roerei

Roerei met avocado, hüttenkäse en tomaat

Hoewel ik gek ben op brood, vind ik het lekker om te variëren met de lunch. Variëren is sowieso gezond en als er een koolhydraatrijk diner op de planning staat (zoals mijn pasta vanavond), is het soms goed om het brood voor de lunch achterwege te laten.

Dit recept is binnen een handomdraai klaar, het kost je ongeveer 10 minuten en dan kun je lekker genieten van een gezonde, koolhydraatarme lunch.

Roerei met hüttenkäse, avocado en tomaat

Ingrediënten (voor 1 persoon)
-2 eieren
– Scheutje melk
– Snufje chilipoeder
– Lente uitje
– Halve avocado
– Handje snoeptomaatjes
– Flinke eetlepel hüttenkäse

Breek de eieren in een kommetje, voeg een scheutje melk toe en breng op smaak met chilipoeder, peper en zout. Kluts de eieren goed los met een vork.

Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en voeg de eieren toe. Roer met een spatel als het ei gaat stollen, tot het roerei gaar is. Zet even opzij.

Schep de avocado uit de schil en snij het vruchtvlees in blokjes.
Snij de tomaatjes in tweeën of vieren (wat je zelf lekker vindt) en het lente uitje in ringetjes.

Meng het roerei, de avocado, tomaatjes, lente ui en hüttenkäse en breng op smaak met peper en zout.

 

Advertenties

Romig roerei op knoflooktoast

Op vakantie eet je bijna altijd anders dan normaal. Zo eet ik thuis weinig geroosterd brood, maar aangezien we in ons vakantiehuisje een oven toaster hadden staan en het brood toch niet altijd zo lekker (en vers) was als thuis, gooide ik bijna altijd mijn bammetjes daar even in.
En dit was toch wel mijn favoriete brunch van de vakantie! De mascarpone was over van een keertje pasta en je roerei wordt daar echt heel lekker romig van. En dan in combinatie met knoflooktoast, oh my! Daar word ik nou gelukkig van (mijn vriend wat minder trouwens, vanwege de geur die ik daarna verspreidde). Mascarpone is misschien niet al te gezond, maar je gebruikt niet veel en het leven moet wel leuk blijven!
Ik ben een grote ontbijter en kan bijna alles eten ’s ochtends, maar je kan het uiteraard ook voor de lunch maken.

Romig roerei op knoflooktoast

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 2 eieren
– Koffielepel mascarpone
– Peper & zout
– Verse bieslook
– 2 boterhammen
– Klein teentje knoflook
– Olijfolie

Kluts de eieren los met een vork.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak hierin je roerei. Als je ei bijna gaar is, voeg dan de mascarpone toe. Breng op smaak met peper en zout.

Druppel wat olijfolie op je boterhammen, smeer het een beetje uit en rooster ze. Snij de knoflook doormidden en smeer deze met het gesneden stuk over de boterhammen. Je kunt het zo knoflokerig maken als je zelf wilt!

Bestrooi het roerei met bieslook en serveer met de toast en cherrytomaatjes.

Roerei met hüttenkäse

Al jaren ben ik bezig met afvallen, gezond eten, dan weer wat aankomen, de knop weer omzetten en weer wat kilo’s kwijtraken. Een koolhydraatarm dieet zou ik nooit kunnen volhouden, daarvoor hou ik veel te veel van mijn boterhammen, pasta en aardappeltjes. Toch merk ik dat, als ik écht weer even wat wil afvallen, af en toe wat minder boterhammen en vooral ’s avonds de koolhydraten beperken een echt wel goed resultaat geeft.

Dit ontbijtje is lekker zonder boterhammen, een lekker gezonde start van de dag.

image

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 2 eieren
– Heel klein scheutje melk
– 50 gram hüttenkäse
– Tomaat
– Verse oregano
– Theelepel paprikapoeder
– Rucola
– Zout & peper
– Olijfolie

Klop de eieren los en voeg een klein scheutje melk toe. Voeg de oregano toe en roer nog even door.
Snijd de tomaten in stukjes, verwijder het vruchtvlees.

Verhit de olijfolie in een pan en bak het ei rul. Voeg de hüttenkäse en tomaat toe en bak deze even mee.
Voeg op het laatst de paprikapoeder en basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de rucola als bedje op een bord en verdeel hierover het roerei. Garneer met verse basilicum.

Serveertip: hoef je niet op de lijn te letten? Serveer het ei dan lekker op een geroosterde boterham.