Salade

Salade met gegrilde aubergine en hummusdressing

Waar we de ene week zitten te wachten op een straaltje zon, wordt er de week erna plotseling gesproken over een hittegolf en geeft de thermometer tropische temperaturen aan. Ik vind het heerlijk, want ik merk dat ik veel vrolijker en gelukkiger ben als de zon schijnt. Op straat merk je het trouwens ook, iedereen is toch een stuk gezelliger.

De stamppotten maken plaats voor salades en vandaag deel ik een hele lekkere met jullie. Heerlijk voor een lichte avondmaaltijd!

Auberginesalade met hummusdressing

Ingrediënten (voor 2 personen)– 75 gram sla (ik nam rucolamelange)
– 1 aubergine
– Cherrytomaatjes
– 1 avocado
– Pijnboompitten
– 2 eetlepels hummus
– 3 eetlepels magere kwark
– Citroensap van een halve citroen

Snij de aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Leg de plakken op keukenpapier en bestrooi royaal met zout, laat even staan.

Maak ondertussen een ‘dressing’ van de hummus, kwark, citroensap, peper en zout.

Spoel de plakken aubergine af onder de kraan en dep ze goed droog. Smeer beide kanten van de plakken in met olie.
Verhit een grillpan en bak de aubergine aan beide kanten tot ze mooie bruine strepen hebben. Leg opzij en laat iets afkoelen.

Snij de cherrytomaatjes in tweeën of vieren.
Snij de avocado doormidden en verwijder voorzichtig de schil. Snij de avocado in dunne plakken.

Rooster de pijnboompitten in een droge hete pan tot ze bruin verkleuren.

Meng de helft van de hummusdressing door de sla.
Verdeel de sla, cherrytomaten, aubergine en avocado over twee borden. Strooi vlak voor het serveren de pijnboompitten over de salade.

Advertenties

Salade met biefstuk

Vandaag deel ik een snel, makkelijk én gezond recept met jullie. Dit gerecht vind ik ideaal als je een keertje ’s avonds de koolhydraten achterwege wilt laten. De salade kun je aanvullen met alles wat je lekker vind! En ben je niet aan de lijn, bak je er lekker wat aardappeltjes bij.

Easy peasy!

Salade met biefstuk

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 2 biefstukjes
– 3 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels oestersaus
– Eetlepel sojasaus
– Rode peper
– 2 teentjes knoflook
– Zakje jonge bladsla
– 2 tomaten
– Stuk komkommer
– 2 bosuitjes

Snipper de knoflook en snij de rode peper fijn. Verwijder de pitjes, als je niet van pittig houdt.

Maak in een kom een marinade van de olijfolie, oestersaus, sojasaus, knoflook en rode peper.
Snij de biefstuk in stukjes en voeg toe aan de marinade. Meng goed door elkaar en laar afgedekt in de koelkast (het liefst een paar uur) marineren.

Snij de tomaat en komkommer in stukjes en de bosui in ringetjes. Meng met de sla en maak eventueel aan met wat olijfolie, balsamicoazijn en zout.

Verhit een grillpan en doe de biefstuk met marinade in de pan. Bak kort (zo’n 2 minuten) tot de biefstuk gaar is, niet te lang want dan wordt het snel taai.

Verdeel de salade over twee borden en leg hier de stukjes biefstuk op.

Quinoasalade met gerookte zalm

De dagen worden weer langer, de zon gaat wat meer schijnen en in mijn tuin uit de wind is het af en toe al best lekker toeven. Hoewel het officieel nog geen lente is, deel ik vandaag dit recept voor een heerlijk frisse salade. Gerookte zalm en avocado blijft een geweldige combinatie en dit is tot nu toe mijn favoriete gerecht met quinoa.

Deze salade is goed voor de lunch of lichte avondmaaltijd. Mocht je de salade bijvoorbeeld meenemen naar je werk, voeg dan de avocado op het laatst toe, zodat deze niet bruin wordt.

Quinoasalade met gerookte zalm

Ingrediënten (voor 2 personen)
– 125 ongekookte quinoa
– 150 gram gerookte zalm
– Halve komkommer
– 2 bosuitjes
– Avocado
– 2 handjes rucola
– 3 eetlepels magere yoghurt
– 2 volle theelepels mierikswortel
– Sap van een halve citroen

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat helemaal afkoelen. Voeg de yoghurt en mierikswortel toe en meng goed door elkaar.

Snij de gerookte zalm, komkommer en avocado in stukjes en de bosuitjes in ringetjes. Hak de rucola grof.
Voeg alles toe aan de quinoa en schep goed door. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Salade met kikkererwten, geitenkaas en zongedroogde tomaten

Het is weer tijd voor een gezonder eetpatroon, aangezien mijn broek bijna niet meer dicht kan. Dat afvallen gaat vaak wel makkelijk, maar op gewicht blijven is weer een ander verhaal..Salade met kikkererwten en geitenkaas
Tijd om lekkere, gezonde recepten uit te proberen, want als ik lekker eet, heb ik ook geen behoefte om te snoepen.

Deze salade is makkelijk, snel en toch vol smaak. Ideaal voor een snelle lunch, mager diner of, in mijn geval, makkelijk voor een avonddienst.

 

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 200 gram (uitgelekte) kikkererwten
– 4 zongedroogde tomaatjes
– 50 gram zachte geitenkaas
– Half zakje rucola
– Teentje knoflook
– Eetlepel olijfolie
– Peper & zout

Spoel de kikkererwten af en meng ze met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en snipper de knoflook.
Snij de cherrytomaatjes in vieren.
Voeg de zongedroogde tomaatjes, knoflook, cherrytomaatjes en rucola toe aan de kikkererwten en hussel alles goed door elkaar.
Verkruimel de geitenkaas over de salade.

Snelle salade

Wanneer het warm is in de lente of zomer heb ik niet altijd trek in een warme maaltijd (hoewel ik nu al dagen trek heb in erwtensoep!). Een lekkere frisse salade vind ik dan een heerlijk alternatief. Met de ingrediënten van salades kun je uiteraard makkelijk variëren, gebruik gewoon wat jij lekker vindt!

Voor deze simpele salade heb ik maar een paar ingrediënten gebruikt, je kan hem als lunch eten of bij je diner als bijgerecht.

image

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– Flinke hand sla (ik heb rucola, veldsla en pluksla gebruikt)
– 2 tomaten
– 1/3 komkommer
– Balsamicoazijn
– Olijfolie
– Mosterd
– Peper & zout
– Parmezaanse kaas

Snijd de tomaten en de komkommer in stukjes.
Maak een dressing van de balsamicoazijn, olijfolie, mosterd, peper en zout en meng alle ingrediënten (behalve de Parmezaanse kaas) goed door elkaar.
Strooi wat vers geraspte Parmezaanse kaas over de salade.