toast

Pimp je lunch: avocado-eisalade

Toegegeven; ik eet ook soms wat ‘makkelijks’ voor de lunch. Er is ook niets mis met een gewone boterham met kaas of pindakaas. Ik hou echter van een feestje op mijn bord, dus als ik vrij ben steek ik vaak wat meer tijd in mijn lunch. En dat is zoveel lekkerder! Door regelmatig rauwkost te gebruiken, merk ik ook dat ik een tijd langer vol zit. Mooi meegenomen dus!

Je kunt het bijna geen recept noemen, maar soms heb je net even een beetje inspiratie nodig!

Pimp je lunch: avocado-eisalade

Ingrediënten (voor 2 boterhammen)
– 2 boterhammen
– 1 avocado
– 1 ei
– Theelepel citroensap
– Klein handje rucola
– Chilivlokken
– Optioneel: paar blaadjes koriander

Kook het ei hard. Snij de avocado doormidden, snij het vruchtvlees kruislings in en schep het uit de schil. Prak de avocado grof, er mogen best nog wat stukjes in zitten.
Snij het gekookte ei in stukjes en voeg toe aan de avocado. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Rooster de boterhammen en beleg deze met de avocado-eisalade. Bestrooi met wat blaadjes rucola, chilivlokken en eventueel een paar blaadjes koriander.

Toast met avocado en tomaat

Het is weer maandag en na een heerlijk weekend met de nodige drankjes en ongezonde hapjes is het toch fijn om de week weer gezond te beginnen. In de tijd dat ik nog calorieën telde werd ik een beetje huiverig van avocado’s, want ondanks dat ik ze heerlijk vind, vond ik het toch wel caloriebommetjes. Nu ik het calorieën tellen heb losgelaten en gezond probeer te eten, passen avocado’s gewoon in mijn dieet, want ze zijn namelijk supergezond! Ze bevatten gezonde vetten en daarnaast kalium en vitamines. Geen reden meer om ze te laten liggen.

Dit makkelijke receptje is dus ideaal om je dag gezond te beginnen en het geeft je lang een verzadigd gevoel.

Toast met avocado en tomaat

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 2 boterhammen
– 1 avocado
– 1 tomaat
– Citroensap
– Peper & zout

Rooster de boterhammen.
Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees en smeer dit op de boterhammen, sprenkel er wat citroensap over.
Snij de tomaat in plakjes en leg deze op de avocado. Bestrooi met peper en zout en eventueel wat bieslook.