vegetarisch

Pasta aglio, olio e peperoncino met ansjovis

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept plaatste, vandaag heb ik weer een hele lekkere voor jullie.

Wat ik zo fijn vind aan dit recept is dat je met weinig ingrediënten binnen een kwartier een heel smaakvol gerecht op tafel zet. I love Italian food!

Pasta aglio, olio e peperoncino met ansjovis

Ingrediënten (voor 1 persoon)
– 75 tot 100 gram droge pasta (ik nam linguine)
– 4 ansjovisfilets (op olie)
– 3 teentjes knoflook
– Rode peper
– Verse peterselie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de knoflook in dunne plakjes en de ansjovis in stukjes.
Snij de peper in dunne ringetjes, verwijder eventueel de pitjes.

Verhit flink wat olijfolie in een pan. Fruit de knoflook ongeveer een halve minuut. Voeg de rode peper toe en bak nog 10 seconden mee.
Haal de pan van het vuur en voeg de ansjovis en wat kookvocht van de pasta toe. Roer goed door.

Giet de pasta af en doe direct in de pan. Voeg verse peterselie toe en meng alles goed door elkaar.

Buon appetito!

Serveertip: bestrooi voor het serveren met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en serveer met een frisse salade.

Advertenties

Pittige Mexicaanse soep

Een heerlijke spicy soep! Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, want het is een makkelijk gerecht om te maken en het kost je niet zoveel tijd. Echt de moeite waard!

Pittige Mexicaanse soep

Ingrediënten (voor 3 personen)
Voor de soep
– 1 grote rode ui of 2 kleine
– 2 teentjes knoflook
– Rode peper
– 2 blikken tomatenblokjes
– 450 ml groentenbouillon
– 2 eetlepels tomatenpuree
– Groot blik kidneybonen
– Komijnpoeder
– Oregano
– Crème fraîche
– Avocado
– Verse koriander
Voor de salsa
– 4 tomaten
– Halve rode ui
– Grote jalapeñopeper
– 2 limoenen
– Verse koriander
– Olijfolie
Voor de tortilla’s
– 3 wraps
– Olijfolie
– Paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snipper de ui en snij de rode peper in dunne ringetjes. Als je de soep iets minder spicy wilt, verwijder dan de zaadjes van de peper.
Verhit olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui en peper aan.
Voeg een flinke theelepel komijnzaad en oregano toe en bak even mee.
Pers de knoflook uit boven de pan en roer goed door.
Voeg een eetlepel tomatenpuree toe.
Doe de tomatenblokjes, uitgelekte kidneybonen en bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe door.

Snij voor de salsa de tomaten in blokjes en snipper de ui. Snij de jalapeñopeper over de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.
Hak een flinke hand koriander fijn.
Doe alles in een kom, besprenkel met olijfolie en knijp de 2 limoenen er boven uit. Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door elkaar.

Sprenkel olijfolie over de wraps en bestrooi met paprikapoeder. Smeer de wraps goed in zodat de olijfolie en het paprikapoeder goed verdeeld zijn.
Snij de wraps in puntjes en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet in de oven voor ongeveer 7 minuten en bestrooi hierna met wat zout. Laat ze afkoelen.

Serveer de soep met blokjes avocado, verse koriander en wat crème fraîche.

Hummus in drie kleuren

Een paar jaar geleden ben ik na het eten van hummus enorm ziek geworden. Waarschijnlijk niet eens van de hummus zelf, maar een lange tijd daarna werd ik nog misselijk als ik er alleen al aan dacht. Zonde, want het is hartstikke lekker! Gelukkig ben ik inmiddels alweer een tijdje over mijn hummustrauma heen.
Dit recept is lekker gevarieerd door de verschillende smaken en staat door de kleurtjes nog leuk op tafel ook.

Hummus in drie kleuren

Ingrediënten (voor een flinke bak hummus)
– 400 gram kikkererwten
– Eetlepel Tahin
– Sap van een halve citroen
– Scheutje olijfolie
– Flinke hand diepvriesdoperwtjes
– 50 gram bietjes

Pureer de kikkererwten samen met de Tahin, olijfolie, citroensap, peper en zout tot een gladde massa.
Verdeel de hummus in drieën.

