verse koriander
– Olijfolie
Voor de tortilla’s
– 3 wraps
– Olijfolie
– Paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snipper de ui en snij de rode peper in dunne ringetjes. Als je de soep iets minder spicy wilt, verwijder dan de zaadjes van de peper.
Verhit olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui en peper aan.
Voeg een flinke theelepel komijnzaad en oregano toe en bak even mee.
Pers de knoflook uit boven de pan en roer goed door.
Voeg een eetlepel tomatenpuree toe.
Doe de tomatenblokjes, uitgelekte kidneybonen en bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe door.

Snij voor de salsa de tomaten in blokjes en snipper de ui. Snij de jalapeñopeper over de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.
Hak een flinke hand koriander fijn.
Doe alles in een kom, besprenkel met olijfolie en knijp de 2 limoenen er boven uit. Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door elkaar.

Sprenkel olijfolie over de wraps en bestrooi met paprikapoeder. Smeer de wraps goed in zodat de olijfolie en het paprikapoeder goed verdeeld zijn.
Snij de wraps in puntjes en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet in de oven voor ongeveer 7 minuten en bestrooi hierna met wat zout. Laat ze afkoelen.

Serveer de soep met blokjes avocado, verse koriander en wat crème fraîche.

Gebakken rijst met garnalen en ei

Garnalen, daar mag je me ’s nachts echt voor wakker maken. Als ik uit eten ga neem ik bijna altijd garnalen en heb meestal een zak in de vriezer liggen.
Ook knoflook en rode peper mag in mijn keuken niet ontbreken. Als je niet zo van pittig houdt, kun je de rode peper ook weglaten. Breng dan op smaak met zwarte peper.

Dit recept is supersnel klaar en ideaal om restjes rijst op te maken.

Gebakken rijst met garnalen en ei

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 gram ongekookte rijst
– 125 gram wokgarnalen
– 1 ei
– Rode peper, in ringetjes
– Teentje knoflook, gesnipperd
– 1 bosuitje, in ringen
– Verse koriander

Kook de rijst volgens de verpakking en laat vervolgens helemaal afkoelen.

Verhit zonnebloemolie in een wokpan en fruit hierin de knoflook en rode peper. Let op: hoe langer je de peper bakt, hoe pittiger je gerecht wordt!
Voeg de garnalen toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee. Doe de rijst in de pan en roer alles een paar minuten goed door.
Schuif de rijst en garnalen opzij, zodat er een stuk in de pan vrijkomt. Schenk hier nog een klein beetje zonnebloemolie in en breek het ei erboven. Roer het ei tot het gestold is en vermeng het daarna met de rest van je gerecht.

Haal de pan van het vuur en voeg de bosui toe. Breng op smaak met zout.
Garneer met verse koriander.

Pittig gehakt met sperziebonen

Weer een simpel gerechtje met niet te veel ingrediënten. Ik vind dit een ideaal recept als ik ’s avonds even zonder koolhydraten wil eten. Voor mijn vriend maak ik er rijst bij, hij ook weer blij ;)
Het is lekker pittig (daar hou ik van!) maar als je niet van heel pittig houdt, gebruik dan geen of minder sambal.

IMG_3441.JPG

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 300 gram mager gehakt
– 300 gram sperziebonen
– 100 gram taugé
– 2 teentjes knoflook, gesnipperd
– Blikje tomatenpuree
– Flinke eetlepel sambal oelek

Snij de sperziebonen in drieën en kook deze een paar minuten in (kokend!) water met wat zout. Giet het water af en spoel de sperziebonen af met koud water. Ik vind het lekker als de boontjes nog een beetje ‘bite’ hebben, hou je hier niet van, kook ze dan wat langer.

Rul het gehakt (hiervoor heb je geen olijfolie nodig) en voeg de knoflook toe. Voeg de tomatenpuree en sambal toe en meng alles goed door elkaar. Voeg wat water toe zodat het lekker smeuïg wordt.

Doe de sperziebonen erbij en warm deze goed door.
Voeg op het laatst de taugé toe en bak deze kort mee.

Serveertip: serveer met een frisse salade
Serveertip 2: hoef je niet op de lijn te letten? Serveer dan met witte rijst