Pureer één deel met de bietjes.

Kook de doperwtjes kort en pureer die samen met het tweede deel van de hummus.

Breng de beige (‘normale’) hummus op smaak met cayennepeper.

Serveer met in puntjes gesneden pitabrood.

Broccolisoep met geitenkaas en walnoten

Naar een recept van Gordon Ramsey, maar te lekker om niet te delen.
Volgens het originele recept heb je harde geitenkaas nodig en serveer je hem net anders, maar bij gebrek aan die geitenkaas net even wat anders.
Mam, bedankt voor de foto!

Broccolisoep met geitenkaas en walnoten

Ingrediënten (voor 4 porties)
– 2 stuks broccoli
– 150 gram zachte geitenkaas
– 10 walnoten

Breng 3 liter water met flink wat zout aan de kook.
Snij de broccoliroosjes van de broccoli, de stronk gebruik je niet (maar kan uiteraard wel!). Doe de roosjes in de pan en voeg nog wat zout toe.
Laat ongeveer 5 minuten koken met de deksel op de pan.

Giet de broccoli af, bewaar het kookvocht. Doe de broccoli in een blender en voeg wat van het kookvocht toe.
Blender het geheel tot een gladde soep en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.

Verkruimel voor het serveren de geitenkaas erover en strooi de walnoten erover.

Serveertip: serveer met Turks brood uit de oven, besprenkel het brood voor het in de oven gaat met olijfolie. Snij een teentje knoflook doormidden en smeer deze over het warme brood.

Thaise curry bitterballen

Ja, ik weet het, alweer een Thais recept. En deze is niet zo gezond, maar ik wilde hem jullie gewoonweg niet onthouden.
Vorige week tijdens een borrel met collega’s at ik heerlijke Thaise bitterballen. Een paar dagen later was ik toevallig in dezelfde tent en opnieuw kwamen de balletjes voorbij. Uiteraard wilde de aardige ober mij het recept niet geven, dus ik ben zelf aan de slag gegaan.
Enne… I nailed it!

Thaise curry bitterballen

Ingrediënten (voor ongeveer 20 balletjes)
– 70 gram boter
– 75 gram bloem
– 400 ml kokosmelk
– Sjalotje
– 2 groene pepers
– Stengel citroengras
– 2 teentjes knoflook
– Eetlepel korianderzaadjes
– Handje verse koriander
– Halve eetlepel vissaus
– Halve eetlepel sojasaus
– 2 handjes diepvriesdoperwten
– 3 eieren
– Paneermeel

Schil het sjalotje en de knoflook en snij in grove stukken. Snij de groene pepers in drieën.
Verwijder de uiteinden van de stengel citroengras, haal de buitenste schil eraf en snij in ringetjes.
Verhit een wokpan en bak hierin de sjalot, knoflook, citroengras, groene pepers en korianderzaadjes een paar minuten.
Pureer dit hierna samen met de vissaus, sojasaus en koriander tot een pasta.
Verhit wat zonnebloemolie in de wokpan en bak hierin de pasta een paar minuten.

Smelt in een andere pan de boter, laat het niet bruin worden. Voeg de bloem toe en roer het met een garde tot een roux. Laat een paar minuten koken terwijl je blijft roeren.
Voeg al roerend de kokosmelk toe en laat even doorkoken tot je een dikke saus hebt.
Draai het vuur uit en voeg de currypasta en doperwtjes toe, meng goed door.
Doe het mengsel in een kom en laat in de koelkast minimaal een uur opstijven.

Klop de eieren los en doe ze in een bord. Strooi de paneermeel in een ander bord.
Draai met je handen balletjes van het currymengsel, haal ze eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Herhaal dit hierna met alle balletjes.
Laat de balletjes een uurtje opstijven in de koelkast.

Verhit een frituurpan tot 190 graden. Frituur de balletjes in porties ongeveer 2 minuten.

Serveer met chilisaus.

Thaise curry bitterballen